Kukuričný olej, kukuričný olej
Kukurica (Zea mays) je druh obilniny z čeľade sladkých tráv (Poaceae). Kukurica je jedným z najdôležitejších zŕn na svete a je základnou potravinou v mnohých krajinách. Spracováva sa v rôznych potravinách a môže sa použiť ako nakladaná kukurica, kukuričný škrob, kukuričná krupica, ako chutné občerstvenie a ako kvalitná múka. Kukuričný olej alebo. Kukuričný olej, kúpiť. Ľahko stráviteľný kukuričný olej bez cholesterolu je ideálnym jedlým olejom na každodennú prípravu jedla.
Extrakcia a pôvod
Kukuričný olej sa získava z mastných klíčkov kukuričných zŕn lisovaním a extrakciou za studena alebo za tepla. Na jeden liter hodnotného oleja je potrebných asi 100 kilogramov kukurice. Rafinovaný a extrahovaný kukuričný olej sa získava pomocou chemických procesov a s prídavkom tepla. Konečným produktom je bezfarebný olej bez chuti a zápachu. Rafinovaný olej získa žltkastú farbu pridaním betakaroténu. Rafinovaný kukuričný olej je o niečo viac zahriaty ako natívny olej.
Natívny za studena lisovaný kukuričný olej sa lisuje jemne a bez dodatočného tepla a potom sa iba filtruje. Všetky cenné zložky sa zachovajú. Vysoký obsah vitamínu E zabraňuje tomu, aby natívny olej príliš rýchlo zatuchol. Za studena lisovaný panenský kukuričný olej má krásnu červenkastú farbu.
Kukurica je stará plodina, ktorú si vážili pred tisíckami rokov. Ich pôvodným domovom je tropický juh Mexika. V tom čase bolo možné pestovať kukuricu z voľne rastúcich druhov tráv „Teosinte“.
Po tom, čo ho Krištof Kolumbus priniesol do Európy z Karibiku v roku 1483, nebolo to dlho predtým, ako bola objavená všestrannosť rastliny. Ich šírenie sa nezastavilo. Dnes sa kukurica vysádza po celom svete. Hlavnými producentskými krajinami sú USA, Čína, Mexiko a Brazília.
Skladovanie a trvanlivosť
Aby ste zabránili príliš rýchlemu zatuchnutiu kukuričného oleja, chráňte ho pred teplom, svetlom a kyslíkom. Najlepšie je chladné a tmavé úložisko. Rafinovaný kukuričný olej v pôvodnom balení vydrží asi 18 mesiacov. Neotvorený panenský olej vydrží čerstvý až 12 mesiacov. Olej by sa mal plniť do hnedej alebo tmavozelenej sklenenej fľaše. Otvorená fľaša je tesne uzatvorená a uložená v chladničke. Kukuričný olej by sa potom mal spotrebovať do dvoch až troch mesiacov.
Používanie kukuričného oleja pri varení
Rafinovaný kukuričný olej sa používa predovšetkým v kuchyni, čo je vhodné na opatrné parenie a varenie, ale samozrejme aj na prípravu studených jedál. Kukuričný olej lisovaný za studena je však väčší obsah a má intenzívnejšiu chuť.
Z dôvodu zachovania cenných zložiek by sa nemal natívny za studena lisovaný kukuričný olej zahrievať. Používa sa na dolaďovanie šalátov a jedál zo surovej stravy. Dodáva omáčkam, majonéze a dresingom veľmi zvláštnu príchuť. Varené jedlá môžu byť nielen jemne rafinované, ale aj vylepšené šplouchnutím kukuričného oleja. Olej sa obzvlášť dobre hodí k zeleninovým a obilným jedlám. Ak prijmete 100 g kukuričného oleja, vaše telo získa okolo 883 kilokalórií.
Zloženie a zdravie
Kukuričný olej obsahuje približne 14% nasýtených mastných kyselín (11% kyseliny palmitovej a 3% kyseliny stearovej), 25% mononenasýtených mastných kyselín (kyselina olejová) a približne 55% polynenasýtených mastných kyselín (približne 53% kyseliny linolovej a 1% kyseliny linolénovej). V oleji sú obsiahnuté aj vitamíny A, E a K, minerály a stopové prvky.
Pravidelná konzumácia kukuričného oleja zabraňuje kôrnateniu ciev a podporuje obnovu buniek. Podporuje sa schopnosť koncentrácie a posilňuje sa imunitný systém. Vitamín K je dôležitý pre zrážanie krvi. Vitamín E zvyšuje výkonnosť a vitalitu. Pozitívne ovplyvňuje aj pokožku a vlasy. Nové štúdie predpokladajú, že kukuričný olej môže mať pozitívny vplyv aj na reumatické choroby.