Kukuričný sirup z USA - rozširuje sa výkrm - ekonomika - Badische Zeitung
Utorok, 2. júna 2015
V USA je kukuričný sirup kontroverzným bestsellerom už celé desaťročia/Teraz sa chystá jeho rozsiahle využitie v EÚ.
- Kukuričný sirup hlavne sladené nealkoholické nápoje. Foto: Coco194 (fotolia.com)
FREIBURG. Sladší, sladší, kukuričný sirup: v Spojených štátoch sa zmes glukózy a fruktózy masovo nachádza v nealkoholických nápojoch a jogurtoch od 70. rokov. Zrušením kvót na cukor v EÚ by sa mal výrobník tukov usadiť v Európe.
Fruktózový sirup - to, čo znie zdravo, je podozrenie, že je škodlivé vo veľkom množstve. V USA sa potravinársky priemysel spolieha asi štyri desaťročia na lacné sladidlo, ktoré sa väčšinou vyrába z kukurice. Zatiaľ čo Цkolden v zámorí teraz inzeruje dovážané coly so sloganom, že neobsahuje kukuričný sirup, výkrm v Európe stále hrozí rozšírením: V roku 2017 klesnú európske kvóty na cukor, ktoré doteraz regulovali výrobu cukru v EÚ.
Európska komisia predpovedá, že celoeurópska spotreba sladidiel, ktoré obsahujú zvýšené množstvo fruktózy - teda fruktózy -, sa do roku 2024 takmer štvornásobne zvýši zo súčasných asi 600 000 ton na 2,3 milióna ton ročne. Podľa aktuálnej výročnej správy EÚ o poľnohospodárskych trhoch by sa trhový podiel zmesí glukózy a fruktózy zvýšil z približne piatich percent na viac ako dvanásť percent.
Per Bendix Jeppesen, výskumník cukrovky na Aarhuskej univerzite v Dánsku, sa obáva ešte vyššej miery - v USA je to okolo 40 percent. Koniec koncov, cukrový koncentrát je sladší, lacnejší a ľahšie sa spracováva ako bežný cukor vyrobený z červenej repy alebo cukrovej trstiny - a to by mohlo mať následky na zdraví. Jeppesen varuje Európu pred „epidémiou obezity a cukrovky“, ako je tá, ktorá zasiahla USA za posledných pár desaťročí. „Pečeň dokáže dobre spracovať glukózu na glykogén, zatiaľ čo fruktóza sa častejšie ukladá vo forme tuku a podporuje tak inzulínovú rezistenciu,“ vysvetľuje výskumník. Možné následky zahŕňali stukovatenie pečene, obezitu a cukrovku 2. typu. Federálne ministerstvo poľnohospodárstva v Berlíne oznámilo, že súvislosť medzi používaním kukuričného sirupu a obezitou v USA ešte nie je presvedčivo posúdená. Vyplýva to zo štúdie o cukrárskom priemysle z roku 2009.
Napriek tomu je kukuričný sirup stále kontroverzný. Sladkosť je už v Nemecku v potravinách. V tmavom chlebe aj v omáčkach alebo jogurtoch. Vyrába sa aj v tejto krajine. Potravinársky priemysel v Európe však doteraz spracovával iba sladidlo, v ktorom sa časť glukózy z kukuričného škrobu pomocou enzýmov mení v malom množstve na sladkú fruktózu. Výroba je regulovaná podobným spôsobom ako výroba mlieka až donedávna - najmä na ochranu poľnohospodárov v EÚ, ktorí pestujú cukrovú repu.
Ale priemysel sa už teší na pokles kvót. Napokon sa ukázali ako prekážka dodávok a bránia voľnému trhu a vývoju cien, uviedla hovorkyňa Spolkového zväzu nemeckého cukrárenského priemyslu. Neverí však, že kukuričný sirup sa potom bude čoraz viac objavovať v sladkostiach. Sirup je vhodnejší do nápojov kvôli svojej tekutej konzistencii. Možné zmeny receptúr sú navyše zákonné a technické limity spracovania. Spoločnosť Jeppesen tiež vidí najväčší trh s kukuričným sirupom v nealkoholických nápojoch, očakáva však tiež významné použitie sirupu v sladkostiach: „Existuje veľa výrobkov, ako sú krémy alebo koláče, ktoré si vyžadujú nekryštalizujúcu konzistenciu.“
Vedec: Môže byť narušený metabolizmus.
Bez ohľadu na to, kde sa to spracováva: Štúdia štátneho Thünenovho inštitútu dospela k záveru, že zmena bude mať za následok aj závislosť cesty pre budúce produkty - napríklad z dôvodu prestavby drahých strojov. V zásade podľa inštitútu sú zmesi glukózy a fruktózy „veľmi konkurenčné“. To je hlavný dôvod, prečo o téme intenzívne diskutuje Nemecké združenie poľnohospodárov (DBV). Niektorí poľnohospodári sa boja o svoju existenciu, iní by profitovali. V pravdepodobnom úspechu sirupu však majú úlohu aj iné veci. Závisí to tiež „od ochoty spotrebiteľov prijať ďalšie sladidlo,“ píše sa v korešpondencii nemeckých farmárov. V reakcii na žiadosť Európskej komisie si spoločnosť uvedomuje „verejný záujem“ vzhľadom na plánované zrušenie kvót na cukor a bude naďalej pozorne sledovať, koľko kukuričného sirupu sa spotrebuje.
Počas čakania na províziu sa Per Bendix Jeppesen už obáva následkov zvýšenej spotreby, ktorú považuje za preukázanú pri pokusoch na zvieratách. Teraz mu pomáha americká štúdia Univerzity v Utahu, ktorá uvádza ďalšie nevýhody sladidla: Kukuričný sirup vedie k neplodnosti samičiek myší a skracuje priemernú dĺžku života. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) tiež uvádza, že má dôkazy zo štúdií, že „nadmerne vysoké množstvo fruktózy v strave má nepriaznivé účinky na metabolizmus“. Ľudský experiment stále čaká. Podľa Jeppesena by to však bolo z etického hľadiska otázne vzhľadom na desaťročie.