Kukuričný škrob je menej účinné zahusťovadlo, ak sa používa s želatinou
Gravy je v mojom dome veľká záležitosť, pokiaľ ide o sviatočné jedlo, takže zvyčajne robím niečo navyše. Za deň alebo dva vopred opečte niektoré ďalšie morčacie časti (kotlety, krídla, chrbát a/alebo krk) a potom ich povarte (2 - 4 hodiny). Myšlienkou je vytvoriť zásobu ochuteného moriaka, ktorá by bola plná želatíny.
Keď sa snažím pripraviť tento morčací vývar (a kvapky z panvice) z morčacej omáčky, musím pridať 3 až 4-násobok kukuričného škrobu, aby bola omáčka dobrá konzistencia. Začiatok nebol „zlý“, pretože som tento postup absolvoval trikrát s dvoma rôznymi nádobami s kukuričným škrobom. Kukuričný škrob som v minulosti používal na zahusťovanie iných vecí a viem, že sa stále ochladzuje, zatiaľ čo chladne, ale stále si myslím, že som použil neuveriteľné množstvo.
Kukuričná zmes funguje najlepšie v prítomnosti želatíny?
2 odpovede
Dobre, nemám problém s predchádzajúcim príspevkom. Takže sa pokúsim skôr pridať, ako zopakovať, množstvo želatíny, ktoré dostanete, závisí od toho, z ktorej časti vtáka kosti pochádzajú, môžete použiť celé telo mačky s cibuľou, pár tyčiniek zeleru o tucet čierneho korenia, vetvička petržlenu, pár nakrájanej mrkvy bobkového listu a niekoľko hniezd tymiánu, potom sa úplne nerozvaria, najbelší z húb blooop bloouuup skutočne zbaví srsti všetkého drahého, čo sa vytvorí, a dá mu aspoň dve hodiny . Ak je vaša varná doska príliš agresívna, použite ľahkú rúru na pečenie s pokrievkou. Nepoužívajte príliš veľa vody, pred umývaním sa uistite, že sa na stenách skondenzovala všetka kondenzácia. Do vývaru môžete vždy pridať viac vody, ale odoberte ju a je plná nebezpečenstva a pokušenia vyvárať.
Kukuričná múka je dobrá, takže je to šípkový koreň, môžete tiež osmažiť zeleninovú cibuľu a zeler s mäsom alebo sušiť a potom ich v omáčke rozmixovať na chutné prírodné zahustenie. iné zahusťovadlá cibuľový prášok, zemiakový škrob (nenechajte ho vrieť), ak použijete kukuričnú múku, zmiešajte rovnaké množstvo mlieka a cibule a osušte (len náznak olivového oleja, ale toľko, aby bola múka pripravená kukurica, aby zostala cibuľa) a posaďte sa na ňu a neustále ju miešajte, kým farba nevydrží, ale nespáli sa), vďaka čomu je to vynikajúce zahusťovadlo do zásoby a pretože je múka uvarená, môžete ju rýchlo spojiť na poslednú chvíľu a nie ste v pokušení ho zohriať
Kukuričný škrob môže byť trochu temperamentný. Ak príliš varíte, môžete stratiť výkon a pri opätovnom zahriatí to nebude fungovať dobre. Ak toho použijete veľa, mohli by plakať. Existuje oveľa lepšia alternatíva. Arrowroot! (nepoužíva sa s mliečnymi výrobkami) Arrowroot nehromadí vašu omáčku, nezmení chuť ako kukuričný škrob. Pre mňa je to len lepšie zahusťovadlo. Používam ho stále do svojej omáčky, ktorá má tony želatíny a pohár octu. Nezasahuje do hodvábnej textúry, ktorú hľadáte.