Kulinárska cesta po Južnej Kórei ... a malá ukážka receptu
No milí, dúfam, že máte pekných pár jarných týždňov? Už ti trošku závidím. Prvá nemecká špargľa, prvé skutočne chutné jahody, rebarbora ... to všetko mi chýba. Aj keď ... sú tu jahody, ale o tom nižšie.
A malá poznámka pre všetkých nových čitateľov: Vitajte! Nájdete tu skutočne to najnovšie z mojej testovacej kuchyne, Fix bez Fix a veľa jedál, ktoré vedia dobre pripraviť aj začiatočníci. Momentálne som v Južnej Kórei 4 týždne, takže všetko je trochu iné ako obvykle;-).
Rád by som vás vzal na malý (kulinársky) výlet Soulom a tiež do ďalších kútov krajiny, ktoré som mohol objaviť. A samozrejme vám prezradím, čo sa bude doma variť (a za blog!) V každom prípade, aby ste sa na to mohli tešiť!
Najskôr všetko jasné: nikto tu nemusí zomrieť hladom;-). Bez ohľadu na to, či radšej jete kórejské alebo západné jedlá - v tejto 10-miliónovej metropole (s rohmi okolo je to dokonca 25 miliónov!) Nájdete všetko. Od cestovín a pizze až po rýchle občerstvenie, grandiózne grilované reštaurácie, malé kórejské rezancové bary a predovšetkým nespočetné množstvo malých stánkov s pouličným občerstvením. Ale naozaj tu nie som na pizzu, pastu a čo! (No, vlastne som tu, aby som pracoval, ale ... koniec koncov, aj ty musíš jesť!;-))
Prvý deň som sa teda vyzval a náhodou som išiel do stánku s pouličným jedlom v susedstve, takže tu môžete vidieť moje prvé jedlo:
Vyzerá trochu ako palacinky na tyči a cestoviny, však? Ale je ďaleko;-). Dobrá dáma nehovorila ani slovo po anglicky, ale prišiel mladší hosť a preložil ho niekoľkými hrboľatými slovami: Špíz je druh rybej kaše, ktorá sa formuje do plochých koláčov a varí sa. Myslel som si, že to trochu chutí ako omelety s príchuťou rýb. Ale naozaj, naozaj dobre! Druhým je „ryžový koláč“. Toto je niečo ako kolektívny názov pre cesto, ktoré sa dá pripraviť z práškovej ryže a tvarovať do ľubovoľného tvaru, aký si len môžete predstaviť. Môžete si dokonca kúpiť nejaké vo forme zemiakových plátkov;-). V skutočnosti chutí ako nič, ale robí vás super sýtym. Vrcholom ryžového koláča sú omáčky ... a mali všetko. Myslím, že som v tejto chvíli NIKDY nejedol nič TOTO korenené.
Ale minimálne ... statočne som zvládol 3/4 porcie. Potom by som najradšej potom nalial pohár jogurtu ...
A tu sú dva obrázky z môjho okolia. Áno, každú chvíľu idem na prechádzku a NEJEM DO
Kuchyňa tu väčšinou určuje ostrosť. Pomerne často sa mi stávalo, že sa moji kolegovia špeciálne po kórejsky pýtali, či je jedlo korenené alebo veľmi korenené ... bolo to odoprené a stále som sa cítil ako oheň dýchajúci drak ... je to len zvyk;-). Napríklad po vychutnať si túto kuraciu panvicu:
V ponuke bolo uvedené „mierne“ - ale všetko, čo vidíte červenou farbou, je čili pasta!
Mimochodom, pekný príklad ďalšej typickej vlastnosti v Kórei: jedlo sa pripravuje priamo pri stole ... v závislosti od ceny reštaurácie zamestnancom alebo samotným hosťom:-) Myslím si, že je to skvelé ... pretože to už nemohlo byť sviežejšie. Bez ohľadu na to, či ide o túto mimoriadne horúcu kuraciu panvicu, klasický „Bulgogi“ alebo jeden z vynikajúcich produktov „kórejské BBQ“ - čerstvé pečenie/grilovanie priamo pri stole je jeho súčasťou. Super!
A nebojte sa: zvyknete si na ostrosť. A keď poviem, že ... najväčšia ostrosť šmejdov predtým ... potom to ostatní asi dokážu ľavačkou. Včera sme obedovali vo vietnamčine (asi rovnako „exotické“ v Kórei ako tanier s cestovinami tu;-)) a bez pálkovacieho viečka som zjedol asi najhorúcejšie jedlo v ponuke.
Skutočne vzrušujúce jedlo však nie je k dispozícii v reštauráciách, ale na uliciach a trhoch mesta.
Turisti sa tam často nestratia ... Myslím, že som sa potuloval po miestach, kde stánkari zriedka videli Európana;-).
Niet sa čomu čudovať - v Soule žije iba asi 1% cudzincov. S 10 miliónmi ľudí je to stále 100 000, ale v porovnaní s mierami v iných metropolách (Berlín: 15%, Frankfurt dokonca 25%) je to zanedbateľné. (Mimochodom: zo 100 000 cudzincov je asi 60 000 Číňanov a 20 000 Američanov ... takže si viete predstaviť, AKO zriedka stretnete Európana;-)).
Kórejčania však samozrejme pozerajú aj doľava a doprava zo svojej kuchyne ... a tiež do Ameriky a Európy existujú zodpovedajúce divoké zmesi. Tu je kórejský výklad výrazu „pizza“ ... pekelne pekný:
A sú tu aj superfoodové hipsterské spoty ...
Nenašiel som však Kimchiho „dekonštruovaného“;-).
Tradičná kórejská kuchyňa nepotrebuje žiadne moderné „superpotraviny“, pretože je skutočne veľmi zdravá. Hlavné jedlo s mäsom, ryžou alebo rezancami je sprevádzané širokou škálou zeleniny, ktorá sa svojou pikantnosťou navzájom často prekonáva.
Určite ste už počuli o kimchi - pravdepodobne najslávnejšom kórejskom jedle - každá gazdinka tu môže pripraviť kvasenú kapustu a každá ju robí trochu inak. Hlavná vec je ostrá!
Ale existuje viac príloh, ktoré by nemali chýbať pri kórejskom hlavnom jedle, napríklad sladkokyslá nakladaná reďkovka ... ultra vynikajúce. Trochu pripomína medové uhorky a je skvelým pomocníkom pri „vymazaní“ ostrej chuti. Mali by ste nezabudnúť, že v tradičnej kuchyni sa nepoužívajú mliečne výrobky. Alebo pikantná jarná cibuľka - skvelá ku grilovanému mäsu:
Potom existujú aj tieto sušené sardely, ktoré fungujú skôr ako korenie:
A teraz zvýraznenie mojej prílohy: Asi najlepší tekvicový šalát na svete!
Tekvica sa varí, roztlačí a potom sa pridajú aj varené kúsky tekvice, ktoré sa hodia k európskemu vkusu. Celé je to okorenené a zmiešané s orechmi a hrozienkami (alebo - „nové a západné“ - s brusnicami). Skvelé!
Mimochodom, už sa tu podáva na raňajky! Ach áno, každopádne ... Raňajky: No, naozaj som začal uvažovať ... zatiaľ čo v iných európskych krajinách sú raňajky jednoducho iné ako tie naše (či už sú to „kompletné anglické raňajky“, croissant alebo čokoľvek iné), tu sú Koncept, že existujú špeciálne „raňajky“, sa obrátil naruby. Úprimne povedané, nikdy mi nenapadlo, prečo si dávame na raňajky müsli, ale prečo na obed jeme cestoviny? Prečo jeme ráno chlieb, ale nie ryžu? A prečo ovocie, ale nie šalát? Zvyk a výchova, myslím. No, tu v Kórei jete len to, čo zjete po zvyšok dňa, takže si môžem dať svoju obľúbenú prílohu tak často, ako mi chutí ... a kimbap, to je kórejská odpoveď na sushi ... s mäsom alebo varenými rybami:).
DimSum, šaláty, ryža, polievka z morských rias, kimchi alebo iné špeciality sú k dispozícii aj ráno ... ale nemohla som/nechcela som si zvyknúť na všetko. Čo ma však zarazilo: cítite sa neuveriteľne sýty ... oveľa plnší ako jogurt s ovocím alebo hrianka s džemom, samozrejme. A ako často sa v Nemecku diskutuje o tej či onej strave ... nakupujú sa ľahké výrobky, jedlá sa minuli ... možno by sme sa mali viac pozrieť na to, kde boli ľudia - minimálne predtým, ako sa stali populárnymi reťazce rýchleho občerstvenia a 400 kalorické nápoje - štíhle?
Áno, aj to sú raňajky:-).
Každopádne som to tu divoko zamiešal. Väčšinu času jem cez týždeň kórejské raňajky a cez víkendy „ako doma“. Určite si však na raňajky neviem zvyknúť na kimchi a iné skutočne silné ingrediencie. A tiež vieš prečo? Poviem vám: okrem chilli sú tu v Kórei aj dve veci, ktoré ľudia milujú: ryby a cesnak. Všetci traja sa stretnú - a poviem vám, je to naozaj ťažké, keď nastúpite o 7 ráno do autobusu - k vôni, ktorú cudzinci vtipne označujú ako „kórejský parfum“. Uf! V tom čase to jednoducho prekračuje moju tolerančnú hranicu v nose ... a dokonca aj vôňa tej vône cestou do práce je pre Európanov skôr náročná (aj keď si ju potom všimnete menej ... VIETE to !).
Mimochodom, vždy mi to prišlo veľmi chutné ... je vlastne skôr pre deti, a preto nie také horúce:
V podstate omeleta so zeleninovou ryžou. K tomu omáčka, ktorá chutí ako kečup Hela 😉
Ale keďže sa svet v Kórei točí neuveriteľne rýchlo, západné reťazce si už dávno našli cestu - od McDonald’s po KFC, Pizza Hut a Subway, všetko sa dá nájsť. Aj Kórejci objavujú chlieb: keďže väčšina z nich nemá vlastnú pec, pekárne s rožkami, bielym chlebom a sladkými koláčmi vyrastajú ako huby ... a niektoré z nich sú naozaj, naozaj, naozaj dobré. Reťazec s názvom „Paríž“ sa dokonca dostal do rovnomenného európskeho mesta:
Ale aj tu si môžete všimnúť, že nejde o „západné obchody pre cudzincov“, ale o západné jedlá pre kórejské chuťové bunky. Keď som si chcel kúpiť ako dezert sladkú plnenú žemľu, z ktorej vytekala nazelenalá kaša, moje európske podnebie dalo dohromady 1 a 1 a pomyslelo si na marcipán s pistáciami ... alebo prinajhoršom na niečo umelé s jablkovou príchuťou. O to viac som bol teda ohromený, keď som si uvedomil, že je to hrachové pyré;-).
Ale poďme k mojim obľúbeným: moja najobľúbenejšia večera, obed, medzi jedlami a ak vlastne nie je hlad, sú tu tieto kuracie špízy:
Je k dispozícii s pikantným korením a sójovo-medovou omáčkou a obe varianty chutia jednoducho božsky! Dostupné sú na takmer každom rohu ulice za ekvivalent 1,50 EUR a tradične sa pripravujú s jarnou cibuľkou.
A toto by nebol blog o jedle, keby som vám tu a teraz nesľúbil, že vám ich uvarím doma! Kórejskí kolegovia mi už dávali tie najlepšie recepty od ich matiek:-) Mimochodom, je to veľmi jednoduché, pretože väčšina Kórejčanov žije doma, kým sa nevydajú a podobne kvôli vysokým cenám za prenájom a vysokým nákladom na štúdium. vo veku 30 rokov často každý deň profitujú z poznatkov svojich „matiek“.
A je tu dôvod pre všetky tie úžasné jedlá na ulici (je to ako s kuracím mäsom a vajcom), ktoré mimochodom neplatí pre udalosti v hodnote 12 € -pučané-bravčové-zo-štýlového-nákladného-vozidla-na-preplnené-veľké-mesto-udalosti musí urobiť: Ľudia si sami varia oveľa menej, pretože majú málo miesta a zvyčajne trávia málo času doma.
V krajine to môže byť trochu iné. Ale tu v Soule jesť znamená ísť von. Ako som už povedal, napríklad väčšina Kórejcov nemá vôbec rúru. Takže ak chcete koláč, MUSÍTE ísť do pekárne. A ešte pred časom nebolo nič také gratinované so syrom.
Apropo ... niekedy si skutočne všimnete západný vplyv v jedle: zatiaľ čo Kórejčania zvyčajne uprednostňujú tučné mäso (steak z krkovičky stojí dvakrát toľko ako bravčové filé v supermarkete) a potom ho kombinujte s veľmi nízkotučnými zeleninovými prílohami, v Európe je to skôr naopak ako vyprážanie a kuracie prsia a topenie v omáčke so smotanovým syrom. To sa teraz tiež nachádza tu, ale tučné mäso zostáva. Výsledkom sú takéto výtvory:
Plnený bravčový bôčik plnený syrom. Au. Po pár kúskoch mi začalo štrajkovať brucho. A zdá sa, že Kórejci to nedostávajú naozaj dobre, pretože aj tu rastie obezita a bežné choroby ... aj keď na oveľa nižšej úrovni ako v Európe.
Och, sľúbil som ti niečo o jahodách vyššie: nájdete tu takmer každé ovocie a zeleninu. Ale ovocie je v porovnaní s Nemeckom neskutočne drahé. Sme zvyknutí na skutočne nízke ceny potravín v Nemecku a často si musíme v supermarkete v zahraničí siahnuť trochu hlbšie do vrecka, ale je to číslo: 500 g jahôd stojí okolo 8 €, 1 kilo jabĺk okolo 6 €, rovnako ako banány. Vo väčšine supermarketov môže spoločnosť An kúpiť darčekové koše s jednotlivo baleným ovocím za približne 50 EUR ... s približne 12 kúskami ovocia. Ale ... suuuperlecker ... v supermarketoch sú často vynikajúce šalátové bary:
Takže ... teraz som ti toho veľa ukázal. Bolo by toho oveľa viac ... napríklad „bravčové buchty“ na raňajky, lahodná sezamová omáčka, ktorá je určite tiež na blogu, skvelý čaj alebo tony morských plodov, ktoré sa tu podávajú ... Kórea je konečne na 3 Strany obklopené morom.
Ale po mojom prvom článku si po návrate nechám maličkosť ... Poviem vám recepty na úžasné kuracie špízy a čiernu sezamovú omáčku, ktoré všetci tu zodpovedajú sezóne grilovania, ktorá už v Nemecku určite začala. Šalát obohacuje.
Uvidíme sa skoro - o týždeň sa vrátim s tebou do Nemecka ... s jedným smiechom a jedným plačúcim okom, ako tuším. Pretože okrem všetkého jedla som si samozrejme toto nádherné mesto veľmi obľúbil ... Kolísam medzi fascináciou, nadšením, krútením hlavou, pokorou, neverou, emóciami ... ďakujem, Soul! Nemyslím si, že tu už môžete byť bez toho, aby vás toto mesto nejakým spôsobom zmenilo.