Kulinárska etnológia pri prepise Verlag
Príspevky k vede o vlastných, zahraničných a globalizovaných potravinových kultúrach
Tradície a zmeny, kuchynská prax a teória - tento zväzok ponúka náhľad do mnohostrannej oblasti vedy o kulinárskom cudzine a rozmanitosti globalizovaných kultúr potravín. Zhromaždené príspevky od klasickej etnografickej po kultúrnu teóriu umožňujú vedecky spoľahlivý a napriek tomu ľahko stráviteľný pohľad na zahraničné kuchyne i na vlastnú kultúru stravovania. Zostavenie empirických prípadových štúdií a inovatívnych teoretických konceptov znamená nielen status quo nemecky hovoriacej kulinárskej etnológie. Predovšetkým to zvyšuje chuť do jedla.
Prehľad kapitol
Frontmatter
obsah
Predslov
úvod
Kulinárske etnologické prípadové štúdie
Cudzie jedlo, cudzie vône - vegetariánstvo a zmyselné vylúčenie v Bombaji
Spor o rezance - O kultúrne privlastnenie si komerčných potravín v Andách
O kulinárskom umení emocionálnych potravín - hranice prepojenosti a empatie v Papue Novej Guinei
Kuchárske rozpory - japonskí spotrebitelia a každodenné výzvy v globálnom agropotravinárskom systéme
Spoločné jedlá? - Úvahy o „stredomorskej strave“ ako etape potravinovej kultúry
Zrod rýchleho občerstvenia v duchu modernej kuchyne
Gastronomical Indians - Domorodá gastronómia ako kultúrne sebaurčenie v Kanade
Oblasti kulinárskeho etnologického výskumu
„A ryba má na to právo.“ O sociálnej konštrukcii rýb a ich podnikateľských dôsledkoch v akvakultúre
O jedení, jedení a jedení - kulinárska rozmanitosť západokenskej luoskej kuchyne
Ontológia v kuchyni - kulinársky trojuholník a gramatika kultúry
Funkčné jedlo - výživa ako plodný problém
Nápojové zručnosti - etnopotologický výskum a prax v múzeu
autorov
30. januára 2018, 320 strán
ISBN: 978-3-8376-3539-3
Ihneď pripravený na odoslanie,
Dodacia lehota 3 - 5 pracovných dní v rámci Nemecka
* = Ceny vrátane DPH. Knihy v nemeckom jazyku = pevná maloobchodná cena, knihy v cudzom jazyku = odporúčaná maloobchodná cena. Doprava v rámci Nemecka zdarma, výnimky nájdete v detailoch.
Daniel Kofahl
Daniel Kofahl, Úrad pre poľnohospodársku politiku a potravinovú kultúru (APEK), Nemecko
Sebastian Schellhaas
Sebastian Schellhaas, Goethe University Frankfurt, Nemecko
. s redaktormi
1. Prečo kniha na túto tému?
Vo Francúzsku, Anglicku, Severnej Amerike a ďalších častiach sveta sa kulinárska etnológia už etablovala a inštitucionalizovala ako samostatná oblasť výskumu. Vďaka príspevkom zhromaždeným v knihe poskytujeme po prvý raz zhromaždený pohľad na rozmanitosť tejto oblasti výskumu, ktorá je v nemecky hovoriacej etnológii nedostatočne zastúpená.
2. Aké nové perspektívy otvára vaša kniha?
V knihe sa pozrieme na rôzne oblasti výskumu kulinárskej etnológie, napríklad na vône jedla v mestských oblastiach, kulinárske špeciality alebo domorodú gastronómiu ako kultúrne sebaurčenie. Ďalej ponúkame inovatívne texty o teórii rozvoja kulinárskej etnológie.
3. Aký význam má téma v súčasných diskusiách o výskume?
Všetci hovoria o jedle a pití. Na poličke časopisov aj v univerzitných knižniciach. A nie bezdôvodne. Takmer sto rokov po slávnej vete Brillat-Savarina „povedzte mi, čo jete, a ja vám poviem, kto ste“, toto vyhlásenie nestratilo nič na svojej pravde a fascinácii. Kulinárska etnológia sa venuje tejto téme v konkrétnych kultúrnych kontextoch a umožňuje tak lepšie porozumenie kultúrnych rozdielov aj vlastných stravovacích návykov.
4. S kým by ste najradšej diskutovali o svojej knihe?
Etnológovia, sociológovia, vedci v oblasti výživy. Ale tiež s kuchármi, farmármi, výrobcami potravín a so všetkými, ktorí sa chcú zaoberať jedlom, pitím a výživou z interkultúrneho hľadiska.
5. Vaša kniha jednou vetou:
Prvý výber článkov o vede o našich vlastných, zahraničných a globalizovaných potravinových kultúrach, vďaka ktorým túžite viac.
„Príjemne obohacujúce a rozmanité.“
Sandra Keßler, Anthropos, 114 (2019)
„Vzrušujúca kniha pre všetkých, ktorí sa zaujímajú o kultúrny a vedecký výskum výživy a spoločnosti.“
výživa dnes, 4 (2019)
„Zborník pre všetkých, ktorých zaujímajú vplyvy kultúry stravovania na iné oblasti života.“
DGE-Info, 10 (2018)
„Veľmi dobre spracovaná kniha, ktorá odvážne a oprávnene tvrdí, že ponúka potrebné informácie o zložitosti a rozmanitosti ľudskej výživy.“
Markus Schreckhaas, ErnahrungUmschau, 4 (2018)
„Preto chceš viac!“
Pomalé jedlo, 1 (2018)
"Pôsobivá kniha, ktorá ide naozaj do hĺbky.".
Mimoriadne inšpiratívne. ““
Effilee, 44 (2018)
Diskutované v:
Sociologicus, 2 (2017), Peter Fischer