Kulinárske poklady narýchlo zrušené, lenivosť, diéty; snobizmus - stará dilema
Oana Irina SPIEVA
Objavené v Dilema veche, č. 659, 6. - 12. októbra 2016
V tomto šialenom boji po genealogickom strome sarmaly a malého prišli chudobní otrhaní a rozmaznaní, neviem, kto sú a prečo. Asi by bolo užitočné nechať ich na chvíľu samých, kým na nich nezabudnú vegetariáni, turkofili, chorí s loptou a dievčatá držiace diétu. A pri pohľade na horizont rumunskej gastronómie uvidíme plávajúce polievky, dusené jedlá a polentu. Otázky zahraničných hostí začínajú o pár rokov viac „tým, čo a kde jeme“, ako „tým, čo a kde navštevujeme“. Je to už pár rokov, čo som si zvykol neodpovedať na „brušnú polievku“.
Rumunská kuchyňa skrýva poklady zabudnuté alebo zrušené uponáhľanosťou, lenivosťou, diétami, snobstvom. Ak pôjdeme po krajine hľadať obedové menu zo vzorov každodenného života a začneme Munteniou, nájdeme v rovinatých dedinách Mehedinţi jahňacie a musacaua zo baraniny so zemiakmi a paradajkami.
Po ľavej strane, smerom na Dobrudžu, smerom na Babadag, cez oblasti obývané Tatármi, sa môžete opýtať na podvozok a jeho jahňacie špízy namazané maslom alebo obličkovým lojom. Tiež tam ľudia pripravujú solený rybí steak a tempo, vynikajúci jahňací guláš, doplnený jogurtom.
V Moldavsku nechajte šaláty a požiadajte o topchita, matku všetkých vtákov, s vajcami, maslom, čerstvými syrmi a cibuľovými chvostmi. Otvorte dvere kuchýň tým, že sa opýtate na mimozemšťanov s chisleag, dobrých a jemných, ako je ich vyslovené moldavské meno. Povzbuďte ich, aby vám vyrobili hrniec s potravinami.
V Bucovine, ktorá je podľa mňa ďalším Moldavskom, s najkrajšími krajinami, ale aj s najlepším repným borščom, jemnou polentou so zemiakmi a údeným pstruhom, môžete prežiť celý život. Dusené huby a žĺtky na vás čakajú, pretože teraz je ich čas urobený pohodovo, pretože ani Moldavci sa s jedlom neponáhľajú.
Potom to buď pôjdete smerom na Rădăuţi, alebo odbočíte doľava na Dorohoi a budete sa nástojčivo pýtať na slaninu a neopúšťajte mužský útok, kým si v lone neudržíte teplé kolo.
Ďalej je to Maramureş a potom Valea Crişului, kde ženy s červenými lícami a okrúhlymi sukňami vyrábajú najlepšie balmoş s údenými klobásami, kde je paleoca (guláš z údolia Someş, vyrobený z klobás a údených rebier, nalievaný na pita rožky a posypaný nalámaným syrom ). Tam, kde croissanty nahradia dezert, spolu s obradmi a horincă.
Ak pricestujete do Banátu a vaše oblečenie ešte nie je tesné, zhlboka sa nadýchnite a požiadajte o mliečnu polievku, po ktorej nasledujú bogracs, guláš prevoňaný kmínom. Ak si rozdelíte polovicu na polovicu, na drobky sa vám zmestí aj lyžica prikrývok, akýsi zemiakový guláš korunovaný koláčom plneným syrom.
Oltenia je plná zeleniny a ovocia. Koláč s pórom a slivkovým sekáčom sú tu kráľovné, ale párky sú slávne a hodia sa k jedlu z nakladanej uhorky.
Pokiaľ ide o Sedmohradsko, mohol by som byť subjektívny, ale som zmätený z mnohých dobrých chutí a receptov, ktoré poznám z domova. Šalátová polievka však nesmie chýbať, najmä v župe Făgăraș. Jej saská sestra pochádza z dedín Sibiu a hovorí sa jej paparazzi. Rumun milujúci mäso však vynašiel kapustu s kravami, ktorú nájdete od Kluže po Brașov. A medzi slivkovými knedličkami a saským liči som bez váhania vypil s oboma svoj jedľový sirup.