Kulinárske Tokio - 10 vynikajúcich jedál v megacity Prázdninový guru

Mesto, ktoré dokáže nielen sushi, ale aj oveľa viac

Milónové hlavné mesto Japonska, Tokio, ponúka obrovské kulinárske bohatstvo s viac ako 100 000 reštauráciami. K dispozícii je 197 hviezdnych reštaurácií, vrátane dvanástich s tromi michelinskými hviezdami. Tieto čísla hovoria jasnou rečou: Tokio ponúka jeden kulinársky vrchol za druhým a zaujme nielen vynikajúcou japonskou kuchyňou, ale aj medzinárodne žiari grandióznym kuchárskym umením.

Sushi je tu v Nemecku čoraz populárnejšie. Trendové jedlo z Japonska je u nás už dlho zavedené. Ak ste však niekedy boli v Japonsku, budete sa diviť, že lahodné pokrmy z rýb sú takmer jedinými kulinárskymi zaujímavosťami, ktoré sa k nám z Tokia doteraz preliali. Cieľom tohto článku je zmeniť to čo najrýchlejšie. Vezmem vás na kulinársku cestu mestom a ukážem vám, ktoré pochúťky by vám nemali chýbať.

Hlavné mesto Japonska Tokio je také vynikajúce

Pravidlá etikety: Toto by ste mali mať na pamäti pri jedle v Japonsku

Predtým, ako vám predstavím niekoľko kulinárskych zaujímavostí, chcel by som sa zmieniť o Formy zdvorilosti a pravidlá správania v japonskej kultúre stravovania, pretože sa v mnohom líšia od toho, čo poznáme z Nemecka a Európy. Takže ak chcete urobiť dobrý dojem na Japoncov, stojí za to študovať kultúru a trochu sa prispôsobiť. Tu sú najdôležitejšie kľúčové body týkajúce sa zdvorilosti stravovania:

  • Vyzuť si topánky: Nutnosť v súkromných domácnostiach, ale očakáva sa aj v niektorých reštauráciách
  • Na otvorenej ceste a pri chôdzi ľudia to neradi vidia, keď jedia
  • Nerobte tip: Dobrá služba je všetko a končí všetka služba a nemusí sa platiť extra, tipy sa ani neprijímajú
  • Nalievajte si vlastný nápoj: Ak si dáte drink v reštaurácii, považuje sa za neslušné doplniť si fľašu; vždy to robí osoba oproti
  • Nikdy nedávajte paličky do misky na ryžu, ale dá to na určenú poličku
  • Keď už hovoríme o paličkách: Jedlo nikdy neprepichujte, ale zaber; Môže vyžadovať určité skúsenosti pre začiatočníkov s paličkami, ale je obľúbený u miestnych obyvateľov
  • Ach áno, a: nikdy s paličkami Ukazovanie na niečo alebo na niekoho
  • Počas jedla nevyfukuj nos
  • Popíjanie pri jedle Je to však žiaduce a znakom toho, že chutí
  • Fackanie a grganie sú však tabu, nie sme v Číne
  • Ryža je posvätná v prípade japončiny prejavujte úctu vždy tým, že ju zjete
  • Hostia sú vždy usadení v reštaurácii (dokonca aj v jednoduchom snack bare), takže si nielen sadnite, ale počkajte, kým vám nebude pridelené miesto

tokio

10 kulinárskych vrcholov v Tokiu

V nasledujúcej časti uvádzam zoznam mojich osobných, kulinárskych vrcholov v hlavnom meste Japonska, Tokiu. Zahŕňa tu všetko, od špeciálnych japonských jedál cez určité typy reštaurácií až po jedinečné možnosti nakupovania. Vydajte sa na super chutnú cestu mestom. Stavím sa, že po prečítaní článku máte hlad a už hľadáte najlepších Japoncov vo svojom okolí, alebo si chcete naplánovať cestu do Tokia - pochopil som!

1. Kaiseki Ryori: Haute Cuisine of Tokyo

Kaiseki Ryori patrí Horná kuchyňa a pozostáva z niekoľkých ľahkých kurzov. Ingrediencie sa líšia v závislosti od šéfkuchára a sezóny. Jeho počiatky možno nájsť pred stovkami rokov. Zo začiatku sa podávalo iba ako jedlo pri čajovom obrade a bolo čisto vegetariánske. Medzitým je do jedál niekedy zahrnuté aj mäso a ryby. Kurzy sa vždy podávajú v tradičnom poradí a ku každému kurzu sú priradené určité prísady. Kuchári venujú veľkú pozornosť skutočnosti, že jednotlivé ingrediencie sezónne a čerstvé sú. Okrem toho sa používa čo najviac rôznych prísad, aby sa zabezpečila veľká rozmanitosť a Výbuch príchuti po nasledujúcej záruke. Jednotlivé jedlá sú takmer umelecky aranžované na tanieroch alebo podlhovastých táckach, pretože je dobre známe, že s nimi jedia aj oči. Kuchári sa toľko snažia, že je takmer príliš dobré jesť.

Ak ste v Tokiu, určite by ste mali Kaiseki Ryori skús. V meste je veľké množstvo veľmi dobrých reštaurácií, ktoré sa špecializujú na kuchyňu Kaiseki, takže je ťažké odporučiť konkrétnu. Toto je číslo 1 na serveri Tripadvisor Ise Sueyoshi, ktorý bol hodnotený ako „vynikajúci“ s 91%. Ak sa tu chcete najesť, mali by ste si rezervovať vopred a nenechať sa odradiť vysokými cenami - haute cuisine má svoju cenu.

Kaiseki Ryori

2. Chanko Nabe: Guláš zápasníka sumo

Rozbočovač Chanko je jedlo zápasníka sumo. Aby boli zápasníci sumo v dobrej kondícii, musia denne skonzumovať okolo 8 000 kalórií. Chanko Nabe je jednou z hlavných zložiek vášho výživového plánu. Ale nebojte sa, nemusíte sa obávať prasknutia vo švíkoch, keď ho budete jesť, pretože jedlo je v zásade veľmi zdravý. Iba enormné množstvo zjedené zápasníkmi sumo je rozhodujúce pre prírastok hmotnosti.

Chanko Nabe je guláš pozostávajúci z kuracieho mäsa, morských plodov, tofu a zeleniny, čo sa varí vo vode alebo kurací vývar. Mnoho reštaurácií v Tokiu, ktoré sa špecializujú na tento špeciálny guláš, prevádzkujú bývalí zápasníci sumo. Väčšina z týchto reštaurácií je, ako by to mohlo byť inak, v zápasníckej štvrti Ryogoku. Keď ste tam, navštívte reštauráciu Kappo Yoshiba, ktorá sa špecializuje na Chanko Nabe. Nachádza sa v starom tréningovom dome zápasníka sumo - zápasnícky prsteň je stále umiestnený v strede. Ideálna atmosféra na vyskúšanie jedla športovcov.

Rozbočovač Chanko

3. národné jedlo: sushi

Jedným z najobľúbenejších národných jedál v Japonsku je stále sushi. Veľa majstrov sushi sú doma v Tokiu.

Vo veľmi náročnom a zdĺhavom učení sa musia učni sushi učiť veľa, aby bolo umenie dokonalé. Či už tradičné so surovými rybami, alebo vegetariánske so zeleninou, kreativite sa medze nekladú. Viac o sushi v Tokiu a piatich najlepších sushi reštauráciách si môžete prečítať v samostatnom článku.

Národné jedlo: sushi

4. Tempura: vyprážané podľa chuti

Tempura je Ryby, zelenina alebo morské plody vyprážané v cestíčku. Aj tu sa medze tvorivosti a rozmanitosti neobmedzujú. Toto jedlo je vyrobené veľmi jednoducho, ale stále neuveriteľne chutne. Cesto je tvorené vodou, vajíčkom, múkou, práškom do pečiva a olejom, vždy sa však trochu líši podľa toho, kto ho pripravuje. Tempura je obľúbená ako miska s ryžou, tak aj vo forme sushi. Krevety sa tu zvyčajne vyprážajú a valcujú do sushi ryže. Nachádza sa tu tiež veľa reštaurácií, ktoré sa špecializujú na umenie tempury.

Tempura

5. Fugu: Jedovatá nafukovacia ryba s králičou hlavou

Ďalšia tokijská pochúťka: rybí fugu s hlavou králika. Zvláštnosťou rýb je, že niektoré časti, vrátane pečene a vaječníkov, sú vysoko toxické. Jed tetrodotoxín je pri konzumácii pre ľudské telo životu nebezpečný. Aby ste mohli pripraviť fugu, potrebujete ju dlhý tréning a iba vynikajúci kuchári majú povolené ponúkať ryby vo svojich reštauráciách. Tu je obzvlášť dôležité, ako sú ryby rozrezané, pretože nôž sa nikdy nesmie dotýkať jedovatých vnútorností.

Podľa sezóny a druhu nafukovacích rýb je niekedy viac a niekedy menej jedovatá. Preto je v letných mesiacoch konzumácia úplne zakázaná, pretože vtedy je obzvlášť vysoká koncentrácia jedu. Väčšina chovaných rýb je bez jedov, a preto v tejto chvíli konzumácii nič nestojí v ceste. Jeden by mal byť napriek tomu opatrný, kde a kto ho pripravuje, pretože ľudia stále pravidelne zomierajú na jed fugusu.

jedovatá nafúkaná králičia hlava Fugu

6. Melónový chlieb: sladké občerstvenie medzi jedlami

Po toľkých výdatných pochúťkach je čas na niečo sladké, alebo čo si o tom myslíš? Je tam jeden veľmi známe pečivo Japonska na melónovom chlebe. V Tokiu ho nájdete takmer v každej pekárni a supermarkete a je to jednoducho vynikajúce občerstvenie medzi nimi. Melónový chlieb sa skladá z nadýchaného drožďového cesta, ktoré je zjemnené melónovou príchuťou, väčšinou vo forme sirupu. Celé je to potom pokryté jedným chrumkavé cesto na sušienky. Zdobené mriežkovým vzorom by potom pečivo malo pripomínať nakrájaný cukrový melón. Melónový chlieb má rôzne tvary. Či už s polevou, čokoládou alebo jahodovou príchuťou, je tu niečo pre každého, kto má rád sladké pečivo. Jednoducho vynikajúce!

Sladký melónový chlieb

7. Ramen: Rezance od hviezdneho kuchára?

Vždy ste chceli jesť v reštaurácii s hviezdičkou, ale nevidíte potrebu utrácať za jedlo obrovské sumy? Tak potom tu pre vás niečo mám! V Tokiu sú dva ramen bary, ktoré majú jeden Michelinská hviezda boli ocenené - jedlo stojí v prepočte iba osem eur. Znie to dobre, však?

Jedným z dvoch barov ramen ocenených hviezdičkou Michelin je tento Tsuta. Druhá jednohviezdičková reštaurácia je táto Nakiryu. Pretože sú obe občerstvenia také populárne, mali by ste byť pripravení na trochu čakania. Ako je obvyklé v baroch ramen, objednávky sa uskutočňujú zo stroja pred reštauráciou. Potom môžete jedlo vybrať vo vnútri a pohodlne si ho vychutnať.

Ramen - rezancová polievka

8. Okonomi-yaki: doliate podľa želania

Okonomi-yaki je typ palacinky a je veľmi obľúbený v japonskej kuchyni.

Zábavný fakt: Väčšina japonských reštaurácií sa špecializuje na jedno jedlo. Preto je v ponuke často iba jedna špecialita, ale o to je lepšia.

Okonomi znamená niečo ako „ako sa vám páči“ a yaki znamená „vyprážané“. Základ tvorí kapusta, voda, múka a vajce. Korenie a poleva sú na vás. Mäso, zelenina, ryby a morské plody - tu máte na výber. Suroviny sa zmiešajú a dajú sa na tzv Teppan gril, ktorý je položený v strede stola, vyprážaný. Okonomi-yaki sa jedia priamo z grilu. Ak chcete vyskúšať jedlo, je najlepšie vyskúšať ten najlepšie hodnotený Asakusa Okonomiyaki Sometaro reštaurácia.

Okonomi-yaki

9. Izakaya: tradičné krčmy

Izakaja sú malí, tradičné japonské krčmy, ktoré sa čoraz viac stávajú medzinárodným trendom v gastronómii. Obyvatelia Tokia sem často prídu po práci na pivo alebo drink v dobrej spoločnosti saké, víno z japonskej ryže na pitie. Izakaja nie sú často väčšie ako obývacia izba a hostia sedia priamo pri pulte alebo na sedacích vakoch okolo malých stolov.

Napriek atmosfére baru väčšina izakayas očakáva, že sa vyzujete, aby ste mali poriadok a čistotu. Mimochodom, v krčmách sa neponúkajú iba nápoje, od hostí sa často očakáva, že si dajú aspoň niečo pod zub. Štýlovo sa dajú izakayy porovnávať so španielskymi tapas barmi. Často sa tu ponúkajú iba malé sústa, ktoré sa hodia k pivu alebo saké. Sú obzvlášť populárne Edamame (varené a solené sójové bôby), alebo Špízy s grilovanou zeleninou, rybami alebo mäsom, tiež droby. Ak sa teda chcete ponoriť do japonskej kultúry, môžem vám odporučiť návštevu skutočnej tradičnej krčmy izakaya. Spoznáte to podľa červených, svietiacich lampiónov v prednej časti vchodu, ktoré sú v japonských znakoch označené ako „Izakaya“.

Izakaya Pub

10. Depachika: Nakupovanie na trhu s lahôdkami

Obyvatelia Tokia milujú nielen dobré reštaurácie a barmanské bary, ale radi nakupujú aj na takzvaných depachikách. Depachikas sú také Potravinové podlahy obchodných domov a väčšinou sa nachádzajú v suteréne. Tí z vás, ktorí ste už boli v Londýne v Harrods, máte predstavu o tom, aký rôznorodý môže byť „supermarket“ v obchodnom dome. V Tokiu je to podobné, je tu tucet obchodných domov, hlavne kvôli nim Oddelenie lahôdok sú populárne.

Nakúpiť sa tu dá skutočne čokoľvek. Okrem japonských špecialít, ako je sushi a špeciálne sladkosti, je tu aj veľa európskych pochúťok, ktoré tu chutia minimálne rovnako chutne ako v samotnej Európe. Francúzske pochúťky sú v Tokiu veľmi populárne. Croissanty tu niekedy dokonca chutia lepšie ako v domácom Francúzsku. Najlepšie je vyskúšať rôzne špeciality sami!

Fancy Tokio?

Ak máte chuť vyskúšať si kulinárske špeciality v Tokiu, pozrite si moje ďalšie články z časopisov o cestovaní!