Kulinársky dizajn; Muddy je zmyselný; spoločnosti

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

dizajn

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Kulinársky dizajn: „Muddy je zmyselný“

Majiteľka reštaurácie Marije Vogelzang na tému „Návrhár jedál“, zabudnutá zelenina a prečo je niečo „bahnité skutočne zmyselné“.

31-ročná Marije Vogelzang si hovorí „návrhárka stravovania“. Holanďanka študovala na Akadémii dizajnu Eindhoven a vedie reštauráciu „Proef“ v Amsterdame. Stretli sme sa s ňou na 7. ročníku festivalu dizajnu v Berlíne.

Otvoriť obrázok na novej stránke

31-ročná Marije Vogelzang sa označuje za „návrhárku stravovania“.

SZ: Pani Vogelzang, aký je rozdiel medzi návrhárom jedla a stravovania?

Marije Vogelzang: Nie je lepší návrhár jedál ako príroda! Nenavrhujem nové formy vínnej gumy, zaoberám sa procesom stravovania.

SZ: Aha, máš príklad?

Vtáčie kliešte: Mnoho detí má averziu k zdravému jedlu, chcú čipsy a pizzu, pretože sa ľahko jedia a vyzerajú zábavne. Preto som práve navrhol zdravý „dúhový“ bufet pre školu. Nechýbali mozzarellové guľky, paprikové tyčinky a pumpernickel. Všetko nakrájané na zábavné tvary, zabalené vo formách a roztriedené podľa farieb.

SZ: Takže potom je to všetko o výkone?

Vtáčie kliešte: Presne, nie som kuchár. Výkon je dôležitejší, ako si myslíte, pretože stravovanie má veľa spoločného s psychológiou. Môj „Biely pohreb“ je veľmi žiadaný o pohreby. Bufet, ktorý je úplne biely: ľahké ryby, kozí syr, ryža. To je upokojujúce a upokojujúce.

SZ: Čo pripravuješ na stretnutie?

Vtáčie kliešte: Niečo úžasne zablatené, to je zmyselné! Polievka, rizoto alebo cestoviny. Pri podávaní je dôležité, aby ste sedeli oproti, ale pri sebe a niečo zdieľali. Najlepšie predjedlo alebo dezert.

SZ: Povedzte nám, prosím, nový trend!

Vtáčie kliešte: Zabudnutá zelenina: topinambur, paštrnák, koreň ovsa. Farby sú také nádherné, zelenina je lacná a dá sa kreatívne spracovať. A bufet zo sedemdesiatych rokov s naplnenými vajíčkami a syrovými ježkami je opäť skvelým párty hitom.