Kulinársky svet Brazílie JEDTE CHYTREJŠIE

brazílie

Caipi, salsa, slnko, pláž a - samozrejme, futbal. Toto sú módne slová, ktoré sa budú toto leto spájať s Brazíliou. Brazília je piatou najväčšou krajinou na svete a my v EAT SMARTER sme si položili otázku, čo odlišuje tak veľkú krajinu z kulinárskeho hľadiska: Má vôbec krajina tejto veľkosti JEDNÉ jednotné národné jedlo?

Poďte s nami na cestu po Brazílii. Predstavíme vám najdôležitejšie kulinárske oblasti v Brazílii a ukážeme vám pre každú vhodný recept, ktorý si môžete kedykoľvek doma uvariť. Takže do svojej letnej kuchyne priveďte exotický vkus a môžu prísť majstrovstvá sveta!

Veľká kulinárska rozmanitosť vďaka imigrácii

Vďaka prisťahovalcom z Portugalska a Afriky, ako aj vplyvu domorodého obyvateľstva sa dnešná brazílska kuchyňa stala natoľko rozmanitou, že z hľadiska vkusu nezostáva nič iné. Takmer každý región má svoje vlastné špeciality, čo je v neposlednom rade spôsobené štyrmi klimatickými pásmami, ktoré sa rozprestierajú po celej krajine a obmedzujú miestnu stravu na určité zložky. Stále existujú niektoré základné ingrediencie, ktoré sa používajú v každej oblasti Brazílie. Patria sem ryby, mäso, čierne fazule, ryža, kukurica, kokosové mlieko a palmový olej. Aby ste sa ako cestovateľ dostali do najautentickejších reštaurácií, mali by ste požiadať o churrascarias, tradičnú brazílsku kuchyňu.

Sever Brazílie: veľa čerstvých rýb

V severnej Brazílii (Amazónia) sú základom jedla často čerstvé ryby z okolitých jazier a riek. Pestovanie ovocia a zeleniny je v tejto oblasti krajiny obmedzené a predstavuje rajčiny, chilli a cibuľu, ktoré sa tiež používajú na dochutenie väčšiny jedál. Spôsob prípravy receptov pochádza od domorodého obyvateľstva. Nasledujúci recept je historickým jedlom severnej brazílskej kuchyne a tradične sa konzumuje v piatok:

Cacarú - korenené kraby

Zloženie:

  • 1 okra
  • soľ
  • Šťava z 2 limetiek
  • Koriander, čerstvý
  • 5 cibule
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 papriky
  • 250 g krabov
  • 50 g nesolených arašidov alebo kešu orieškov
  • palmový olej
  • 4 paradajky

1. Okra struky umyjeme, zbavíme stopiek a nakrájame na kolieska. Krúžky zmiešame so soľou a limetkovou šťavou a necháme 10 minút postáť.

2. Koriander, cibuľu, cesnak, papriku nahrubo nasekáme a roztlačíme pomocou malty.

3. Nakrájajte polovicu kreviet v mixéri a zvyšok odložte bokom.

4. Orechy pomelieme tiež najemno.

5. Mletú cibuľu opražíme na panvici s palmovým olejom, pridáme nasekané paradajky. Pridajte kraby, lusky ibišteka, orechy a trochu vody.

6. Poriadne premiešame a dusíme asi 30 minút.

Ako prílohu odporúčame ryžu.

Západná Brazília: príchute zo všetkých smerov

V západných oblastiach Brazílie sa všetky príchute spájajú. Vzhľadom na centrálnu polohu oblasti je ťažko rozoznať, na ktorú kultúru majú tieto jedlá vplyv. Mnoho jedál sa však pripravuje s mäsom a hydinou. Rovnako ako náš príkladný recept: Absolútnou špecialitou je použitý produkt „Pequi“. Toto je olúpaná dužina palmového ovocia, ktorá sa používa výlučne na výrobu slaných jedál. V Nemecku s najväčšou pravdepodobnosťou narazíte na Pequi v špecializovaných obchodoch alebo na internete.

Kuracie mäso s Pequi

Zloženie:

  • 4 kuracie stehná
  • 2 cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička kurkumy
  • 500 ml kuracieho vývaru
  • 1 pohár Pequi
  • 1 chilli paprička
  • 1 zväzok koriandra
  • iná zelenina podľa vášho výberu, napríklad paprika

1. Kuracie stehná zo všetkých strán na vysokej panvici dobre opečieme a potom odstavíme.

2. Nakrájajte cibuľu a cesnak a poduste ich na pekáči na kuriatku. Pridajte kurkumu.

3. Kuracie stehná vložíme späť do panvice a pridáme vývar. Kuracie mäso by malo dusiť, ale nie plávať vo vývare. Mäso dusíme 10 minút.

4. Pequi scedíme a pridáme k mäsu spolu s chilli, až kým nebude mäso mäkké a uvarené (asi 20 minút).

5. Koriander umyte, pretrepte, nasekajte a pridajte na konci doby varenia. Dochutíme podľa chuti a podávame s ryžou.

Východ krajiny ponúka veľa afrických chutí

Región Bahia sa nachádza na severovýchode krajiny. Potravinová kultúra tejto oblasti je silne ovplyvnená africkou kultúrou bývalých otrokov, a preto sa jej hovorí aj afro-brazílska kuchyňa. Afričania prispôsobili veľa svojich jedál, pretože pôvodné suroviny neboli v Brazílii k dispozícii. Výsledkom boli senzačné jedlá, ktorých pôvod je africký, ale ktoré sa teraz stali tradičnými brazílskymi jedlami a sú oceňované každým. Vo východnej Brazílii sa často používa palmový olej, ktorý dodáva jedlám obzvlášť sladkú, aromatickú chuť. Náš recept, ktorý by sme chceli predstaviť pre región východnej Brazílie, sa volá:

Vatapá

Zloženie:

  • 250 g sušených kreviet
  • 75 g pražených a lúpaných arašidov
  • 75 g kešu orechov
  • 1,5 šálky múky
  • 1 l kokosového mlieka
  • petržlen
  • koriander
  • 2 paradajky
  • 1 cibuľa
  • 100 ml palmového oleja
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 0,5 cm koreňa zázvoru
  • soľ

1. Krevety umyjeme a olúpeme. Polovicu kreviet s arašidmi a kešu orieškami rozdrvte v mažiari.

2. Múku zmiešame s 0,5 l kokosového mlieka a zvyšok kokosového mlieka dáme do hrnca.

3. Rovnako zomelieme petržlenovú vňať a koriander a pridáme do kokosového mlieka v hrnci. Nakrájajte cibuľu a paradajky a pridajte ich spolu so zmesou mliečno-múky a mletými krevetami a krátko ich priveďte k varu.

4. Pridajte palmový olej, olivový olej, zvyšné krevety a nastrúhaný zázvor a dobre premiešajte. Potom dusíme asi 25 minút, kým nebude konzistencia pekná a krémová.

Na juhu dominuje mäso

Mäsové jedlá sú veľmi populárne v južnej časti Brazílie. Známy je tiež gril Rodizio, za ktorý hosť platí pevnú cenu, a to aj tu v Nemecku, a čerstvé kúsky mäsa si môžete zo špízu nakrájať priamo na svoj vlastný tanier. Dostupné sú aj prílohy, aj keď v južnej Brazílii sú o niečo kratšie. Okrem toho je vplyv Európy na juhu krajiny taký veľký, že v nej ľahko nájdete typické nemecké, talianske alebo španielske reštaurácie. Z južného regiónu pochádza aj známe brazílske občerstvenie: brazílske tvarohové guľky „Pao de Queijo“ sú veľkým pokušením a neuveriteľne chutné. Tí, ktorí sa radšej vzdajú sladkých chrumiek, sa tu môžu ocitnúť.

Pao de Queijo (brazílske tvarohové guľky)

Zloženie:

  • 1/8 l vody
  • 6 lyžice oleja
  • 1 lyžička soli
  • 400 g tapiokovej múky (v ázijských obchodoch k dispozícii ako „maniok“)
  • 2 vajcia
  • 150 g čerstvého parmezánu, nastrúhaný

1. Vodu privedieme k varu s olejom a soľou. Tapiokovú múku dáme do misy a dobre vmiešame zmes voda-olej.

2. Potom vmiešajte vajcia a parmezán a vymiešajte lepkavé a pevné cesto.

3. Cesto vytvarujte do malých guličiek a pečte vo vyhriatej rúre na cca 200 ° na strednej priečke 20-25 minút.

Národné jedlo pochádza z Ria

Rio de Janeiro je nielen najslávnejším mestom v Brazílii, ale prináša so sebou aj veľa z kulinárskeho hľadiska. V zásade tu nájdete všetko, po čom vaše srdce túži. Samozrejme aj európske jedlá, ale aj tradičné.

A v neposlednom rade je tu aj to najlepšie: národné jedlo Brazílie, ktoré sme hľadali. Populárny guláš z feijoady vyrobený z čiernych fazúľ a bravčového mäsa bol spočiatku jedlom chudobných ľudí. Otrokom často na konci dňa zostali zvyšky mäsa a zeleniny ich pánov. V priebehu storočí to viedlo k tomuto receptu, ktorý sa dnes dá nazvať národným jedlom:

Tlač nákupného zoznamu Feijoada

prísady

  • 400 g čiernej fazule
  • 300 g bravčového brucha nakrájaného na kúsky
  • 100 g údenej bravčovej slaniny
  • 2 malé bravčové salámy
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 4 lyžice paradajkového pretlaku
  • 4 nasekané strúčiky cesnaku
  • 1 nakrájanú cibuľu
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 1 čajová lyžička mletého kmínu
  • korenie z mlynčeka
  • 1 lyžička paprikového prášku
  • soľ
  • 1 zväzok čerstvého koriandra (najemno nasekaného)

1. Fazuľu namočte na noc do veľkého množstva vody. Nasledujúci deň sceďte.

2. Rastlinný olej zohrejeme v tlakovom hrnci a cesnak a cibuľu dusíme dosklovita. Pridáme mäso, bravčové brucho, slaninu a salámu a orestujeme s ňou. Pridajte fazuľu, dochuťte soľou, veľkým množstvom korenia, kmínu a papriky a pokračujte v smažení na prudkom ohni. Uhaste dostatočné množstvo vody, aby ste pokryli všetky fazule. Varte. Primiešame cukor a paradajkový pretlak. Necháme krátko podusiť na prudkom ohni.

3. Pridajte viac vody tak, aby boli všetky fazule zakryté, potom pevne zatvorte veko tlakového hrnca a varte 20 - 25 minút (feijoadu je možné variť aj v bežnom kastróle, doba varenia je potom približne 60 minút pri málo tepla a museli by ste stále vylievať vodu a miešať).

4. Feijoadu dochutíme korením a soľou, vmiešame koriander a jedlo ihneď podávame. Podávame s tapiokovou múkou alebo ryžou.

Záver: úspešný mix

Brazílska kuchyňa je tak pestro zmiešaná a farebná, ako si dokážete predstaviť z krajiny karnevalu. Vplyvy bývalých koloniálnych mocností vytvorili kuchyňu, ktorá sa dokázala prostredníctvom portugalskej tradície a pôvodne domorodého kuchárskeho umenia. Napriek obrovskej rozlohe krajiny sa zdá, že pokrmy sú navzájom spojené podobnými ingredienciami a vytvárajú celkový farebný obraz.

My v EAT SMARTER dúfame, že vás varenie a skúšanie vecí baví!