Kulitsch recept f; r ruský veľkonočný chlieb

Potešenie z hľadiska vzhľadu: ruský veľkonočný chlieb, nazývaný tiež Kulitsch.

recept

Rôzne krajiny, rôzne zvyky: to platí aj o Veľkej noci. Pokiaľ ide o veľkonočné koláče a chlieb, mnohé krajiny majú svoje vlastné pochúťky. Veľmi obľúbený u Rusov: takzvaný Kulitsch.

Ingrediencie pre 20 porcií:

  • Na cesto:
  • 3 balíčky suchého droždia
  • 350 ml mlieka, teplé
  • 200 g cukru
  • 80 g hrozienok
  • 5 cl rumu
  • 750 g múky, typ 405
  • 5 vajec
  • 1 vanilkový struk
  • 1 štipku soli
  • 250 g masla, mäkké
  • 100 g mandlí, nasekané
  • 75 g pomarančovej kôry
  • Na polevu:
  • 1 vaječný bielok
  • 250 g práškového cukru
  • 1 lyžička citrónovej šťavy

Čas prípravy:

  • 40 minút (plus čas na odpočinok a približne 1 hodina na pečenie)

A takto sa to deje:

  1. 100 ml teplého mlieka dajte do misy a rozpustite v nej suché droždie. Pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a nechajte ju stáť desať minút. Hrozienka zjemníme v rume.
  2. Teraz preosejte štvrtinu múky do misy a prilejte zvyšné mlieko. Všetko spolu dobre premiešame, potom vmiešame drožďovú zmes. Miešajte, kým nemá penovú konzistenciu. Predpečené cesto zakryjeme a necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste.
  3. Medzitým oddeľte vajcia. Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom do peny, potom do nich vmiešame rum. Hrozienka odstavíme, vanilkový struk pozdĺžne rozkrojíme, dužinu vyškrabeme a pridáme túto k žĺtkovej zmesi.
  4. Vložte bielok do veľkej odmerky, pridajte štipku soli a pomocou ručného mixéra rozmixujte prísady na tuhý sneh z bielkov. Zatiaľ odstavte.
  5. Teraz si pripravte cesto z droždia a preložte do zmesi vaječného žĺtka a cukru. Po častiach preosejeme zvyšnú múku a primiešame. Na pracovnú dosku dajte trochu múky a cesto dobre vypracujte desať minút. Ak sa vám cesto medzi tým príliš lepí, môžete si ruky natrieť olejom.
  6. Len čo je cesto hladké, môže sa postupne pridávať maslo a hniesť sa. Keď je všetko homogénna hmota, pridajte hrozienka, nakrájané mandle a pomarančovú kôru. Teraz cesto vytvarujte do gule a zabaľte do čistej utierky. Cesto necháme opäť na teplom mieste kysnúť. Tentoraz 90 minút. Keď cesto vystúpi na približne dvojnásobnú veľkosť, mali by ste ho miesiť ďalšie dve minúty.
  7. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Cesto naplníme jednou alebo viacerými okrúhlymi a vysokými, ohňovzdornými formami a pečieme 1 hodinu. Čas pečenia nakoniec závisí od veľkosti foriem na pečenie. Jednoducho urobte skúšku varenia s drevenou tyčinkou od 30. minúty. Za týmto účelom napichneme stred cesta. Keď sa už cesto nelepí na tyčinku, koláč je hotový. Potom ho vyberte z rúry, vyberte ho a nechajte vychladnúť.
  8. Na polevu spolu vyšľaháme sneh z bielkov, práškového cukru a citrónovej šťavy a natrieme ho na vychladnutý koláč. Podľa želania ozdobte Kulitsch posypom cukru.

Tip: V Rusku sú špeciálne vyrobené pre Kulitsch Formy na pečenie ponúkané. Vizuálne pripomínajú vysoké valce s relatívne malým priemerom. Ak nemáte taký pekáč okolo, môžete použiť aj plechovú plechovku, napríklad plechovku na kávu. Je dôležité, aby to nebolo potiahnuté, lakované alebo označené. Potom tieto formy jednoducho vystelieme papierom na pečenie a pridáme cesto.

Kulitsch je sladký ruský veľkonočný chlieb, ktorý je špeciálne pripravený na pravoslávnu Veľkú noc. Tradične sa podáva na Veľkonočnú vigíliu na prerušenie pôstu. Zaujímajú vás ďalšie kreatívne nápady a recepty na Veľkú noc? Potom sa pozrite na našu tematickú stránku.