Kultová polievka z Ďalekého východu Ako pripraviť vietnamskú pho

Kultová polievka z Ďalekého východu: Ako pripraviť vietnamskú Pho

  • Ázijské jedlá sú aj tu čoraz populárnejšie.
  • V neposlednom rade preto, že ázijská kuchyňa je veľmi ľahká a nízkokalorická.
  • Mimochodom, vietnamská ryžová rezancová polievka Pho sa stala populárnou až v zahraničí.

Alzenau/Hamburg. Polievka na raňajky? Vo Vietname je to bežné. Pho sa potom lyžuje v juhoázijskej krajine. Vývar s plochými ryžovými rezancami, jarnou cibuľkou, koriandrom, bazalkou, mätou a trochou limetky má aj v tejto krajine veľa priateľov, aj keď nie ráno. Podáva sa ako Pho Bo s hovädzím mäsom, Pho Ga s kuracím mäsom alebo vegánske s tofu.

východu

Mnoho Vietnamcov tradične raňajkuje svoje pho. „V minulosti sa ponúkali hlavne v pouličných kuchyniach, ktoré sa otvárali o šiestej ráno. Dnes sú často malé reštaurácie, kde sa Pho podáva celý deň. Väčšina obchodov je ráno, “hovorí autor kuchárskej knihy Stefan Leistner z Alzenau (Bavorsko). S manželkou Simi mnohokrát precestovali Vietnam a hľadali autentickú kuchyňu. Ich skúsenosti prešli do kuchárskych kníh a na web asia.streetfood.

NA TÉMU

  • výživa
  • trend
  • strava
  • radca
  • jesť a piť
  • Varíme a pečieme
  • Jedlo

Konjaknudeln: „Zoštíhľujúce rezance“ to skutočne dokáže

Z jednoduchej Pho Hanoi sa stala honosná Pho Saigon

„Reis je verná manželka, na ktorú sa môžeš spoľahnúť. Pho je koketná milenka, pre ktorú si ukradneš návštevu,“ znie vietnamské príslovie. Najprv sa v hrncoch dusil hovädzí vývar, ale koncom 30. rokov sa do hrncov pridávali aj kurčatá. Keď sa v roku 1954 Vietnam rozdelil na komunistický sever a západ orientovaný na juh, mnoho Vietnamcov utieklo na juh - vrátane ich receptov.

Puristickejšia Pho Hanoi, ochutená kardamónom, badiánom a škoricou cassia, sa stala honosnou Pho Saigon. Do predošlých korenín boli pridané klinčeky, semiačka koriandra a akýsi kamenný cukor. Byliny a klíčky sa podávali osobitne a mäso sa namáčalo do hoisinovej a čili omáčky.

Polievka získala kultové postavenie až v zahraničí

Polievka má medzitým v krajine dôležité miesto, ale nie je to pokrm z Vietnamu, hovorí Leistner. Napríklad v strednom Vietname nehrá rolu. „Pho získala kultový status až v zahraničí,“ zdôrazňuje foodblogerka.

Lam Nguyen Thi varí jasný variant severu vo svojej hamburskej reštaurácii Xich Lo: "Na juhu jedia pho s hoisinovou omáčkou, s klíčkami fazule mungo, bazalkou a listovým šalátom. Na severe pridávajú rybaciu omáčku, koriander a mätu." Rybacia omáčka vyrobená z ančovičiek a soli dodáva vývaru úplnú chuť.

Polievka zelenina so zelerom & Co nie pre Pho

Pri príprave Pho Bo alebo Pho Ga sú kosti veľmi prízemné. Domáca Pho Bo nie je podľa Leistnera o nič zložitejšia ako nemecká hovädzia polievka. Oboje si vyžaduje čas a trpezlivosť. „Kosti, mäso, korenie, cibuľa, zázvor, rybacia omáčka sú nevyhnutné, inak to nie je“, zdôrazňuje Leistner. Bežná polievková zelenina ako mrkva, zeler, pór a bobkový list by falšovala pho.

Lam Nguyen Thi si predtým orestuje zázvor a cibuľu, aby mierne skaramelizovali a dodali vývaru praženú arómu. Pho korenie vyrobené z kardamónu, kasie škorice a badiánu dodáva Pho jej vlastnú vôňu, hovorí. Podstatou prípravku je dôkladné čistenie kostí pod tečúcou vlažnou vodou. Potom privedieme k varu spolu s vareným mäsom, ako sú plátky stehien, prsia alebo predprízavené rebierka, do hrnca s dostatkom studenej vody bez pokrievky.