Kultúra Funkčné jedlo To je to, čo prehĺtame - Jedlo s doplnkami je trendy - Kultúra -
Moderný človek sa stravuje inak. Bio-dynamické celozrnné müsli ráno, currywurst na obed a večer menu v gurmánskej reštaurácii - pre väčšinu z nich sa nevylučujú. „Už neexistujú žiadne prototypy,“ hovorí Helmut Oberritter z Nemeckej spoločnosti pre výživu. Tretina všetkých jedál sa dnes konzumuje mimo domova, z čoho polovica je „rýchle občerstvenie“ po ceste do školy alebo do práce, ako ukazuje štúdia v mene Ústrednej marketingovej spoločnosti nemeckého poľnohospodárskeho priemyslu. A aj keď varíme doma, platí to isté ako pri štarte na internete: rýchlosť je všetko. Otvorte vrecko, premiešajte, hotovo. „Hlavná vec je, že je to pohodlné a rýchle,“ hovorí Oberritter.
„Pohodlné jedlo“ je potravinársky priemysel, ktorý pomenoval tieto výrobky a šetrí čas a námahu. Patria sem hotové jedlá a mrazené jedlá. „Spotreba a tržby na obyvateľa v posledných rokoch neustále rástli,“ hovorí Susanne König z Nemeckej asociácie mrazených výrobkov. Trend smeruje aj k biopotravinám v mrazničke.
To, čo zostane po rýchlom jedle, je zlé svedomie. Priemysel však našiel aj riešenie tohto problému: „Funkčné jedlo“. Toto sú názvy potravín, ktoré okrem svojej výživovej hodnoty sľubujú ďalšie zdravotné výhody, pretože obsahujú vitamíny, minerály alebo určité bakteriálne kultúry. Nemecké supermarkety sú ich teraz tiež plné. V chladiacich pultoch bojujú o priazeň zákazníka farebné jogurtové hrnce LC 1, Actimel alebo Pro 3 s jogurtom na pitie Yakult a džúsmi A-C-E. O niekoľko políc ďalej lákajú margarín „Becel pro aktiv“ na zníženie hladiny cholesterolu a vajcia omega-3.
„Čím viac ľudí cíti, že konzumuje nesprávne veci, tým viac sa snaží upokojiť svedomie funkčnými potravinami,“ hovorí Helmut Oberritter z Nemeckej spoločnosti pre výživu. Sen o jedení bez výčitiek dáva potravinárskemu priemyslu dobré vyhliadky. Pozorovatelia odvetvia Arthura D. Little odhadujú ročný objem trhu na celom svete na 60 miliárd dolárov - „Functional Food“ je teraz považovaný za najsľubnejší trend budúcnosti.
Bolo to len pred piatimi rokmi, čo spoločnosť Nestlé uviedla na trh LC 1, prvý probiotický jogurt na nemeckom trhu, a v súčasnosti existuje veľa imitátorov. Jogurt, ktorý je výrazne drahší ako štandardné výrobky, má podľa výrobcov podľa výrobcov pozitívny vplyv na črevnú flóru a posilňuje imunitný systém. Či to skutočne robí, nebolo vedecky dokázané. „Je možné, že probiotické jogurty podporujú mikroflóru,“ tvrdí výživový špecialista z Bonnu Peter Stehle. „Ale robia to aj normálne jogurty.“ Vedec naopak nevylučuje, že funkčné potraviny, najmä v kombinácii s inými doplnkami výživy, ako sú vitamínové pilulky alebo minerálne kapsuly, môžu mať dokonca škodlivý účinok - najmä pre ľudí so zníženou imunitou. Skutočné prínosy a riziká zostávajú kontroverzné.
Väčšinu spotrebiteľov to nezaujíma. Podľa štúdie výrobcu potravín Nestlé si viac ako polovica Nemcov myslí, že je dobré, keď sú výrobky obohatené o vitamíny a minerály, iba 24 percent to však odmieta. V období do 30 rokov je schválenie ešte vyššie, na viac ako 60 percentách. Podľa hovorkyne spoločnosti Nestlé sa trhový podiel probiotického jogurtu v minulom roku pohyboval okolo 20 percent, čo zodpovedá predaju 500 miliónov mariek. „Reklama už funguje veľmi dobre,“ hovorí odborník na výživu Stehle.
Sortiment „funkčných potravín“ v tejto krajine je stále zameraný hlavne na mliečne výrobky. Ostatné krajiny sú oveľa ďalej. Napríklad v Japonsku, kde sa funkčné potraviny predávajú už 50 rokov, a v USA sú už v ponuke arašidové lupienky so ženšenom, ktoré vás povzbudia, čokoláda na infarkty a kečup na rakovinu prostaty. Na rozdiel od Japonska platí v EÚ „zákaz reklamy týkajúcej sa zdravia“ na obaloch výrobkov. Len ak sa tento prísny zákaz zmierni, podľa štúdie DG-Bank bude možné lepšie využiť možnosti vzdelávania a dôsledne využívať potenciál úhoru.
Nech je nemecký spotrebiteľ otvorený akýmkoľvek smerom k novým trendom - jedna vec sa zatiaľ nedokázala presadiť: geneticky modifikované potraviny. Podľa prieskumu GfK nie je každý druhý nemecký spotrebiteľ „za žiadnych okolností ochotný“ konzumovať geneticky modifikované potraviny. „Butterfinger“, ktorý spoločnosť Nestlé uviedla na trh koncom roka 1998 ako prvá čokoládová tyčinka s geneticky modifikovanou kukuricou na nemeckom trhu, bola prepadákmi. Maloobchodníci to po niekoľkých týždňoch stiahli zo svojich regálov - a odvtedy úplne upustili od ponuky GM potravín.