Kultúra stravovania v Turecku, Taliansku, Egypte a Nemecku - GRIN
Seminárna práca 2016 34 strán
Ukážka čítania
Obsah
2 tradičné jedlá v Turecku
2.1 Základné zložky tureckej potravinovej kultúry
2.2 Kahvalti (raňajky)
2.3 Öğlen yemeği (obed)
2.4 Akşam yemeği (večera)
3 tradičné jedlá v Taliansku
3.1 Základné zložky talianskej potravinovej kultúry
3.2 La Colazione (raňajky)
3.3 Il Pranzo (obed)
3,4 Il Cena (večera)
4 tradičné jedlá v Egypte
4.1 Základné zložky egyptskej potravinovej kultúry
4.2 فطور الـ (Raňajky)
4,3 غداء الـ (obed)
4,4 عشاء الـ (večera)
5 tradičných jedál v Nemecku
5.1 Základné zložky nemeckej potravinovej kultúry
5.2 Nemecké raňajky
5.3 Nemecký obed
5.4 Nemecká večera
6 Zhrnutie a záver
1. Úvod
2 tradičné jedlá v Turecku
2.1 Základné zložky tureckej potravinovej kultúry
S rozmachom Osmanskej ríše sa rozšírila aj turecká kultúra stravovania. Cestami do vzdialených krajín a vojenskými kampaňami sa dostalo do povedomia zahraničné a tiež exotické korenie, ktoré bolo predtým tureckej kultúre stravovania cudzie. Vďaka tomu sa jedlá ďalej vyvíjali a rafinovali. Vďaka rôznorodým vplyvom Stredomoria, Orientu a Indie je dnes turecká kuchyňa veľmi rozvinutá. 1
V tureckej oblasti sa varí prevažne podľa pravidiel islamu. Pre Turkov, ktorí majú islamské pozadie, je veľmi dôležité, aby jedlá, ktoré jedia, boli pripravené halal.
Pre tureckú kuchyňu je charakteristické, že príprava jedál je zložitá a časovo náročná, a to aj pri jedlách, ktoré sa na prvý pohľad zdajú jednoduché. Každý, kto niekedy vkročil do tureckej kuchyne, vie, čo to znamená. Každá turecká žena v domácnosti je obohatená o početné recepty a tiež ich praktizuje. Je teda možné, že príprava večere môže niekedy trvať aj celý deň. Akonáhle sú hostia ohlásení, je bežné, že turecká žena v domácnosti predvádza všetky svoje kuchárske schopnosti.
Turecká kuchyňa je obohatená o veľa druhov ovocia a zeleniny, hydiny a jahňacieho mäsa, ako aj rýb. Výsledkom je široká škála chutných jedál. Turecká kuchyňa sa vyznačuje aj korením, ktoré zaisťuje mimoriadne dobrú chuť a vôňu jedál. Korenie je teda zodpovedné predovšetkým za to, že turecká kuchyňa sa stala tým, čím je dnes.
Kôpor, mäta, šafran, škorica, hrozienka a tymián tiež vylepšujú slané a slané mäsové jedlá, polievky a ryžové jedlá. Vôňa cesnaku je tiež nevyhnutnou súčasťou tureckej kuchyne. Turecká kuchyňa je skrátka zmyselné potešenie. Afiyet olsun! - Dobrú chuť
2.2 Kahvalti (raňajky)
Raňajky sú prvé a najdôležitejšie jedlo dňa. Raňajky v Turecku môžu byť veľmi štedré. Pretože Turecko je veľmi spoločenská krajina, hostia sú často pozvaní na večeru ráno, a preto existuje veľa chutných príloh, nátierok a jedál.
Typické turecké raňajky vždy pozostávajú z čerstvých paradajok a uhoriek nakrájaných na prúžky vrátane čiernych a zelených olív. Samozrejme nie je núdza o rôzne druhy klobás a syrov, ktoré sa nielen servírujú na stole, ale slúžia aj ako náplň pre „Börek“.
Okrem plochého chleba sa dá „Börek“ použiť na mnoho spôsobov a je vynikajúcou prílohou. Skladá sa z cesta yufka, ktoré je možné naplniť mletým mäsom, ovčím syrom alebo špenátom. Medzi najznámejšie „druhy Börek“ patria „su böregi“ (vodný börek), „sigara böregi“ (cigaretový börek) a „gözleme“. Všetky tri druhy sa pripravujú ľahko. Ak musíte ísť rýchlo ráno, je k dispozícii veľa tureckých kaviarní, ktoré sú vybavené rôznymi „typmi Börek“. Či už sú to čierne olivy, zemiaky, „sucuk“ (turecká cesnaková klobása), klobásy, ovčí syr, gouda alebo špenát, výber je neobmedzený. Vajcia samozrejme hrajú dôležitú úlohu aj pri tureckých raňajkách. Či už natvrdo alebo na mäkko alebo ako míchané vajcia, bez vajec na rannej hostine niečo chýba. Aj tu existujú veľmi špeciálne recepty, ktoré sú pripravené s vajíčkami a sú skutočným zlatým kúskom na každom stole.
Raňajky bez „menemen“ alebo „sucuklu yumurta“ sú nemysliteľné. „Menemen“ sú miešané vajcia, ktoré sa pripravujú z paradajok, cibule a papriky. Malá cibuľa a zelené korenie sú nakrájané na malé kocky a zľahka opečené na oleji. Potom sa tiež nakrájajú na kocky 2 paradajky. Prechádzajú k ďalším ingredienciám na panvici a na malom ohni dusia, kým nie sú kašovité. Potom sa v miske otvoria 2 vajcia a pripnú sa vidličkou, aby sa žĺtok zmiešal s bielkom. Potom sa vaječná zmes naleje na prísady v panvici. Všetko je dobre premiešané a dochutené soľou, korením a štipkou kmínu.
„Sucuklu yumurta“ je tiež tradičnou prílohou k tureckým raňajkám. Na začiatku sa nakrájané cesnakové klobásy osmažia na panvici na masle. Vajcia sa potom pridajú ako praženica a varia sa na miernom ohni. Potom všetko dochutíme soľou, korením, paprikovými vločkami a petržlenovou vňaťou. Nakoniec to celé môžeme dať s chlebom.
V Turecku je bežné, že džem (recel) je čerstvo pripravený. Existuje veľa druhov lekváru, od ružových lístkov až po figy a hrušky. „Tahini“ pekmez (sezamový sirup) je tiež sladkou pochúťkou, rovnako ako med. Všetky tieto sladké nátierky sa konzumujú s maslom na plochom chlebe alebo „simit“ (turecký praclík).
Turecký čaj (cay) je nevyhnutnosťou pre každé raňajky v Turecku. Pretože bez „cay“ chýba dokonalosť tureckej kuchyne. Nech už oko dosiahne kamkoľvek, či už v tureckých kaviarňach alebo reštauráciách, turecký čaj nikdy nechýba. Je to obrovská súčasť tureckej kultúry stravovania, ktorá je spoločníkom takmer v každej časti dňa. Musí sa brať do úvahy aj spôsob, akým sa raňajkujú. Je bežné, že sa chlieb delí ručne a potom sa dolieva rôznymi ingredienciami na raňajky. Nôž sa nepoužíva veľmi často, pretože všetko je narezané tak jemne, že vidlička stačí. Klasické je tiež to, že chlieb sa namáča do džemu alebo medu a zje sa.
2.3 Öğlen yemeği (obed)
Obed si môžete vychutnať doma alebo vonku. Keďže veľa Turkov pracuje v čase obeda, obvykle trávia prestávky v reštauráciách alebo v závodnej jedálni. Či už doma alebo v práci, v čase obeda sú tiež chutné jedlá, z ktorých vám bude slziť ústa.
„Kuru fasulye“ je jedlo, ktoré sa konzumuje na pravé poludnie. Je to tiež národné jedlo, pretože každý pozná chuť „kuru fasulye“ a nemôže jej odolať. V minulosti sa fazuľa podávala ako zimné jedlo, pretože je veľmi výživná a tým posilňuje obranyschopnosť tela. Dnes sa dokonca predáva v malých vagónoch na uliciach a nazýva sa „Pilav üstü Kuru“ (sušený na ryži). Je to jedlo, ktoré môže jesť každý. Príprava v porovnaní so všetkými ostatnými časovo náročnými jedlami tiež netrvá veľa času. Ale je dôležité, aby ste fazuľu večer pred tým vložili do teplej vody a nechali ich strmé. Na druhý deň nakrájame cibuľu a paradajku, ktorú opečieme na oleji. Potom pridáte fazuľu namočenú vo vode a necháte ju osmažiť. Samozrejme nesmie chýbať korenie ako napríklad paprikové vločky, korenie a soľ. Nakoniec sa to celé zaleje vodou, aby sa hmota zakryla a varila asi hodinu. Pretože toto jedlo pripravuje každý individuálne, je na každom, ako si toto jedlo pripraví.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
“Patatesli köfte” je tiež jedlo, ktoré sa varí takmer v každej domácnosti. „Köfte“ sú malé fašírky, ktoré sa pečú so zemiakmi v lahodnej paradajkovej omáčke. „Ayran“ je najlepším spoločníkom pri pití. „Ayran“ je osviežujúci jogurtový nápoj, ktorý je spolu s „Cay“ (turecký čaj) národným nápojom. Malé fašírky, ktoré sú vložené do tureckého chleba, sa predávajú v malých vozíkoch na uliciach. Ak rýchlo vyhladnete, je to veľmi praktické a tiež chutné, ako aj veľmi lacné.
2.4 Akşam yemeği (večera)
Večera tureckej kultúry „Aksam yemegi“ zvyčajne pozostáva z troch alebo viacerých po sebe idúcich jedál a je veľmi zvláštnou hodinou pôžitku. Spravidla večera z tohto dôvodu trvá niekoľko hodín. Rodiny sa rady stretávajú v reštauráciách, takzvaných „Lokanta“, ideálne s výhľadom na Bospor, a čerpajú z neobmedzených zdrojov.
Postupnosť jedál sa začína malými aperitívmi. Ako prvá adresa pre labužníkov dominuje turecká kuchyňa. „Meze“ a alkoholické nápoje sú súčasťou. Či už plnené listy viniča, vyprážané baklažánové plátky, mrkva, cuketa ale samozrejme vždy s cesnakom. Bulgurský šalát a početné druhy nátierok, ako je cviklový jogurt „Turp Meze“, tahini jogurt, zemiakovo-mrkvový jogurt a samozrejme nesmieme zabudnúť na horúcu omáčku „Aci Meze“, „Cacik“, osviežujúcu zmes uhorky, jogurtu a cesnaku ktorý sa často uprednostňuje ako štartér. Medzi pokrmy meze patria aj chrumkavé valčeky cesta so špenátovou plnkou, tvarohová plnka a plnka z mletého mäsa zvaná „Sigara Böregi“. Okrem aperitívu sa podáva pálenka, raki a víno.
Hlavné jedlo sa zvyčajne začína polievkou. Polievka sa neje, je „opitá“. Polievky sú obľúbené aj ako občerstvenie pre tých, ktorí majú hlad. Často sa vás priatelia alebo známi pýtajú, či nechcete spoločne „ísť na polievku“. To znamená „Corbaci“. Polievky sa pijú aj v lete na 40 ° Celzia, v takýchto horúcich dňoch sú aktuálne jogurtové polievky alebo polievky zo studenej uhorky. Počet druhov polievok závisí od rozmanitosti krajiny. Turecko pozostáva z početných spoločenstiev, ktoré majú okrem turecko-islamskej aj svoju vlastnú regionálnu kultúru. Súčasťou sú aj stravovacie návyky a recepty. Mnoho jedál je podrobnejšie opísaných podľa pôvodu. „Tantuni z Mersinu“ (kebab s malými kockami mletého mäsa) alebo „fašírky Trabzon“, aby sme vymenovali len dva príklady. „Mercimek corbasi“ šošovicová polievka, „Yayla corbasi“ jogurtová polievka a „Iskembe corbasi“ polievka z drievka patria jednoznačne medzi tri najobľúbenejšie druhy polievok.
Potom sa podávajú mäsové a vegetariánske jedlá. „Sac Kebap“ je jedným z tradičných večerných menu, jedlo sa pripravuje a podáva na tureckej panvici s hovädzím kockami, zemiakmi, čerstvou paprikou, čerstvými paradajkami, hubami, cibuľou a paradajkovou omáčkou. Existujú aj variácie „Sac Kebap“ pre vegetariánov s bielou fazuľou, šošovicou namiesto hovädzieho, jahňacieho alebo klobásového. Turecká pizza „Pide“ je tiež nevyhnutná, najlepšie sa podáva s mletým mäsom, ale tiež s mäkkým syrom, klobásou a podľa potreby so zeleninou. Popri hovädzom mäse je rovnako populárne aj jahňacie mäso, ak nie viac. V tureckej kultúre je mäso jadrom kuchyne. Či už jahňacie kotlety s ryžou, alebo jahňacie kocky na špíz z grilu s ryžou. Mimochodom, najobľúbenejšou prílohou je ryžový „pilaf“.
Každé úspešné jedlo je potom korunované početnými sladkými dezertmi a čerstvým ovocím. Klasikou medzi tureckými dezertmi je „baklava“. Pečivo z lístkového cesta, ktoré obsahuje aj rôzne mleté orechy, ako sú vlašské orechy, pistácie alebo mandle. Za svoju mimoriadne sladkú chuť vďačí baklava nakladanému sirupu ihneď po upečení.
Známa je aj „chalva“, dezert vyrobený zmiešaním medu, olejnatých semien, cukru, vanilky, mandlí a kakaa. Táto sa spracuje na kašu a pripomína obdĺžnikový kúsok koláča.
Turecká kuchyňa má zároveň ako dezert druh ryžového nákypu, takzvaný „Sütlac“. Rozdiel od nemeckého ryžového nákypu je ten, že na povrchu je často vidieť karamelizáciu. Či už je v rúre studený alebo čerstvý, „Sütlac“ sa podáva každému podľa chuti. Na záver pre spoločenské stretnutia existuje aj „Lokum“, malé, farebné kocky cukru vyrobené zo sirupu a medu.
Vrcholnou slávou je turecká káva „Mocha“ alebo čaj „Cay“. Dôležitým riadom na prípravu tureckej kávy je na jednej strane malý hrniec vyrobený z nehrdzavejúcej ocele alebo medi, nazývaný „Cezve“. Uprednostňuje sa na to jemne zomletá fazuľa z Etiópie alebo Jemenu. Na šálku sa vyžaduje jedna čajová lyžička kávy s jednou čajovou lyžičkou cukru a požadovaným množstvom vody. Pri varení sa vytvorí vrstva peny. Džezva sa krátko odstráni zo sporáka a poháre sa naberú lyžicou peny. Turecká káva sa potom varí druhýkrát a potom sa rozloží na šálky. Takže moka je pripravená na pitie podľa chuti.
3 tradičné jedlá v Taliansku
3.1 Základné zložky talianskej potravinovej kultúry
1 Pozri http://www.gutekueche.at/tuerkische-kueche-mehr-als-nur-kebab-und-doener-artikel-1035.
2 Pozri Capatti A., Montanari M., Italian Cuisine, 1999.
3 Pozri vyššie V Verlag K. Baedeker, Taliansko, 2013, s. 106.
4 Pozri vyššie V Verlag K. Baedeker, Taliansko, 2013, s. 103.
5 Pozri vyššie, Verlag K. Baedeker, Taliansko, 2013, s. 118.