Polyhydrické alkoholy (cukrové alkoholy) výhody, nevýhody; rozdiely

Bulletin Low-Carb Camp ®

Zaregistrujte sa teraz zadarmo a nikdy vám nič neunikne!

La Dolce Vita - bez akýchkoľvek sacharidov a cukru? Čo majú spoločné viacsýtne alkoholy (MA) so sladkým životom? Nie, nejde o to, že konzumujete niečo silné, ale skôr čo najmenej kalórií a sacharidov - napríklad ak sa stravujete nízko-sacharidovou stravou.

Pomôžu vám v mnohých potravinách, od nápojov cez zmrzlinu až po žuvačky. Ale ako presne?

Poznámka: Z dôvodu zohľadnenia bežného používania a bežného jazyka sa termíny sladidlá a náhrady cukru používali synonymne.

Z právneho a potravinového hľadiska existujú dve rôzne sladidlá.

Sladidlá sú v zásade syntetické, zatiaľ čo náhrady cukru sú prírodného pôvodu.

Polyvalentné alkoholy: sladké, áno, nie vždy jedlé

Skúšali ste niekedy toastovať s viacmocným alkoholom? Iba z hľadiska chemickej štruktúry patria viacsýtne alkoholy (polyoly) do rovnakej kategórie ako konzumný alkohol etanol, sa dá rozpoznať podľa kyslíkových/vodíkových skupín (-OH). Cukorné alkoholy majú vzorec H (HCHO) n + 1H, zatiaľ čo skutočné cukry majú vzorec H (HCHO) nHCO.

Napriek podobnosti nie sú viacsýtne alkoholy ani cukrom, ani alkoholom, ale sacharidmi, podobne ako bielkoviny a tuky, základnými živinami. Ale na rozdiel od iných sacharidov sa nízkokalorické viacmocné alkoholy vstrebávajú iba pomaly alebo neúplne.

Viaceré alkoholy majú dve alebo tri zo spomínaných skupín. (Zdroj a odkaz: chemiezauber.de).

Jedným z nich je glykol (etán-1,2-diol), ktorý chutí sladko, ale je vysoko toxický (ako v gly, z gréckeho glykys = sladký). Pretože jeho teplota topenia je nižšia ako teplota topenia vody, používa sa glykol v nemrznúcej zmesi. Glykol dráždi oči a dýchacie cesty a poškodzuje orgány ako obličky, srdce a pľúca - iba 1,4 ml/kg telesnej hmotnosti je smrteľných.

Glycerín (propán-1,2,3-triol), ktorý sa často prirodzene nachádza v rastlinných a živočíšnych tukoch, je tiež viacsýtny alkohol, ale nie je toxický. Jeho hygroskopický (na vodu viazajúci) účinok udržuje krémy, tabak, tlačiarenské farby a zubné pasty pekné a vlhké.

Pri kontakte môže dôjsť k podráždeniu pokožky a očí, ale prehltnuté množstvá najviac 50 ml sú neškodné - látka obľúbená v kozmetike a výrobe potravín. Polyvalentné alkoholy viažu molekuly vody mimoriadne dobre, zatiaľ čo klasický alkohol (etanol) odstraňuje vodu z tkaniva.

Náhrady cukru: kto je kto

„Bez cukru“ alebo „Bez cukru“? Ak to tvrdí váš balíček cookie alebo vaša fitness tyčinka, je veľká šanca, že sú v nej polyvalentné alkoholy alebo cukrové alkoholy! Ale: Polyvalentné alkoholy sú sladidlá (náhrady cukru), ale nie všetky sladidlá sú tiež polyvalentné alkoholy - napríklad aspartám alebo sacharín.

Polyvalentné alkoholy, ktoré majú výrazne nižší obsah kalórií ako cukor, zvyšujú hladinu cukru v krvi oveľa menej ako iné sacharidy. Pretože váš metabolizmus ich využíva nezávisle od inzulínu. Ktoré sú tam? Týchto osem náhrad cukru je schválených v EÚ:

Sorbitol (E 420)
Manitol (E 421)
Izomalt (E 953)
Maltitol (E 965)
Laktitol (E 966)
Xylitol (E967)
Erytritol (E 968)
Polyglycitolový sirup (E 964)

Tabuľku s obsahom kalórií, sladkosťou a typickými príkladmi produktov nájdete tu: (Odkaz: do tabuľky).

Cukrový alkohol = cukrový alkohol? osobitosti

Polyvalentné alkoholy sú rastlinného prírodného pôvodu. Rovnako ako sorbitol, ktorý nájdete v plodoch ako je jarabina alebo kôstkové ovocie. Biely kryštalický prášok, ktorý sa teraz priemyselne získava z kukuričného škrobu, prevádza vaše telo na fruktózu (ovocný cukor), je tiež základom pre výrobu kyseliny askorbovej (vitamín C).

Alebo manitol (manitol), šesťmocný alkohol, obsiahnutý v sušenej sitkovej šťave z mannového popola. (Takmer) dokonalou alternatívou k cukru je xylitol (tiež brezový cukor), cukrový alkohol, ktorý bol objavený v roku 1890 a izolovaný z drevených hoblín.

Vaše telo však produkuje aj xylitol - zatiaľ čo vaša pečeň rozkladá sacharidy! Pokiaľ ide o jeho sladiacu schopnosť, xylitol sa blíži k cukru, má však asi o 40 percent menej kalórií. Ste diabetik? Tento viacnásobný alkohol potom ťažko zapôsobí na vašu hladinu inzulínu. Mali by ste však svojho psa skryť čokoľvek jedlé s xylitolom - chýba mu enzýmy na odbúravanie tohto sladidla.

A erytritol? Vyplýva z mikrobiálnych zmien uhľohydrátov podporovaných špeciálnymi hubami - a vyzerá ako stolový cukor, ale nie je taký sladký. Ideálne pre redukčnú diétu, pretože vaše telo nemetabolizuje erytritol (vrátane sucolínu, erytritolu alebo Xucker Light).

Metóda Logi tiež odporúča viacmocné alkoholy - v rozumných dávkach, zatiaľ čo sa odporúča proti rafinovaným cukrom, ale umožňuje malé množstvo prírodného medu a javorového sirupu.

Polyvalentné alkoholy: výhody v skratke

Polyvalentné alkoholy majú nielen nižší obsah kalórií ako cukor alebo dokonca neobsahujú kalórie, ale sú aj šetrné k zubom, nezáleží na tom, či si čistíš perleťové biele alebo si pochutnávaš na sladkostiach ako žuvačky. Na rozdiel od cukru, baktérie v ústach nepremieňajú viacsýtne alkoholy na agresívne kyseliny - a preto sa množia menej.

To najdôležitejšie: Účinne vás podporia, ak chcete schudnúť alebo vám zabrániť v opätovnom priberaní (zdroj: diabetes.org). Majú tiež nízky obsah sacharidov, čo robí vašu hladinu cukru v krvi šťastnou! Pomocou špeciálnych tyčiniek môžete skontrolovať, ako na to vplyv polyvalentného alkoholu ovplyvňuje vo vašom moči.

Prípadne si môžete krv otestovať pomocou digitálneho meracieho prístroja. Polyvalentné alkoholy ako sladidlá dodajú jedlu, čaju a káve vynikajúcu sladkosť a chuť, ale bez vytvárania ďalších tukových usadenín - vyskúšajte sami!

Existujú aj nevýhody?

Predtým, ako sa rozhodnete pre - často drahší - výrobok so zníženým obsahom kalórií, pozrite sa na štítok: Aký výživný je to stále? Mnoho potravín, ktoré obsahujú viacmocné alkoholy alebo sladidlá, stále prekypuje sacharidmi, tukmi a kalóriami.

Možno je váš produkt dostupný aj s cukrom? Porovnajte, či je siahnutie po tom, ktorý je bez cukru, vôbec užitočné. Spokojný s výsledkom? Mali by ste tiež vziať do úvahy, že polyvalentné alkoholy majú „laxatívny účinok“, ak ich máte príliš veľa - s plynatosťou alebo hnačkami. Toto oznámenie musí niesť všetko, čo obsahuje viac ako 10 percent cukrových alkoholov.

Dôvod: Naše tráviace orgány nemôžu plne využívať viacsýtne alkoholy, a preto reagujú na sťažnosti, keď sa cukrový alkohol pokúsi odbúrať v čreve. Koľko sladidla môžete jesť? Pravidlom je, že tri proteínové tyčinky - každý deň! - sú príliš veľa.

Napriek tomu každý reaguje na polyvalentné alkoholy inak, niektoré dokonca alergicky. Presne to, čo viacmocné alkoholy obsahuje, sa často na balení uvádza iba ako číslo E. Ak nepoužívate špeciálny výrobok s nízkym obsahom sacharidov.

Robí sladidlo tukom?

Žuvačka bez cukru má povesť stimulujúcej chuti do jedla. A v skutočnosti existujú ľudia, ktorí jedia sódu a ďalšie výrobky, ale priberajú. Štúdie podozrievajú z možných príčin nesprávne produkované neurotransmitery, dysreguláciu hladiny glukózy alebo problémy s pečeňou (zdroj: aerztezeitung.de).

Faktom je, že väčšina z nás miluje sladké a niekedy na ne má priamu chuť. Prečo? Jednoduché cukry idú priamo do krvi a rozmaznávajú nás hormónom šťastia dopamínom. Niektoré dlhodobé štúdie z USA chcú ukázať, že ľudia, ktorí často používajú sladidlá bez kalórií, musia počítať s negatívnymi účinkami na krvný tlak, metabolizmus glukózy, obličky, cievy a srdce.

Na Texaskej univerzite sa v San Antonio Longitudinal Study of Aging (SALSA) osobitne skúmal vzťah medzi konzumáciou sódy v strave a veľkosťou pása u seniorov. 749 Američanov vo veku 65 rokov a starších bolo sledovaných deväť rokov. (Zdroj: J Am Geriatr Soc 2015).

Výsledok: Obvod pása sa nepretržite zvyšoval od 65 rokov (konštantný vo veku 80 rokov) - trikrát viac ako u testovaných osôb, ktoré sa vyhýbali konzumácii sódy, najvýraznejšie u mužov. Štúdia, žiaľ, nezistila nič zásadné, je: Ako k tomuto nárastu vlastne došlo?

Chute na vysoké kalórie sa dajú len hádať, pretože štúdia nekontrolovala, koľko kalórií celkovo testované osoby spotrebovali.

NetCarbs: Takto sa to počíta!

„NetCarbs“ je napísaný na vašom produkte s nízkym obsahom sacharidov - a znamená čisté sacharidy, ktoré je možné zohľadniť. Čo obsahujú proteínové tyčinky alebo koktaily? Ako vypočítať NetCarbs: Predpokladajme, že vaše jedlo obsahuje 20 g hrubých sacharidov. Ak odčítate 15 g viacmocných alkoholov, zostáva spočítateľných 5 g sacharidov - to sú NetCarbs.

Mimochodom, so žuvačkami bez cukru, často brutto za netto - napríklad so 70 percentami sacharidov, zo 70 percentami viacmocného alkoholu. Ale vaša aritmetika nejde vždy tak hladko ako tu: Vaša tyčinka váži 35 g, 7,9 g sú sacharidy, 0,4 g z toho cukor, viacmocné alkoholy 6,6 g - kde je zvyšných 0,9 g? Možno vláknina zo zŕn.

Mimochodom, druhá metóda odstraňuje viacsýtne alkoholy, ktoré nie sú úplne absorbované, iba polovične a proporcionálne k obsahu kalórií.

Nutričné označovanie: zistite, ktoré polyvalentné alkoholy sú v ňom obsiahnuté

Výrobcovia potravín musia na obale uviesť celkové množstvo sacharidov, vrátane cukrových alkoholov. Pokiaľ ide o ochranu spotrebiteľa a zdravú výživu, nutričné označovanie je povinné podľa nariadenia EÚ o informáciách o potravinách (LIMV). Koľko cukru je v jogurte, je v ňom nejaký cukor?

Od 13. decembra 2016, kedy vstúpila do platnosti posledná časť EU LMIV, sú výživové informácie v tabuľkovej forme povinné (predtým iba pre výrobky, ktoré propagovali výživovú hodnotu alebo zdraviu prospešné účinky, ako napríklad „bez cukru“ alebo „bohaté na vitamín C“). Informácie sa musia týkať 100 gramov alebo 100 mililitrov potraviny - a musia označovať takzvanú Veľkú 7:

Okrem kalorickej hodnoty (kJ/kcal), množstva tuku, nasýtených mastných kyselín, sacharidov, bielkovín, solí a cukru môžete teraz uviesť aj to, aké percento odporúčaného denného množstva (referenčné množstvo) je vo výrobku. Určité výrobky ako čaj, žuvačky alebo stolové sladkosti sú od tejto povinnosti oslobodené. (Zdroj a odkaz: Bundesregierung.de).

Okrem toho môžu výrobcovia v súčasnosti uvádzať v nutričnej tabuľke prísady, ako sú jednoduché a polynenasýtené mastné kyseliny, ale aj viacmocné alkoholy, ako aj škrob a vláknina. Nakupujete online? Online maloobchodníci musia tiež uviesť všetky informácie zreteľne viditeľné alebo v doplnkovej tabuľke.

Záver: štíhly a fit s cukrovým alkoholom

Radi by ste si pochutnali na sladkostiach bez obáv z priberania na sacharidoch? Potom si môžete pripraviť výrobky s náhradami cukru ako súčasť svojho stravovacieho plánu! Výrobky so sladidlami, ako sú viacmocné alkoholy, sú všeobecne prospešné z hľadiska zdravia a chudnutia, ak obsahujú menej kalórií ako iné uhľohydráty.

Ale žiadna z mnohých štúdií doteraz nedokázala poskytnúť pádne argumenty na preukázanie zdravotných rizík pre sladidlá. Naopak: zistili sa štúdie, napríklad na potkanoch: Xylitol znižuje hladinu cukru v krvi a hladinu lipidov v krvi. Zároveň sa zvyšuje glukózová tolerancia, takže pankreas je schopný produkovať viac inzulínu (štúdia a odkaz: ncbi.nlm.nih.gov)

Diabetické výrobky s fruktózou, sorbitolom a xylitolom zvyšujú hladinu cukru v krvi oveľa menej ako normálny cukor. Napriek tomu nízkokalorické jedlá nie sú všetko. Fitness znamená predovšetkým udržiavať rovnováhu - a jesť vedome a konkrétne!

Polyvalentné alkoholy vám však môžu pomôcť, keď túžba po sladkom začne byť zdrvujúca.