Kultúra ustrice ustrice - tipy na zdravie a chudnutie

Všeobecné

Ustrice sú produkty rybolovu živočíšneho pôvodu, ktoré patria do kmeňa mäkkýšov, do triedy mušlí a do čeľade Ostreidae. Existujú teda rôzne druhy ustrice patriace k rôznym rodom a druhom; najčastejšie používané a najznámejšie ustrice bezpochyby patria k rodom „Ostrea edulis“ a „Crassostrea“ (ustrica tichomorská alebo ustrica japonská - Crassostrea gigas).

Ustrice sú jedlá veľkej komerčnej hodnoty a môžu byť surové alebo varené. Mäkkýše sa distribuujú nielen vo voľnej prírode, ale sú tiež predmetom kultúr rýb (chov ustríc) v mnohých častiach sveta. cena sa veľmi líši v závislosti od pôvodu a odrody. V kuchyni strednej a južnej Európy, ako aj v mnohých stredomorských krajinách patria ustrice medzi najrozšírenejšie a najuznávanejšie produkty rybolovu.

Ustrice majú veľmi nízky príjem energie a obsahujú hlavne bielkoviny; lipidy sú nízke, ale obsah cholesterolu si vyžaduje miernu konzumáciu cholesterolu. Zdravotné a zdravotné riziká spojené s konzumáciou surových ustríc z divokej alebo nezabezpečenej pôdy nie sú zanedbateľné.

Niektoré ustrice (nie tie, ktoré sú uvedené vyššie), vyrábajú perly a sú široko používané v klenotníckom priemysle.

popis

Podľa očakávania sú ustrice mušle triedy mušlí; lastúrniky obyčajné majú vonkajší plášť (walve), ktorý chráni ich mäkkú časť. Navonok je tento typ brnenia zvrásnený, lamelový, nepravidelný, bielo-šedej farby; vnútro je hladké a perleťovo sfarbené. Okrem tienenia zvieraťa je škrupina ustrice nevyhnutná na ukotvenie ustrice na skalách. Dolný segment je väčší a konkávny, horný segment plochý.

vnútorné telo ustrice obyčajnej je diskoidné, šedo-béžové a zeleno-zelené, ohraničené malými riasami a pripevnené v plochej walve. Z vonkajšej strany škrupina slúži ako lepidlo na pevných telách (kamene, kolíky, trosky atď.). Spoločné ustrice sú stredne veľké, niečo cez 10 cm, zatiaľ čo C. gigas je oveľa väčší a má veľmi silný polymorfizmus, čo je výrazná nepravidelnosť v celkovom tvare; anatomická organizácia je však porovnateľná s organizáciou bežných ustríc.

Kurz biológie

Ustrice žijú v slanej alebo brakickej vode, pravdepodobne bohaté na organické zvyšky a malé organizmy, ktoré sa živia filtráciou vody (podobne ako škeble). Kolonizujú batimetrie s hĺbkou medzi 0 a desiatkami metrov (niektoré zostávajú objavené pri odlive) a vyskytujú sa vo svetových oceánoch.

Na európskej úrovni sa druh edulis pestuje alebo chová hlavne v Taliansku, Francúzsku a Chorvátsku. Okrem stredomorskej oblasti sú ustrice dobre zastúpené aj v Atlantickom a Severnom mori.

Súbežne s tým tichomorské ustrice (ktoré, ako naznačuje tento výraz, sú typické pre tento región) dosiahli a kolonizovali Atlantik aj Stredozemné more. Majú širšiu distribúciu a odovzdanosť ako ustrice, čo ustrice komerčne vystavuje svojim európskym bratrancom.

Ustrice v kuchyni

Ustrice vďačia za svoju reputáciu výraznej chuti, ktorú nájdete v „surových“ receptoch. V skutočnosti nie sú ustrice jediné mušle vhodné na takúto konzumáciu. Skutočné sliznice sú tiež mušle, lastúry, lastúry, mušle atď.

Pre konzumáciu v surovom stave je samozrejme rozhodujúci výber dobrého a bezpečného zdroja dodávok, ktorý zaručuje nielen čerstvosť a organoleptickú kvalitu ustríc, ale tiež zaisťuje úplnú konzumáciu mäkkýšov a chráni spotrebiteľa pred toxicitou spojenou s potravinami. Príklady chorôb, ktoré sa vyskytli pri konzumácii surových kontaminovaných ustríc, sú vírusové hepatitídy z HAV, cholera, gastroenteritída z fekálnych koliformných baktérií atď. Ustrice musia byť samozrejme pri nákupe živé a zapečatené a musíte mať veľmi peknú vôňu mora a uvoľnite čerstvé riasy. Ak existujú pochybnosti o jej stave ochrany, je lepšie sa im vyhnúť.

Ústricová soté je takmer prízemný prípravok; po očistení ho natrvalo potretý olejom a cesnakom rozpustil a hneď po otvorení mušlí rozpustil v bielom víne. Potom počkajte na úplné vyliahnutie (menej nápadné ako mušle alebo mušle) a pridajte korenie a čerstvú petržlenovú vňať.

Bezplatná ustrica sa vyrába otvorením mäkkýšov (ako je popísané vyššie) a povrchom sa zašpinia „panorus“ ochutený EVO OILOM, korením, petržlenovou vňaťou a cesnakom. Mám veľkú radosť z pridania trochy masla, kapary, krídel a čerstvých kociek paradajok. U niektorých nie je zlomená štipka podráždeného pecorina. Varenie by sa malo robiť v rúre (alebo na salamandre) pri veľmi vysokých teplotách (> 200 ° C) niekoľko minút (5 až 10).

Nutričné vlastnosti

Ustrice sú nízkoenergetické jedlá. Sú však vhodné do stravy proti obezite a majú veľké obmedzenie porcií, čo je spôsobené zníženou stráviteľnosťou krmiva, ktorá pri nadmernej konzumácii môže viesť k nepríjemným vedľajším účinkom (žalúdočné kŕče a zvracanie, ktoré nesúvisia s príznakmi možného jedovatá toxicita sa má zamieňať). Ustrice preto nie sú vhodné na výživu pacientov s poruchami trávenia (napr. Hypo a hyperchlórhydria).

Pripomíname tiež, že ustrice sú potenciálne alergénne potraviny a ich konzumácia sa neodporúča počas tehotenstva, dojčenia a raného detstva.

Je tiež potrebné pripomenúť, že ustrice sú mäkkýše, ktoré zadržiavajú vysoké koncentrácie morskej vody, čo vedie k veľmi vysokej hladine sodíka, čo môže potenciálne viesť k vysokému krvnému tlaku. Ustrice nie sú vhodné na hyposodickú diétu, a preto by mali byť vylúčené z hypertenznej stravy, ktorá ich môže obsahovať iba príležitostne.

Z hľadiska energetických živín sa ustrice líšia v prevalencii (biologicky kvalitných) bielkovín v porovnaní s cukrom (obsahujúcim niekoľko gramov glykogénu) a tukmi (z najmenej troch).

Ustrice majú tiež vysoký obsah cholesterolu, čo občas vytvára kontextualizáciu v strave zdravých ľudí, ale bráni im v použití v strave pacientov s hypercholesterolémiou.