Künefe - skvelý turecký dezert - na dotyk

Künefe - skvelý turecký dezert

Každý, kto si myslí, že dezert z cestovín, syrov a cukrového sirupu je hrubý nezmysel, ešte neskúsil Künefe: Skvelý recept pre sultánov a ďalšie stolové pašchy.

Ak pozorne sledujete môj blog, mohli ste si všimnúť, že je v ňom veľmi málo cukríkov. Vždy som sa zaobišla bez dezertu. Proste nemám to s cutie. Existujú však výnimky. Napríklad tiramisu, ktoré nikdy nevyjde z módy. Alebo len: Künefe.

Ten s podivnými ingredienciami

Nuž, Künefe v prvom rade povedzte niečo málokomu. Zoznam ingrediencií je o to exotickejší: cestoviny, syr, pistácie, cukrový sirup ... Znie to, akoby opitý kuchár dal ingrediencie zmiešať. Ale nebojte sa - v palácoch sultánov kuchári vedeli, čo robia, a robili to s nasadením a vášňou. Ak teda nechcete svojim hosťom pri ďalšom pozvaní podávať sté tiramisu, odporúčame vám jedinečný dezert, ktorý si určite zapamätáte.

Künefe, Kunafa - je to v podstate to isté

Künefe pravdepodobne pochádza z Osmanskej ríše. V arabskom svete je známy a populárny pod menom Kunafa. Zatiaľ sa mi nepodarilo zistiť, či sa to Osmani dozvedeli od Arabov, alebo naopak. Ako vždy som rád, že dostanem akékoľvek relevantné informácie. Hlavná ingrediencia, Kadayif musia byť zakúpené v tureckých alebo arabských obchodoch s potravinami. Predáva sa tiež ako „anjelské vlasy“. Nemecké vermicelli bohužiaľ nie sú náhradou. Čerstvé rezance kadayif nájdete v chladničke. Sú tiež predpečené a sušené, ale v Künefe by som to neodporúčal.

Je potrebný náhradný syr

Požadovaný Dil Peyniri (biely, nesolený syr) sa tu v Nemecku ťažko nachádza. Môže sa ale nahradiť jednoduchou mozzarellou z kravského mlieka. Ak ju zalievate tak, aby stratila slanosť, veľmi sa blíži originálu. Len nebuďte prehnane ambiciózni a použite byvoliu mozzarellu. Je to vynikajúce, ale zvyčajne príliš vlhké!

Horúci dezert potrebuje studený sirup

Künefe by sa mali jesť teplé. Najlepšie urobíte, ak ho budete podávať čerstvé z rúry. Najprv však na ňu musíte dať cukrový sirup. Pretože Künefe vychádza z rúry horúca, sirup by mal mať iba izbovú teplotu. Inak sa jemná chrumkavá štruktúra rezancov zmení na nevýrazné a nezaujímavé cesto.

Tento recept som použil v júli na našej kuchárskej akcii v reštaurácii „Muse“ v Prenzlauer Berg. Bol to 8. chod a ľudia vonku v jedálni museli byť už dosť. Ale na naše prekvapenie všetci chceli mať „prehľad“. Rozdali sme všetko, čo sme mali.

Na konci vošiel hosť do kuchyne a poďakoval sa nám - študovala v Istanbule a žila tam dlho. Bola ale presvedčená, že má s nami najlepších manti a najlepších Künefe zjedol jej život. Lepšia pochvala nemôže byť.

Vtáčie sračky sú jedným z nich. Čo?!

Nebojte sa, nebude to nepríjemné. Práve naopak. Kuş boku (v preklade: vtáčie hovno) je názov slávnej pistácie z Gaziantepu/Turecka. Používa sa aj na výrobu slávnej baklavy. Gaziantep je takmer 1000 metrov nad morom a práve vďaka tomu sú tam pistácie také výnimočné. Zvonku pôsobia nenápadne. Trochu ako trus vtákov. Ale v malta (*) strúhané, uvoľňujú svoju skvelú, žiarivo zelenú farbu! Žiadna sicílska pistácia sa tomu nevyrovná.

Najlepší spôsob, ako získať pistácie, je turecký obchod Kuru Yemiş. To sa dá zbežne preložiť do „obchodu so suchými krmivami“. Tam si môžete kúpiť všetky druhy orechov a sušeného ovocia. Ale radšej si neobjednajte Kuş boku, pretože názov sa nemusí nevyhnutne používať na celoštátnej úrovni. Ktovie, čo ešte potom dostanete. Stačí si kúpiť pistácie na baklavu. Predajcovia potom vedia, čo sa tým myslí.

Mimochodom: Existujú špeciálne Hliníkový plechový plech (*), v ktorej sa tradične pečú Künefe. Pre všetkých, ktorí chcú Künefe robiť častejšie, je to rozumný nákup. Cukrový sirup je prispôsobený našim stravovacím návykom. V origináli by to bolo asi 200g cukru v 150ml vody.

Recept na Künefe

Ingrediencie (na plech na pizzu ø26 cm alebo 4 hliníkové plechové plechy):

Pre sirup:

150g cukru
150 ml vody
Šťava z 1 citróna

Pre spoločnosť Künefe:

Asi 350g čerstvého kadajifu
2 odmerky mozzarelly z kravského mlieka à 125g
Asi 120g masla
Malá hrsť nesolených antepových pistácií (Antep Fistiği)

Príprava:

Najskôr vložím guľky mozzarelly asi na 30 minút do studenej vody, aby som znížil ich obsah soli. Pistácie vložím do malty a najemno ich zomeliem, až kým nebudú jasne zelené.
Rezance kadayif vyberiem z obalu, trochu ich otvorím, aby boli ploché, a dám ich na asi 15 minút pod vlhkú kuchynskú utierku, aby boli mäkké a pružné. Rúru predhrejem na 200 ° zhora/zdola.
Potom som do malého hrnca dala cukor, vodu a citrónovú šťavu a nechala som všetko zovrieť. Sirup by mal dusiť asi 10 minút. Potom hrniec odstavíme zo sporáka a sirup necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Vyberte mozzarellu z vodného kúpeľa, osušte ju plátkom kuchynskej rolky a nakrájajte na 2 - 3 mm široké plátky.
A Podnos na pizzu (*) (približne ø26cm) alebo štyri Hliníkový plechový plech (*Veľkoryso natrieme maslom. Tu nemôžete uložiť!
Rúru predhrejte na 210 ° C zhora/zdola.
Ak je kadayif mäkký, opatrne ho odtrhnem a nakrájam na kúsky dlhé asi 1 - 2 cm. Nakrájané rezance sú hnetené asi 100 g mäkkého masla.
Teraz dám polovicu cestovín na podnos na pizzu alebo do hliníkovej plechovej platne a pevne ich stlačím. Navrch rozložíme plátky mozzarelly, kým nebudú rezance zakryté. Ale pozor, syr nesmie siahať po okraj foriem na pečenie.
Potom zvyšok rezancov kadayif príde na vrch rovnomernej vrstvy a sú tiež stlačené naplocho.
Na záver künefe natrieme ešte pár vločiek masla a pečieme ho asi 20 minút na strednej priečke rúry. Rezance by mali byť pražené dozlatista.
Teraz sa musí otočiť Künefe. To je ľahké v malých hliníkových plechových doštičkách pomocou špachtle.
S podnosom na pizzu si musíte vystačiť s tanierom alebo doskou, ktoré sú umiestnené na podnose. Potom všetko opatrne otočte a dúfajte, že sa Künefe neroztrhne. Künefe vrátime na podnos menej upečenou stranou nahor a znovu pečieme 10 - 15 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Vytiahnite horúce umenie z rúry. Cukrový sirup rýchlo a predovšetkým výdatne rozotierajte. Nechajte to krátko prejsť. Potom na vrch rozložíme mleté pistácie a künefe naporcujeme. Buď nakrájajte na malé štvorčeky, alebo vyrežte kruhy, plechové plechy môžete podávať tak, ako sú. Na tomto mieste zostávajú Künefe najdlhšie teplé.

Chrumkavé, sladké rezance a jemne sa topiaci syr, zaoblené aromatickými pistáciami. Skvelé!

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)