Kúpte si originálne hovädzie mäso Wagyu z Japonska
Najcennejšie mäso na svete pochádza z Japonska: Originálny dobytok Wagyu sa vyznačuje nielen vysokým stupňom mramorovania svojho mäsa. V porovnaní s inými druhmi dobytka, napríklad s dobytkom Angus, sú obzvlášť veľkého a mohutného vzrastu. Ich mäso má nielen nízky obsah cholesterolu a je bohaté na výživné látky, ale tiež je vynikajúco aromatické a topí sa na jazyku.
Spoločnosť Gourmetfleisch.de pridala do svojho sortimentu túto exkluzívnu pochúťku - čerstvo ručne nakrájaný osobný steak je dodávaný až k vašim dverám. Aby ste ju mohli pripraviť správne, zostavili sme tipy na gril a panvicu (pozri tipy na prípravu).
Čas použiteľnosti pri dodaní: Čerstvé: 8 dní, hlboko zmrazené: najmenej 3 mesiace
Japonské hovädzie mäso Wagyu plní predovšetkým svojou veľmi vysokou úrovňou mramorovania. Nepodávajte a nejedzte to ako celý kus - ako to býva pri steakoch. Wagyu steak odporúčame vyprážať alebo grilovať priamo z chladničky na panvici, potom ho nechať 1-2 minúty odpočívať a potom ho priečne nakrájať na pásy hrubé asi 2 cm. Množstvo steaku 600g je dostatočné pre 4 - 6 osôb.
Mramorovanie - hodnotenie kvality mäsa
Na rozdiel od iného hovädzieho dobytka nie je tuk v mäse dobytka Wagyū bodový, ale rovnomerne rozložený vo veľmi jemnom mramorovaní v svalovine. Tento tuk sa pri smažení dokonca ľahko skvapalní, vďaka čomu je mäso ešte šťavnatejšie a výraznejšie.
Pre hodnotenie kvality mäsa platia jasné pravidlá. Tu sa posudzujú napríklad faktory mramorovania, farby, konzistencie a textúry mäsa a farby tuku. Kvalita mäsa sa určuje na 5-bodovej stupnici od slabej po veľmi dobrú. Dáma tiež preskočí úrodu mäsa. „A“ sa uvádza pre nadpriemerné množstvo mäsa (môže sa použiť 72% a viac mäsa), „C“ ako najnižšie hodnotenie pre podpriemerné množstvo mäsa (možno použiť menej ako 69% mäsa). Stupeň kvality mäsa sa dá určiť z týchto dvoch hodnotení. U nás dostanete iba mäso z kategórie Wagyu A5.
Význam Wagyu
Wagyū neznamená nič iné ako „japonské hovädzie mäso“. Presný preklad je Wa = japončina/japončina a Gyu = hovädzie mäso. Toto plemeno dobytka patrí k japonskému dobytku a v Japonsku sa nazýva Tajima-Ushi, kde UShi = dobytok.
Hovädzie mäso Wagyu - chov
Aj keď japonskí chovatelia tajia presnú kŕmnu zmes, vieme, že pri chove sa používa obilie, zemiaky a repa na chov býkov s hmotnosťou do 1 000 kg. Chov dobytka Wagyū trvá priemerne dvakrát dlhšie ako bežný dobytok a je časovo veľmi náročný.
Na jednu farmu sa môže chovať najviac 34 kráv, aby sa zabezpečila dostatočná starostlivosť o zvieratá, a práve preto je toto mäso také vzácne a jedinečné.
Pri chove sa tiež vylučuje umelé rastové hormóny, rovnako ako antibiotiká, ktoré sa používajú na prevenciu chorôb.
Tipy na prípravu a základné vedomosti o perfektnom steaku Wagyu
Predhrejte dobre gril alebo panvicu. Steak opečieme alebo ugrilujeme z oboch strán do chrumkava. Pozor: Vysoký obsah tuku v mäse zaisťuje neporovnateľnú chuť Wagyu, ale pri grilovaní môže kvapkajúci tuk ľahko vytvárať záblesky.
Po opečení alebo grilovaní necháme steak krátko odpočívať a potom nakrájame na úzke plátky (cca 3 až 4 cm). Môžete teda slúžiť v steaku Wagyu pre niekoľko ľudí.
Skutočná kulinárska radosť. Dobrú chuť!
Často kladené otázky (FAQ)
Wagyu sa týka niekoľkých plemien japonského dobytka. Zvieratá podliehajú prísnym kontrolám kvality podľa určitých noriem, vďaka čomu je chuťový zážitok z mäsa špeciálny.
Čo stojí 1 kg Wagyu?
U pôvodného hovädzieho mäsa Kobe z Japonska môžete očakávať cenu od 400 do 600 eur za kilogram. Špeciálne odrody môžu stáť ešte viac.
Aký je rozdiel medzi Wagyu a Kobe?
Hovädzie mäso v Kobe znamená mäso dobytka Wagyu, ktoré pochádza z japonského mesta Kobe. Z tohto pohľadu je Kobe Wagyu s chráneným označením pôvodu. Wagyu na druhej strane zahŕňa niekoľko rôznych plemien japonského dobytka, ako napr B. hovädzie mäso Tajima.