Kúpte si ryžový ocot »Japonský ocot na sushi rice & co

Ryžový ocot sa používa hlavne v japonskej kuchyni (kde sa nazýva Komesu) a má dlhoročnú tradíciu. Napríklad je zodpovedný za typickú chuť sushi ryže bez toho, aby bol priamo viditeľný ako prísada. Je tiež oveľa miernejší ako naše európske víno alebo ovocný ocot a má svoju vlastnú chuť - takže ak si chcete pripraviť autentické japonské jedlá doma, mali by ste určite použiť ryžový ocot.

ryžový

  • sójová omáčka
  • Kari omáčky
  • Viac omáčok
  • sezamový olej
  • Ryžový ocot
  • Kokosový olej

  • Množstvo: 0,5 litra

  • Množstvo: 0,55 litra

  • Množstvo: 0,9 litra

  • Množstvo: 0,335 litra

  • Množstvo: 0,71 litra

  • Množstvo: 0,5 litra

  • Množstvo: 0,5 litra

  • Množstvo: 0,9 litra

Obzvlášť jemný ocot

Ryžový ocot sa väčšinou vyrába z fermentovanej ryže, zriedka z ryžového vína - potom sa zriedi vodou, aby sa znížil obsah alkoholu. Hotový ocot obsahuje iba asi tri až štyri percentá kyseliny octovej, vďaka čomu je veľmi mierne kyslý. Pre porovnanie: Európska pálenka alebo ovocný ocot má zvyčajne kyslosť päť až šesť percent.

V Nemecku musí mať ocot obsah kyselín minimálne 5%, takže ryžový ocot s 3 - 4% kyselinou octovou je zvláštny špeciálny prípad.

Mohli by ste si myslieť, že ryža ako surovina pre ocot je zodpovedná za nízky obsah kyselín, ale to v skutočnosti nie je dôvod. Väčšina ázijských spotrebiteľov jednoducho uprednostňuje jemnejší ocot, takže pri výrobe je zaistená mimoriadne jemná kyslosť.

Použitie v kuchyni

V Japonsku sa ryžový ocot dlho používal na prípravu a dochutenie najrôznejších jedál. Sú to napríklad:

  • sushi
  • Gari (sushi zázvor)
  • Tsukemono (nakladaná zelenina)
  • Marinovanie mäsa a rýb
  • Dipy a omáčky

Ryžový ocot je obľúbeným a mimoriadne všestranným korením a nevyhnutnou súčasťou kuchyne v Japonsku, ale aj v Kórei a Číne.

sushi

Na prípravu sushi sa najčastejšie používa ryžový ocot. Nie je to okamžite viditeľné, ale dáva ryži typickú, mierne sladkokyslú chuť a mierny lesk. Ocot sa zvyčajne pridáva do sushi ryže, keď je uvarený, často tiež v sušenej forme, potom sa mu hovorí sushinoko. Ryžu môžete po uvarení tiež ochutiť ryžovým octom, cukrom a soľou, aby mala správnu chuť.

Mimochodom, sushi má svoj pôvod v konzervovaní rýb kyslou ryžou. Pretože sushi sa teraz zvyčajne pripravuje čerstvo a konzumuje sa okamžite, kyselina už nemá žiadny ochranný účinok, ale stále sa pridáva pre svoju chuť. Ak si chcete pripraviť autentické sushi doma, je nevyhnutný japonský ryžový ocot.

Pri konzumácii sushi je Gari (sushi zázvor) nepostrádateľný, pretože sa konzumuje medzi rôznymi variáciami sushi, ktoré neutralizujú jeho chuť. Je vyrobený z tenkých plátkov zázvoru nakladaných v ryžovom octe a cukre. To podčiarkuje prirodzenú chuť zázvoru. Gari sa dá ľahko vyrobiť aj doma.

Tsukemono

Japonská kuchyňa okrem sushi a gari zahŕňa aj rôzne nakladané zeleniny, takzvané tsukemono. Existujú rôzne verzie, ale najjednoduchšie je namočiť do ryžového octu - môžete to doma urobiť pomocou správneho príslušenstva. Klasickou zeleninou pre tsukemono sú reďkovky a mrkva, ale dá sa použiť aj uhorka alebo čínska kapusta.

marináda

Ryžový ocot má mierne dezinfekčný a antibakteriálny účinok, a preto sa často používa na marinovanie mäsa a rýb. Ale okrem tohto efektu dáva jedlám jedinečnú mierne kyslú chuť, ktorú je možné ľahko zmeniť na klasický ázijský sladkokyslý nádych pridaním cukru.

Ryžový ocot sa dá vynikajúco použiť aj do dipov a omáčok, napríklad na knedle a tofu. Okrem ľahkej japončiny sa používa najmä tmavý ocot, najmä v Číne. Je vyrobený z hnedej ryže a pšenice, má mierne sladovú chuť a pripomína sójovú omáčku. Preto sa táto varianta tiež používa skôr na dochutenie jedál wok a na dochutenie pri stole.

Kúpte si teraz ryžový ocot a pochutnajte si na všestrannej japonskej kuchyni

Odlišné typy

Okrem rôznych druhov octu - vyrobených z ryže alebo ryžového vína, svetlej alebo tmavej ryže a veľmi tmavej varianty s pšenicou z Číny - existuje aj hotový sushi ocot, sushisu. Okrem ryžového octu už obsahuje optimálne množstvo cukru a soli, takže sa musí pridávať iba do uvarenej sushi ryže a vedie k dokonalému výsledku chuti.

Ak chcete doladiť iné jedlá alebo pripraviť dipy a dressingy, ideálny je čistý ryžový ocot. Sushi ocot nie je vždy označený ako taký, ale prehľad o zozname prísad vám rýchlo poskytne prehľad, keď tu nájdete cukor a soľ. Mimochodom, často sa tu uvádza aj alkohol, ktorý sa vyrába počas fermentácie alebo zostáva ako zvyškový alkohol, keď sa ocot vyrába z ryžového vína.

Zdravotné výhody

Podobne ako jablčný ocot, aj ryžový má údajne detoxikačný a tráviaci účinok, preto sa pri diétach často pije zriedený s trochou vody. Obsahuje tiež aminokyseliny, ktoré sú účinné proti voľným radikálom v tele - takže sa dá posilniť imunitný systém. Ryžový ocot je dobrý aj do šalátových dresingov, pretože má intenzívnu chuť a obsahuje málo kalórií. Je to skutočný všestranný pracovník, ktorý sa dá využiť na mnoho spôsobov a je takmer nevyhnutný na prípravu autentických japonských jedál.

Ázijské prémiové výrobky
pre Nemecko

* Všetky ceny vč. DPH plus náklady na dopravu, pokiaľ nie je uvedené inak

Telefonická podpora a poradenstvo na: