Kurací boršč s domácimi rezancami tradičný moldavský recept Savori Urbane
Kurací boršč s domácimi rezancami tradičný moldavský recept. Ako si vyrobiť domáci kurací boršč alebo kuracie mäso (džús) s rezancami alebo zvyškami vajec? Kyslá slepačia polievka s trochou boršče. Akú zeleninu a zeleninu dať do tradičného hydinového boršča? Ako sa vyrábajú domáce rezance? Autentický moldavský recept na domáci kurací boršč. Ako sa robí boršč?
Tento recept na kurací boršč s domácimi rezancami nám poslal náš drahý priateľ Mya Benea z Galați. Pripravila a odfotila ju podľa starého receptu boršču rodiny, ako to robí jej mama a stará mama. Je to v podstate kyslá kuracia polievka (džús, zama) s borščom na konci.
V Transylvánii a Banáte pripravujeme jasnú kuraciu polievku s domácimi rezancami alebo nadýchanými krupicovými knedličkami, nevarené - pozri recept tu. Sú to úplne odlišné jedlá, a preto som si povedal, že vám ukážem, ako pripraviť slepačiu polievku podľa moldavského receptu.
Samozrejme, ingrediencie sú veľmi dôležité, od hydiny (hydina, krajina) až po zeleninu a domáci boršč. Uvidíte tu, ako sa plní domáci boršč od nuly alebo s odtieňmi.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 12 porcií kuracieho boršča s domácimi rezancami.
- 1 200 kg kuracieho alebo vidieckeho kuracieho mäsa
- 3 l vody
- 1 l boršč
- 1 paštrnák
- 1 koreň petržlenu
- 2 veľké alebo 5 menších mrkiev
- 2 stredne veľké cibule (biela, červená)
- 1 plátok koreňa zeleru (100 g)
- 1 ardei kapia
- 1 žltá alebo zelená paprika
- 1 veľká paradajka
- 250 ml paradajkovej šťavy alebo lyžice paradajkovej pasty
- Soľ
- Zelená petržlenová vňať
- Zelená láska
- Feferónky (voliteľné)
Ako si vyrobiť kurací boršč s domácimi rezancami tradičný moldavský recept?
Ako pripraviť kurča na boršč?
Sliepka je dobre vyčistená od tylu, v prípade potreby sa hovorí. Potom dobre utrite savými uterákmi.
Na boršč sa používa celá sliepka s kožou a kosťami. Nakrájajte na vhodné kúsky. Súčasná mala tiež pipetu, pečeň a vajcia. Súčasťou polievky sú aj labky (pazúry), krk a chrbát - boršču skvele chutia!
Vajcia a pečeň sa odložia, pretože sa neskôr dajú do polievky.
Ako pripraviť zeleninu a zeleninu na kurací boršč?
Zeleninu a zeleninu umyte a ošúpte.
Potom nakrájame na malé kocky. Rovnako aj zeleň (petržlen, smrekovec).
Ako variť kurací boršč alebo vidiecke kurča?
Vložte 3 L studenej vody do veľkého hrnca spolu s 3 čajovými lyžičkami soli a kúskami mäsa. Privedieme k varu a speníme. Vidiecke mäso nerobí toľko peny ako komerčné mäso, hovorí nám Mya. Je potrebné dbať na to, aby nezachytávali tuk z povrchu.
V závislosti od veku vtáka môže táto etapa trvať 60 - 120 minút. Mäso sa testuje vidličkou a je pripravené, keď doň ľahko vstúpi. La Mya trvala 2 hodiny. Polievky ubúda, takže ju treba dopĺňať spolu so 600 - 700 ml vody.
Potom pridajte zeleninu (okrem zelenej) a nechajte všetko vrieť ďalších 30 - 40 minút.
Ako si vyrobiť domáce rezance?
Máme tiež krok za krokom recept na domáce rezance a môžete si ho prečítať tu. Mya pripravila rezancové cesto z 3 žĺtkov rozšľahaných so štipkou soli a zmiešaných s 50 g bielej múky. Výsledkom je kompaktné, tvrdé cesto, ktoré sa musí ručne miesiť najmenej 15 minút. Nie je to ľahké!
Potom sa vytvorí guľa z cesta, ktorá je zabalená v plastovom obale a nechá sa odpočívať (na stole) najmenej 30 minút. Počas tejto doby sa cesto uvoľní a stane sa tvarovateľnejším.
Potom na ľahko pomúčený stôl rozložte veľmi tenký plát, ktorý beží hladko. Ostrým nožom nakrájame rezance na požadovanú šírku.
Získané rezance rozložíme na pomúčenú dosku a necháme ich prejsť varom.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Ako zvýšiť kuraciu polievku s trochou boršče?
Medzitým si uvaríme zeleninu v polievke (vyskúšame kúsok mrkvy). Teraz pridajte paradajkovú šťavu a boršč. Matka Mye hovorí, že boršč bez paradajkovej šťavy je „chudokrvný“. Poznámka: boršč sa varí (osobitne alebo priamo v polievke), aby sa zničili kvasné baktérie, ktoré by neskôr mohli polievku pokaziť. Takto môže byť uchovávaný (chladný) niekoľko dní.
Keď začne byť borščová polievka opäť vriaca, pridáme vajcia a pečeň. Ihneď pridáme k rezancom a necháme pôsobiť 3 - 4 minúty.
To je všetko, zastavte a odstavte hrniec z ohňa. Ak neurobíte kurací boršč s rezancami, môžete variť handry z vajec. 3 vajcia rozšľaháme so štipkou soli a nakoniec za stáleho nalievania za stáleho miešania vidličkou v hrnci pridáme do polievky. Okamžite uvaria.
Kurací boršč podávajte s domácimi rezancami podľa tradičného moldavského receptu
Zelenina sa pridáva priamo na taniere alebo niekoľko minút po zastavení ohňa pod hrncom s kuracím borščom. Mya nám tiež hovorí, že v ich dome je tiež pariaca sa polenta, obrátená hore dnom a krájaná niťou - pozri recept tu.
Tento kurací boršč sa podáva horúci s plátkami polenty a feferónkami. Toto je tradičná prezentácia.
Môže sa však tiež prezentovať v klasických polievkových tanieroch bez polenty. Šialenstvo! Hustá slepačia polievka s množstvom zeleniny a domácich rezancov, dobre vykysnutá trochou boršča.
Ak ste milovníkom kyslých polievok, tak odporúčam recept boršč z bravčovej kosti - pozri tu.
Okrem tohto vynikajúceho receptu z kuracieho boršča, Mya Boli sme potešení mnohými ďalšími skvelými receptami:
- vyprážaný kapor s mujdei a polentou - pozri tu
- rybacia soľanka s mujdei a polentou - pozri tu
- jemné rožky s borščom - pozri tu
- karamelový a mascarpone krémový koláč - pozri tu
Dúfam, že ste si toto prečítanie užili tradičný moldavský recept na kurací boršč s rezancami a že to vyvolalo príjemné spomienky na vaše detstvo 🙂