Kurací vývar - recepty

  • Domov
  • recepty
  • Potraviny a zdravie
  • prísady
  • Praktické rady
  • Novinky
  • Celebrity
  • Nakupujte
  • Kontakt
    • O nás
    • Dôvernosť údajov
    • Podmienky
    • Pravidlá používania súborov cookie

Kurací vývar

Domáci vývar je lepší ako kocky a cestoviny príliš korenené a ešte lacnejšie. Tento recept, pripravený zo zvyškov kurčaťa vyprážaného v rúre, sa dá použiť ako základ pre polievky, dusené jedlá a omáčky. S dobre ochutenými vývarmi pripravenými z kostí a vnútorností a zaujímavými náplňami bohatými na vlákninu môžete pripraviť širokú škálu zdravých receptov.

vývar

Suroviny na 1-1,4 litra
1 jatočné telo z kuracieho mäsa alebo kostí zo 4 kusov kuracieho mäsa, varené alebo surové
1 cibuľu nakrájanú na štvrtiny
1 veľká mrkva nakrájaná na veľké kúsky
1 stonka zeleru nakrájaná na kúsky
1 bobkový list
1 pramienok petržlenu s drveným chvostom
1 prameň čerstvého tymiánu
8 čiernych korení
1/2 lyžičky soli
Čas prípravy: 10 minút, plus chladenie
Čas varenia: približne 2 hodiny

Príprava
1. Uvoľnite kosti alebo jatočné telo kuraťa; kosti copan sú ponechané celé. Vložte do veľkého hrnca. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Zalejte 2 litrami vody a priveďte k varu na vysoký oheň, pričom vezmite penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
2. Keď sa varia, pridáme bobkový list, petržlenovú vňať, tymián, korenie a soľ. Vytvorte malý oheň, zakryte ho a duste 2 hodiny.
3. Vývar preceďte cez sitko do žiaruvzdornej misy, vyhoďte kosti a zeleninu. Ochlaďte a vložte do chladničky, potom odstráňte všetok tuk z povrchu.

Niekoľko nápadov
• Na morčací vývar použite morčacie korpus. Na lovecký vývar použite jatočné telo 1-2 varených pernatých zvierat.
• Pre výraznejšiu chuť prepasírovanú polievku bez vrchnáka rýchlo povarte, aby ste znížili jej množstvo.
• Na vývar z vnútorností dajte tieto (pipetu, srdce a hrdlo, ale nie pečeň, ktorá dodáva horkú chuť) do hrnca spolu s 1 nevyčistenou cibuľou, nakrájanou na štvrtiny, 1 mrkvou a plátkom zeleru kusov. Pridajte garni kyticu pozostávajúcu z bobkového listu, pár stoniek petržlenovej vňate a 1 vetvičku tymianu zviazanú spolu s niekoľkými zrnkami čierneho korenia. Podlejeme studenou vodou a privedieme k varu, pričom vyberieme penu. Potom stíšime plameň a varíme 1 hodinu. Precedíme, rýchlo ochladíme a dáme do chladničky.