Kuracie, kuracie, morčacie a spol
Obsah článku
Kuracie, kuracie, morčacie a spol. - to musíte vedieť
Aký je rozdiel medzi kuracím mäsom a kuracím mäsom? Z mäsa zistíte, či je kuracie mäso kvalitné? Aký je najlepší spôsob skladovania hydiny a naozaj ju musíte dovariť? Čo sa najlepšie pripravuje s ktorou časťou mäsa? Tu nájdete odpovede na všetky otázky týkajúce sa kurčiat, kurčiat, moriek a ďalších.
Kuracie alebo kuracie mäso - malý rozdiel
Prečo kuracie mäso vyprážate, ale nie kuracie, a prečo kuracie mäso ide do polievky a nikdy nie kuracie? Rozdiely spočívajú v čase výkrmu a vlastnostiach mäsa. Doba výkrmu kurčaťa je 30 dní. Mäso je preto obzvlášť jemné a jemné.
Kuracie mäso môže naopak žiť 15 mesiacov a viac. Toto dodá mäsu kuracieho mäsa jeho silnejšiu chuť a bude tiež trochu tvrdšie. Ak by ste kuracie mäso grilovali, mäso by bolo príliš tuhé a nezodpovedalo by našej chuti. A kurča v hrnci na polievku by malo príliš malú vlastnú príchuť, aby sa z neho dal silný vývar.
Kvalitné kuracie a morčacie mäso
Kuracie a morčacie mäso je často takmer biele, na tento pohľad sme si už tak zvykli, že sa na tmavé kúsky v supermarkete pozeráme dosť skepticky. Kvalitné kuracie a morčacie mäso je však tmavšie, ako si zvyčajne myslíme. Vďaka rýchlemu výkrmu a ustajneniu v halách bez slnečného žiarenia (známe tiež ako podlahové ustajnenie) kuracie alebo morčacie mäso rýchlo priberá.
Morčacie prsia sú prirodzene väčšie ako kuracie prsia, ale niekedy môže byť neuveriteľné, keď dôjde na komerčný výkrm. Toto rýchlo výkrmné mäso zostáva vďaka rýchlemu rastu veľmi ľahké. Kurčatá z voľného výbehu a morky z voľného výbehu majú na druhej strane po prvé menšie kúsky mäsa a po druhé majú výraznú tmavo ružovú farbu.
Kuracie, kuracie a morčacie mäso: hygiena je kľúčová
Pri skladovaní a spracovaní hydinového mäsa by ste mali dodržiavať nasledujúcich 5 pravidiel:
| 5 pravidiel pre zaobchádzanie s hydinou |
| Kurčatá, sliepky, morky a podobné zvieratá by mali byť čo najskôr opäť v chlade. |
| Surové mäso by sa malo uchovávať oddelene od potravín v chladničke |
| Po príprave surového hydinového mäsa si vždy umyte ruky. |
| Dôkladne tiež umyte nožnice, lepenku a nožnice na hydinu. |
| Kuracie, kuracie, morčacie a podobné mäso by sa malo vždy skonzumovať pred konzumáciou. |
Kuracie prsia alebo kuracie stehno?
Na túto otázku je možné odpovedať takmer iba individuálne. Pretože niekto miluje chrumkavé kuracie stehno, niekto má radšej jemné kuracie prsia. Čo však platí pre obidve: Ak varíte hydinové mäso na kosti - teda celé kuracie mäso namiesto filé z kuracích pŕs alebo morčacieho prsníka - mäso bude aromatickejšie.
Celé kurča sa varí o niečo dlhšie, ale až o toľko dlhšie, ak odstránite chrbticu. Kurča jednoducho po oboch stranách pozdĺž chrbtice ostrihajte ostrými gélovými nožnicami. Potom môže byť kura grilované alebo pečené ploché prsia hore.
Tiež stojí za to namočiť kurča v marináde na niekoľko hodín. Byliny, koreniny a ďalšie prísady uvoľňujú do mäsa svoju arómu a robia ich obzvlášť chutným a jemným.
Vyrezávanie kuracieho, kuracieho, morčacieho a spol.
Ak chcete vedieť, ako odborne vyrezávať hydinu, pomôže vám nasledujúce video. Tu je podrobné vysvetlenie toho, ako môžete z hydiny krájať tie najkrajšie kúsky.