Kuracie mäso na mlieku od Jamie Laury Laurențiu
O tomto recepte som počula už dávno. Prečo som to ešte neurobil? Neviem, ale strácam iba ja, pretože toto pečené kura na mlieku, prevoňané šalviou a cesnakom, je možno najkrehkejšie a najchutnejšie kurča, aké som kedy ochutnal. Recept je jednoduchý, mimoriadne jednoduchý a ak sa na večeri s priateľmi podelíte o kuracie mäso v mlieku, ubezpečujem vás, že budete počuť iba slová chvály, skoro všetky kosti nezostanú. Už názov článku prezradil, že ide o recept od Jamieho Olivera, ktorý opäť dokazuje, že jednoduchosť môže byť geniálna. Niekomu sa môže zdať čudná kombinácia kuracieho mäsa a mlieka, ale ja hovorím iba toto: olízaj si prsty!
Jamie mliečne kuracie prísady
- 1 kuracie mäso s hmotnosťou 1,5 kg. alebo o niečo zdravšie, v závislosti od počtu stravníkov a ich chuti do jedla (môžete však použiť aj kuracie stehná alebo kúsky)
- 500 ml. mlieka
- 10 strúčikov cesnaku (7-8, ak sú veľmi veľké)
- žltá časť citrónovej kôry
- 10 čerstvých šalviových listov alebo 1 dobrá lyžica sušenej šalvie
- 3 lyžice olivového oleja
- soľ a čerstvo mleté korenie
Jamieho kurča na mlieku Príprava:
Na prípravu kurčaťa v rúre budete potrebovať hrniec, ktorý sa zmestí „ako kľúč do dverí“, ako povedal Jamie („nájdite tesne priliehajúci hrniec pre kurča“), čo znamená tesný, ale pohodlný zároveň. Táto nádoba je ideálne mať veko, ak také niečo nemáte, môžete použiť hliníkovú fóliu. Ak je možné jedlo, do ktorého vkladáte kurča do rúry, použiť aj na sporáku, kuracie mäso v ňom priamo zhnednete, ak nie, budete na túto operáciu potrebovať veľkú panvicu.
1. Zapnite rúru a nastavte ju na 190 stupňov Celzia.
2. Dobre vyčistené a odkvapkané kurča so savými kuchynskými utierkami je veľkoryso ochutené hrubou soľou a čerstvo mletým korením, zvonka aj zvnútra. Zviazal som ho šnúrkou, pretože sa mi páči, aby bol tesný, je to na každom, nie je to nevyhnutné pre konečnú chuť pokrmu.
3. Na varenie kurčaťa som použil liatinový hrniec, tak som priamo v ňom zohrial 3 lyžice olivového oleja, ak to pekáč neumožňuje (napríklad je to žiaruvzdorná sklenená miska), zohreje sa. olej na panvici a potom kurča rýchlo opečieme zo všetkých strán. Pečenie na celom povrchu by nemalo trvať dlhšie ako 8 - 10 minút, iba chceme kuraciemu mäsu dať farbu, nie ju variť.
4. Potom, čo je kurča pekne zhnednuté, vyberte a vyhoďte tuk z misy, potom kurča položte späť na lahodné hnedé stopy, ktoré sa budú držať na dne misy. Ak používate panvicu, po opečení vložte kurča do pekáča.
5. Pripravte si cesnak, Jamie neodporúčal viac, nie menej ako 10 strúčikov cesnaku, hovorím, že mám 8, ak sú bacuľaté ako tie na obrázku nižšie.
6. Pridajte cesnak, šalviu a čistú citrónovú kôru do čo najtenšej kuracej misy (napríklad škrabkou na zeleninu), aby ste si zobrali iba žltú časť (biela je horká), potom pridajte mlieko.
8. Keď je kurča pripravené, varí sa z podnosu a umiestni sa na tanier. Je dobré nechať kurča pred nakrájaním aspoň 10 minút odpočívať (ako pri každom steaku).
9. Počas pečenia sa omáčka na panvici roztopí, ale vďaka jej výnimočnej chuti je príliš drahé vzdať sa. Celú omáčku som scedila v kastróle, pridala som strúčiky cesnaku (ktoré sú varené, takže majú sladkú notu, nie sú tak intenzívne prevoňané špecifickou chuťou) a všetko som prešla tyčovým mixérom. Co si myslis? Omáčka bola emulgovaná a získala pekný vzhľad, tak som ju podával s kuracím steakom a šalátom z červenej repy. Samozrejme, každá obloha funguje, ale pretože sme tento zázrak podávali večer, radšej sme sa obmedzili na šalát.
Mäso bude mimoriadne jemné a aromatickej chuti a zaručujem nezabudnuteľnú večeru.
Ak vám na druhý deň z prsníka niečo zostane (dosť nepravdepodobné, pretože takto pripravené kuracie prsia sú jemné a šťavnaté, v rúre vôbec nevyschnú), môžete si pripraviť najlepší sendvič so studenými kuracími plátkami, dijonskou horčicou, chren a obľúbený šalát. Veľa šťastia s tým!
Verziu kuracieho mäsa na mlieku zušľachtenom na masle a prevoňanú škoricou nájdete v Cataline.