DCMedical Amaranth
Dávnu históriu amarantu, ktorú vypestovali Aztékovia pred 8 000 rokmi, môžeme hľadať už v Mexiku a na polostrove Yucatán. Dnes sa pestuje v Afrike, Indii, Číne, Rusku, v celej Južnej Amerike a opäť v Severnej Amerike. Jedným z dôvodov, prečo je amarant v čele obilnín, je jeho pozoruhodná výživa. Je bohatší na minerály ako vápnik, železo, fosfor a karotenoidy ako väčšina zeleniny. Má pozoruhodný obsah bielkovín: jedna šálka obsahuje 28,1 gramu bielkovín, v porovnaní s 26,3 gramov (ovos) a 13,1 gramov (ryža).
Amarant - pre mnohých ľudí neznámy
Amarant má zelené listy, jasne červené alebo zlaté kvety, ktoré sú tvorené drobnými púčikmi pripomínajúcimi zrno, a to je jeden z dôvodov, prečo táto rastlina často patrí do kategórie „obilnín“. Ale amarant nie je technicky zrno, ako je ovos, pšenica alebo ryža. Niekedy sa mu hovorí aj „pseudo-obilnina“, pretože jeho nutričný profil je veľmi podobný.
Jedným z najdôležitejších aspektov tejto malej obilniny je nedostatok lepku. Amarant je mimoriadne hustý a je „príliš ťažký“ na to, aby sa dal použiť samostatne. Najlepšie funguje s inými zrnami, aby mala ľahšiu textúru.
Amarant sa dá použiť ako výnimočné zahusťovadlo na omáčky, polievky, dusené jedlá alebo dokonca na želé. Jesť ako občerstvenie, amarant môže mať lahodnú, chrumkavú alebo korenistú textúru a arómu. Najlepšie zo všetkého je, že amarant je ešte výživnejší ako jeho skutoční kolegovia.
Amarant - zdravé výhody
Jedným z dôvodov, prečo je amarant v čele obilnín, je jeho pozoruhodná výživa. Je bohatší na minerály ako vápnik, železo, fosfor a karotenoidy ako väčšina zeleniny. Má pozoruhodný obsah bielkovín: jedna šálka obsahuje 28,1 gramu bielkovín, v porovnaní s 26,3 gramov (ovos) a 13,1 gramov (ryža).
Amarant je skvelým zdrojom lyzínu, dôležitej aminokyseliny porovnateľnej s mliekom. Na podporu tohto pozitívneho aspektu amarantu obsahuje aj primárne proteíny nazývané albumín a globulín, ktoré sú v porovnaní s pšeničnými prolamínmi rozpustnejšie a stráviteľnejšie.
Jedna šálka amarantu obsahuje 15 miligramov železa, zatiaľ čo biela ryža iba 1,5 miligramov. Jedna šálka surového amarantu obsahuje aj 18 miligramov vlákniny; na porovnanie, biela ryža obsahuje 2,4 gramu.
Amarant obsahuje trikrát viac vápnika a je bohatý na horčík, fosfor a draslík. Obsahuje 6 až 10% oleja, prevažne nenasýtených, alebo asi 77% nenasýtených mastných kyselín vrátane kyseliny linolovej, potrebných pre optimálnu výživu. V neposlednom rade je amarant jedinou obilninou s obsahom vitamínu C.
Amarant - vykonané štúdie
Štúdia amarantu ukázala, že jeho semená obsahujú nielen dôležité výživové vlastnosti, ale aj fytochemikálie ako rutín a nikotiflorín a peptidy, ktoré pomáhajú znižovať hypertenziu a výskyt rakoviny.
Pretože kardiovaskulárne ochorenia (CVD) súvisia s cholesterolom v krvi (hyperlipidémia), hypertenziou, obezitou a cukrovkou, vedci tvrdia, že zníženie obsahu nasýtených tukov a zvýšenie dávky nenasýtených mastných kyselín môže zabrániť CVD.
Výsledky testov tiež dospeli k záveru, že amarantový olej by mohol byť funkčným potravinovým produktom na prevenciu a liečbu kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny.