Kuracie mäso, naše každodenné mäso
Vyberte obchod, ktorý chcete zobraziť ponuky vo vašej oblasti.
Kuracie mäso, naše každodenné mäso
Vieš, že sa starám o diverzifikáciu. Vďaka tomu mi rozumieš, keď trvám na diverzifikácii mäsa, ktoré ponúkame deťom, aby všetky nežili ako „príbuzní kurčiat“. Jeme toľko kuracieho mäsa a dávame deťom toľko kuracieho alebo morčacieho mäsa v prvej časti ich života, až sa čudujem, že sa deti nekrčia a stále dokážu povedať „mama“ a „otec“. ?.
Ak je to u nás stále zvykom, myslel som si, že prezradím niekoľko tajomstiev o tom, ako variť kuracie mäso, aby ste cítili skutočnú pomoc, pokiaľ ide o vedomý výber toho, čo a ako kŕmiť vaše dieťa.
Chyba č. 1
Kurča odložíme do chladničky kdekoľvek sa hodí.
Mäso sa musí uchovávať a skladovať na najnižšej poličke chladničky. Aby sa zabránilo prúdeniu krvi cez ostatné potraviny v dolných policiach. Na hornej poličke sú ovocie a zelenina, na strednej poličke je dobré pripraviť jedlo a mliečne výrobky a na spodnej poličke surové mäso, surové ryby alebo jedlá, z ktorých môžu unikať tekutiny. Mäso je vždy najbezpečnejšie uchovávať v tesne uzavretej nádobe, aby sa zabránilo kontaminácii baktériami, ktoré sa do chladničky dostávajú inými potravinami, vložené do chladničky nebalené alebo neumyté.
Chyba č. 2
Rozmrazte ho/rozmrazte na pulte v kuchyni alebo, čo je horšie, v mikrovlnnej rúre.
Obe metódy podporujú množenie baktérií. Surové mäso by nemalo zostať pre baktérie iba v teplotnej oblasti, tj. Teplejšie ako 4 stupne Celzia, pretože sa ich počet môže zdvojnásobiť za menej ako 20 minút!
Vyberte mäso z mrazničky včas, nie skôr, ako ho chcete uvariť. Z času na čas to môže znamenať 2 dni v prípade celého mrazeného kurčaťa. Vykostená hruď sa rozmrazí, ak ju necháte cez noc v chladničke. Od okamihu rozmrazenia vám odporúčam, aby ste si ho uvarili v ten deň, maximálne nasledujúci deň. A do mrazničky nevkladajte výrobok, ktorý bol raz rozmrazený.
Chyba č. 3
Kurča umyjeme.
Máte predstavu, prečo ho periete? Pretože, nie, donedávna sa nehralo na útku a musíte ho pred položením na stôl umyť. Keď kurča umyjete v umývadle pod tečúcou vodou, dôjde len k rozšíreniu akýchkoľvek baktérií, ktoré žijú na mäse, na steny umývadla, na riad vedľa neho alebo na inú nádobu, kam sa dostanú kvapky vody. Preto mäso uvaríme a dostaneme odporúčanie, aby sme na jedlo, ktoré konzumujeme, nedávali ruky na nevarené kuracie mäso, aby sme sa chránili pred toxiinfekciami.
Chyba č. 4
Nakrájajte mäso pozdĺž vlákna.
Nie! Nie nie! Mäso sa vždy krája napriek vláknine, nie pozdĺž nej, ale pozdĺž nej. Kolmo na vlákno ide o to, aby ste vlákno rozrezali, a nie aby zostalo neporušené. Prečo toto? Aby ste nedostali suché, lepkavé a ťažko žuvateľné kuracie mäso. Deti aj tak majú ťažkosti s žuvaním kúskov mäsa, pretože sú také vláknité. Mäso nakrájajte správne a všimnete si veľké zmeny v prijímaní tohto druhu potravy a v skrátení času žuvania.
Chyba č. 5
Použite drevený sekáčik.
Nebezpečne nahlas! Pri krájaní surového mäsa si musíte dávať pozor na drevo viac ako na políciu. Baktérie vstupujú do jemných trhlín v dreve a rastú. Bez ohľadu na to, ako dobre drvič po použití umyjete, budú inteligentnejšie ako vy. Vždy si vyberte drviče vyrobené z iného materiálu a nože, vidličky alebo nástroje, ktoré používate na surové mäso, by sa NEMALI používať na žiadne iné potraviny bez toho, aby boli umývané čistiacimi prostriedkami, nielen pod tečúcou vodou.
Chyba č. 6
Dáte to do mokrého varenia.
Kurča pred varením treba utrieť papierovou utierkou, ak ho chcete grilovať, piecť (upiecť) alebo vyprážať. Ak ho dáte do mokrého varenia, voda na ňom sa premení na paru a zrazu sa vám dostane vlhkosť, ktorá môže pokaziť váš recept. Väčšina ľudí dáva prednosť chrumkavému mäsu, hnedému, nie mäkkému a šťavnatému, obarenému.
Chyba č. 7
Predtým kurča nemarinujte.
To je ďalšia super častá chyba. Dali sme prázdne kurča, teda nedotknuté, neparfumované, neochutené, nepripravené na varenie. Mäso nakrájajte na olejovom kúpeli (ktorý vám chutí, nemusí to byť nevyhnutne olivový olej), citróne, bazalke, oreganu, tymiánu, rozmarínu a samozrejme na niekoľkých strúčikoch prelisovaného cesnaku. Uvidíte, čo ste ešte nevideli, keď konzumujete marinované kuracie mäso v porovnaní s čistým a jednoduchým kuracím mäsom, ktoré ste doteraz pre dieťa varili.
Omáčku, v ktorej ste kurča marinovali, nikdy nepoužívajte opakovane. Môže obsahovať Salmonella alebo Listeria alebo baktérie, o ktorých mene ste nikdy nepočuli. Pripravte vždy novú omáčku pripravenú tesne pred ponorením mäsa do nej.
Chyba č. 8
Nezohrievajte panvicu.
Aby ste získali krásnu zlatistú farbu a chrumkavú a chutnú kôrku, vložte kurča do panvice, až keď panvica syčí. Ako zistíte, či je ten správny čas? Nastriekajte alebo nakvapkajte trochu vody na panvicu: ak počujete prskanie a okamžite sa odparí, je čas! Opatrne! Rozohrejte panvicu bez oleja, olej dajte iba keď je panvica rozpálená!
Chyba č. 9
Myslíte si, že do panvice musíte dať maslo alebo olej.
Ak necháte kurča s pokožkou, táto pokožka je plná tuku, ktorá urobí presne to, čo by urobil olej alebo maslo, alebo ešte lepšie! Pred zapnutím sporáka vložte kúsok kuracieho mäsa do panvice a počkajte. Ani nevstupujte, keď si myslíte, že je uviaznutý alebo horí. Ak nezasiahnete, uvidíte, že sa z keramickej panvice odlepí v okamihu, keď je dobré jesť = najlepšia a najchrumkavejšia pokožka na svete
Chyba č. 10
Kurča orestujeme na oleji, ktorý ešte nebol zohriaty.
Kurča nevaríme na oleji! Ponorte ho iba do prskajúceho oleja. Môžete hodiť malé vajce (ak pripravujete rezne), ak vajíčko okamžite zosvetlí, vložte mäso, nie skôr.
Chyba č. 11
Odrežte kúsok, aby ste zistili, či je pripravený.
Toto je najväčšia a najbežnejšia chyba. Keď nakrájate, šťavy kvapkajú do panvice. A dostanete suché mäso, namiesto toho, aby ste na tanier položili šťavnaté a šťavnaté kurča. Namiesto toho investujte do mäsového teplomeru (uviazne v mäse), v kuchyni nájdete také náradie, ktoré vám zabezpečí perfektne uvarené mäso.
Chyba č. 12
Keď udrú hodiny, vyberte kurča.
Nevaríme hodiny, ale teplotu! To je ako dojčenie, ten mýtus, ktorý ničím v každej sérii matiek, ktoré chcú vedieť, koľko minút má dieťa držať. Tak ako sa deti líšia hmotnosťou, vekom, zdravotným stavom, tým aj sacou silou, líši sa aj kuriatko. Každé kurča má iný tvar, inú veľkosť, a preto za rovnaké množstvo, povedzme 45 minút, každé kurča prenikne, zmäkne, inak zhnedne!
Kúsok vykostených kuracích pŕs sa výborne varí pri teplote 75 stupňov Celzia. U kúskov s kosťou zvýšte teplotu na 85 stupňov. To zabráni tomu, aby bola kosť členitá, s tým surovým mäsom, ktoré sa rozhliada okolo seba. Pri týchto teplotách je mäso nedostatočne pripravené.
Chyba č. 13
Kuracie mäso uvaríme v omáčke.
Oveľa efektívnejšie je pózovať pre kurča. Čo toto znamená? Do misky dajte vodu, mlieko, víno alebo mäsovú šťavu a surové mäso dajte na nízku teplotu, 71-82 stupňov Celzia, bez varenia, bez varenia. Táto technika sa tiež považuje za veľmi zdravú, pretože nezahŕňa tuky, oleje, ktoré vydržia vysoké teploty, pri ktorých by mohla uvoľňovať toxické zlúčeniny.
Chyba č. 14
Hneď ako uhasíte oheň, mäso nakrájajte.
Dajte mu nejaký čas, kým ho nakrájate. To umožňuje, aby sa tieto super chutné džúsy rovnomerne rozložili po celom kúsku. Ak nakrájate ihneď, šťavy okamžite stekajú do taniera a kuracie mäso zostane menej šťavnaté a menej chutné. To platí pre akýkoľvek druh mäsa.
Chyba č. 15
Mäso dáme na studený tanier.
Nikdy ste o tom nerozmýšľali, však? Ale som si istý, že si niekedy jedol v reštaurácii, kde si cítil, že je tanier horúci. Vyskúšajte to aj doma, aby ste zistili, aký je to iný pocit. Dosku pred vložením mäsa do panvice alebo rúry na ňu rozohrejte. Ako? Vložíme ho na 2 minúty do rúry alebo, ľahšie, na 1 minútu pod prúdom horúcej vody v umývadle. Keď dáte mäso na studený tanier, teplo odtečie do tela pri nižšej teplote.
Najdôležitejšie!
Než sa dotknete čohokoľvek iného, vždy si umyte ruky, ktoré sa dotkli surového mäsa.