Kuracie mäso v bylinnom kúpeli - FIT FOR FUN
Perfektné kurča: V časti 4 našej série s Christianom Jürgensom šéfkuchár roka predstavuje jeho super jednoduchý recept na stredomorské kurča.
Ako dosiahnem maximálnu chuť kuracieho mäsa? Odpoveď má hviezdny šéfkuchár Christian Jürgens. Jeho tip pre všetkých čitateľov FIT: marinovať. Vo štvrtej časti našej série sa profesionál venuje téme hydiny a kombinuje ju s množstvom intenzívnych bylín. Trik: kurča leží 24 hodín v aromatickom kúpeli z vína, rôznych olejov, stredomorských bylín a korenia. Na jednej strane je to úžasne jemné - mäso sa po uvarení v rúre roztopí na jazyku - a na druhej strane je úžasne aromatické, pretože absorbuje všetky jemné chuťové nuansy. Recept je naozaj ľahký. Úprimne: Toto kuracie mäso si môžu trúfnuť vyskúšať aj začínajúci kuchári: Úspech je zaručený!
Recept od šéfkuchára roka
Funguje to takto:
1. Aromatický kúpeľ: kura je v marináde 24 hodín. Okrem toho sú vo vnútri naplnené dochucovacie prísady, ako sú bylinky a citróny.
2. Zelení: Éterické oleje zo stredomorských bylín, ako je tymian, rozmarín a bobkový list, sú zdravé a poskytujú zvláštnu arómu.
3. Chrumkavé hroty: Dotyk papriky a čili prášku zaisťuje pikantnosť, lahodné opálenie a robí pokožku obzvlášť chrumkavou.
4. Aromatická vrstva: Počas doby pečenia mäso potierajte výpekom z pekáča. Robí super kurča ešte chutnejším!
Tu je recept pre jemné kuracie mäso z voľného chovu marinované v bylinách!
Perfektné kurča: 3 tipy od hlavného kuchára
1. Správne kurča
Základom úspechu mojich receptov sú dobré ingrediencie. Začína sa to mäsom. Kúpte si čerstvé kura od dôveryhodného mäsiara - pokiaľ je to možné, kuracie mäso z voľného chovu. Získajú viac času na rast, majú pevnejšie mäso, intenzívnejšiu chuť a lepšie zloženie mastných kyselín. Zdravé kura je zdravšie aj pre nás. Vyhnite sa lacným mrazeným vtákom v balení po troch! Dôležité pre hydinu: kvôli salmonele spracovávajte vždy oddelene od surovín, ktoré chcete jesť surové!
2. Zázračná marináda na vyliečenie
Marinovanie je najčistejší aróma zázrak. Tým, že je mäso ponorené do zásoby korenia, získa neporovnateľnú arómu a je mimoriadne jemné. Ale to si vyžaduje čas: Pre tento recept leží kurča v marináde 24 hodín. Kyseliny z vína a citrónu menia štruktúru bielkovín a zabezpečujú, aby sa mäso topilo na jazyku. Esenciálne oleje z bylín prenikajú do štruktúry a šíria ich zvláštnu arómu. Cesnak, varený vcelku nelúpaný, sa stáva neporovnateľne jemným a sladkým.
3. Čerstvé stredomorské bylinky
Milujem stredomorské bylinky. Sú ideálnym doplnkom k mäsu a hydine. Tymián poskytuje kvetinovú notu, rozmarín dodáva sviežu, drevitú korenisto a petržlen podčiarkuje všeobecnú chuť. Vavrín završuje kompozíciu miernou horkosťou. Nekupujte príliš veľké množstvo bylín, pretože sa rýchlo zhoršuje aromatická sila. Ak bylinky pohladíte, musia vydávať svoju vôňu.
Šéfkuchár roka: Christian Jürgens
Stanice jeho kuchárskej kariéry
Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, varil pre Jörga Müllera a Eckarta Witzigmanna v Überfahrte od roku 2008 (www.seehotel-ueberfahrt.com).
Ocenenia
úplne nové: všetky 3 hviezdy Michelin (od novembra 2013), zvíťazili v hlasovaní čitateľov klubu Diners Club (2012), kuchár roka (Gault Millau, 2013).