Kuracie mäso - zdravé a chutné; kupsch
Zhromaždené!
Menej tučný…
Avšak veľa kvalitných bielkovín robí z kuracieho mäsa zdravú a obzvlášť cennú súčasť našej stravy. Kuracie mäso obsahuje bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, obsahuje dôležité minerály a vitamíny, má mimoriadne priaznivé zloženie tukov, je ľahko stráviteľné, rýchlo a všestranne sa pripravuje a chutí jednoducho lahodne!
Okrem toho tiež poskytuje množstvo dôležitých živín, vďaka ktorým je obzvlášť cenný pre vyváženú stravu, okrem vysoko kvalitných bielkovín, vitamínov a minerálov aj s priaznivým zložením mastných kyselín. Takmer štvrtinu tvoria bielkoviny. A toto je - na rozdiel od rastlinných bielkovín - veľmi podobné bielkovinám nášho tela a dokáže ich organizmus spracovať takmer úplne. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkym obsahom tuku je toto hydinové mäso nízkokalorické. Presný obsah kalórií závisí od časti tela. Prsné mäso je najchudobnejšie - medzi 100 a 130 kalóriami na 100 gramov - pozostáva takmer výlučne zo svalov (bielkovín). 100 gramov prsného mäsa obsahuje iba necelý gram tuku. V oblasti stehna alebo stehna je veľa malých svalov, ktoré sú navzájom oddelené tenkými vrstvami tuku. Výsledkom je, že táto časť tela obsahuje viac kalórií - zhruba 150 až 170 kalórií na 100 gramov, v porovnaní so 100 gramami hovädzieho steaku, ktorý obsahuje 126 kalórií, a 100 gramov bravčovej kotlety obsahuje 133 kalórií. Aj napriek tomu, že niektorá hydina nemá nízky obsah kalórií, obsahuje menej cholesterolu a je ľahšie stráviteľná.
Tipy na nakupovanie
Hydina by mala pochádzať z Nemecka. Pre nemecké mäso existujú prísnejšie predpisy a kontroly kvality. Všeobecne platí, že kvalita mäsa závisí predovšetkým od toho, ako je chované. Kurčatá a chované vo voľnom výbehu sú chované rýchlo a ťažko sa môžu pohybovať. Výsledkom je, že ich nohy nie sú také silné ako nohy zvierat, ktoré sú držané vo voľnom výbehu. Cítiť mäso! Mal by byť pomerne pevný a nemal by byť mäkký. Dávajte pozor aj na farbu - mala by byť telovej farby, nie príliš biela. Iba pokožka kukuričného kurčaťa alebo kukuričného klasu je žltkastá. Je to tak preto, lebo kura sa kŕmilo hlavne kukuricou. U mrazenej hydiny sa nemali pod obalom vytvárať žiadne ľadové kryštály. Mäso nesmie byť spálené v mrazničke - biele a suché miesta. Ak zmrazíte hydinu, možno ju chovať osem až desať mesiacov.
Organická hydina
Organická hydina je z dobrého dôvodu nákladnejšia. Vyplýva to z komplexného chovu - napríklad kurčiat. Podľa Federálneho štatistického úradu sú chované iba tri percentá kurčiat. Tento typ chovu je pre poľnohospodárov nákladný. Na rozdiel od konvenčne chovaných kurčiat žijú ekologické kurčatá takmer dvakrát dlhšie. Pre ekologických poľnohospodárov to znamená, že ich kurčatá potrebujú na jednej strane dvakrát viac (ekologického) krmiva a na druhej dvakrát toľko miesta v maštali. Ochutnať môžete špeciálny chov mäsa. Organická hydina je často aromatickejšia a šťavnatejšia.
príprava
Mrazenú hydinu vždy úplne rozmrazte, najlepšie v chladničke. V opačnom prípade sa mäso uvarí nerovnomerne. Rozmrazenú vodu opatrne zlikvidujte, mohla by obsahovať salmonelu. Po umytí je možné hydinové mäso uvariť v hrnci, panvici alebo v rúre, podľa receptúry. Grilovanie je obzvlášť populárne v lete. Aby ste zabránili vysychaniu mäsa, marinujte ich vopred alebo ich počas grilovania potrite olejom. Kurča s hmotnosťou asi jedného kila vystačí na tri porcie. Kuracie špízy sú vždy populárnou možnosťou. Na prípravu grilu nakrájajte kuracie prsia na veľké kocky, ukladajte ich na drevený špíz striedavo so zeleninou, podľa chuti okoreňte a dookola grilujte asi 10 minút.
Kuracie mäso sa tiež dá veľmi ľahko pripraviť na rezeň. Najlepšie to urobíte tak, že použijete mäso z pŕs a stehien. Najskôr odstráňte šupku a šľachy, mäso (zabalené v mraziacom vrecku alebo v potravinovej fólii) naklepte a okoreňte. Potom ponorte do rozšľahaného vajca a vložte do múky. Nakoniec rezeň na rozpálenom oleji opečieme asi tri minúty z každej strany. Chutné je aj kuracie cordon bleu, rovnako ako klasický francúzsky recept, coq au vin.
hygiena
Mikróby (napr. Salmonela) zvyčajne hynú hneď po uvarení mäsa. Je preto obzvlášť dôležité, aby sa hydina vždy varila, kým jadro mäsa nedosiahlo tiež 70 stupňov. Napriek tomu sa môžu choroboplodné zárodky počas prípravy preniesť na ruky, nástroje alebo iné jedlo. Aby ste tomu zabránili, mali by ste sa riadiť hygienickými tipmi Inštitútu Roberta Kocha: Surovú hydinu skladujte vždy oddelene od iných potravín, najmä ak nie sú prihrievané. Hydinu držte pri teplote do štyroch stupňov. Pred ďalším použitím očistite všetky nože, dosky a povrchy, ktoré ste použili pri príprave hydinového mäsa. Po každom kroku prípravy si tiež umyte ruky mydlom.
Dodržiavajte hygienické tipy a mäso vždy úplne dovarte - potom sa choroboplodné zárodky nemôžu šíriť a budú usmrtené.
Kuracie alebo kuracie mäso?
Aj keď výraz „kurča“ pochádza od „kohúta“, kurčatá, ktoré kupujeme v supermarketoch, mäsiarstvach alebo farmároch, nie sú výlučne samce. Názov pochádza z čias, keď sa sliepky chovali, aby nosili vajcia, a iba kohúty sa porážali a jedli. Dnes sa „kura“ vzťahuje na mladé výkrmové zviera - bez ohľadu na pohlavie. Naproti tomu polievkové kurča je vždy ženské: je to nepoužívaná nosnica. Vďaka svojmu veku (viac ako rok) je mäso tvrdé a má vlastnú zvláštnu chuť. Najlepšie je na výrobu polievok, vývarov a ragú.