Čas na očistu Blog o bezplatnej strave s tipmi a trikmi na chudnutie
Opona, august patrí slivke, ktorá sladí leto vo všetkých možných podobách. Niekedy trochu ovocná, niekedy trochu kyslá, obohacuje predjedlá, hlavné jedlá a dezerty. Je zdravá a plná vitamínov.
Slivky patria do čeľade ružových. Existuje sedem poddruhov druhu slivka:
Slivka: Toto je tmavomodro-fialová „originálna slivka“, ktorú každý pravdepodobne pozná z babičkinej záhrady alebo ako slivkový lekvár. Tieto slivky v tvare vajca chutia veľmi sladko a aromaticky. Jadro sa dá ľahko oddeliť od žltkastej dužiny zrelých plodov.
Plazivá slivka alebo ovsená slivka: Jedná sa o druh divej slivky, ktorá je podobná slivke. Nájdete ho tiež v intenzívnejších fialových odtieňoch a je o niečo väčší ako slivky mirabelle. Ovocná šťava z ovsenej slivky je tmavočervená, veľmi sladká a aromatická. Na juhu Nemecka sa z ovsených sliviek často stáva pálenka.
Polovica slivky: Polovica slivky sa trbliece do fialova, modra, červenkasto až žlta a je viac zaoblená. Ich dužina je žltá a pevná a z kameňa sa odstraňuje o niečo ťažšie. Chuť je skôr ovocno-sladká až kyslá.
Ušľachtilá slivka: Ušľachtilé slivky sú komerčne dostupné slivky, ktoré sa tiež nazývajú kultivované okrúhle slivky. Existujú dve odrody sliviek, ktoré sa veľmi líšia:
Pravú ušľachtilú slivku často nájdete v supermarkete. Je tmavočervená, takmer čierno-fialová. Je menej sladká, vodnatejšia a ovocnejšia, ale veľmi šťavnatá. Reineclaude/Ringlotte je žltozelená, veľmi sladká a tiež veľmi šťavnatá. Obe ušľachtilé slivky majú okrúhly tvar s guľatým jadrom, ktoré sa z dužiny odstraňuje o niečo ťažšie.
Rozliatie: Táto slivka je veľmi podobná slivke ovsenej, je však pravdepodobnejšie, že bude rásť v Alpách a v južnej Európe. Dužina sa z jadra odstraňuje ľahšie ako s ovsenou slivkou.
Zibarte: Zibarte je starý, okrúhly druh slivky, ktorý je rovnako ako ušľachtilá slivka okrúhly a môže vyzerať ako žltá, modrá, fialová až červeno-čierna. Je však menšia ako ušľachtilá slivka, takže je aj menej produktívna.
Mirabelle: Slivka s najkrajším menom je nazelenalý, guľatý plod, veľký asi ako ovsená slivka. Farba sa pohybuje od žltej po zelenú, často s červenými škvrnami. Dužina je šťavnatá a sladká.
Energické ovocie: vitamíny a minerály
Slivky majú odvodňovací účinok a ich vysoký obsah vlákniny podporuje trávenie, preto sa často odporúčajú aj pri zápche, napríklad ako sušené slivky alebo slivka.
Cenné minerály ako zinok, horčík, draslík a železo sa nachádzajú aj v okrúhlom ovocí. Slivky podporujú transport kyslíka v krvi a tým zásobujú svaly, nervy a srdce. 100 gramov sliviek obsahuje okolo 50 - 55 kalórií, v závislosti od odrody a stupňa zrelosti.
Štartér: španielske slivky
Zloženie pre 4 osoby:
- 20 sliviek (sliviek), ovsených sliviek alebo polovičných sliviek
- 20 surových mandlí
- pomarančový džús
- sherry
- Šunka Serano (asi 20 - 25 plátkov)
- 200 g syra Manchego nakrájaného na 20 kusov
- Olivový alebo repkový olej na vyprážanie
Surové, olúpané mandle namočte na zhruba 3-4 hodiny do sherry s pomarančovým džúsom (pomer 1: 1). Slivky vykôstkujte a rozdeľte na polovicu (aby sa dali opäť uzavrieť).
Do jednej polovice slivky vložte mandľu a do druhej polovice kocku syra, na miesto, kde bolo predtým jadro. Naplnené slivky obalíme šunkou Serano, zovrieme ich dreveným špízom a opečieme ich na troške oleja dochrumkava. Na grilovanie sú výborné aj slivky zabalené v šunke.
Hlavné jedlo: Steak so slivkami mirabelky - ríbezle - čatní
Zloženie pre 4 osoby:
Mäso: 4 hovädzie filety alebo steaky z T-kostí dochuťte korením a soľou a podľa potreby duste (celé, krvavé, stredné).
- 800 g mirabeliek sliviek, zbavených jadier a nasekaných
- 500 g ríbezlí
- 2 veľké cibule, najemno nakrájané na kocky
- 200 g hnedého cukru
- 200 g konzervovacieho cukru 2: 1
- 100 ml octu (najlepší: malinový ocot)
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (1/2 vylisovaného citrónu)
- 1 polievková lyžica bazalky (sušenej) alebo 3 čerstvo odtrhnuté listy
- 1 lyžička soli, 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička mletého koriandra
- 1 štipku klinčekov
Všetky prísady umyte a očistite, premiešajte v hrnci a za stáleho miešania priveďte k varu. Potom dusíme na miernom plameni 15 minút alebo dlhšie (podľa toho, ako rýchlo sa ovocie „rozpadne“) a občas miešame.
Keď sú kúsky cibule priesvitné a zmes nadobudla tmavočervenú farbu, čatní je pripravené na plnenie do pohárov. Vystačí na asi 6 porcií alebo 6 pohárov.
Čatní sa môže k mäsu podávať teplé alebo studené spolu s chrumkavým šalátom.
Dezert: slivková zmrzlina
Ingrediencie na 4 porcie:
- 250 ml mlieka
- 250 ml dvojitého krému alebo silného krému
- 600 g sliviek
- 80 g cukru
- 1 štipku škorice
Očistite a na kocky nakrájajte 250 gramov sliviek a potom ich rozmixujte pomocou tyčového mixéra alebo stojaceho mixéra na krém. Potom vmiešajte dvojitú smotanu a cukor a vložte do vhodnej nádoby v mrazničke. Intenzívne miešajte každých 30 minút. Môže trvať 2 až 4 hodiny, kým sa krém zmení na ľad.
Pred podávaním slivkovej zmrzliny si zvyšných 350 gramov sliviek pretlačte najemno ako omáčku a dochuťte štipkou škorice. Slivkovú zmrzlinu poukladajte na taniere alebo do dezertných misiek a zalejte ju slivkovou omáčkou - hotovo!