Kuracie, poulard a spol
Kuracie mäso je jedným z najpredávanejších druhov mäsa v Nemecku. Väčšinou ho predávame pod názvom kuracie mäso. To znamená zviera alebo samica s krátkym časom výkrmu a hmotnosťou do 1 200 gramov. Zvieratá s vyššou hmotnosťou a mierne dlhším časom výkrmu sa označujú aj ako poulard. Mäso z kukuričných kurčiat alebo hydiny má obzvlášť jemnú chuť. Pretože zvieratá sú kŕmené hlavne kukuricou, mäso má mierne žltkastú farbu. Staršie a ťažšie zvieratá sú známe ako polievkové sliepky. Väčšina z nich sa predtým chovala ako nosnice.
Kuracie prsia: s nízkym obsahom tuku a ľahko stráviteľné
Okrem celých kurčiat sú v obchodoch dostupné hlavne jednotlivé časti, ako sú prsia, nohy alebo krídla. Kuracie prsia sú obzvlášť populárne, pretože majú nízky obsah tuku, sú ľahko stráviteľné a rýchlo sa pripravujú. Prsné mäso je k dispozícii s kožou a kosťami (Suprême) alebo je už uvoľnené ako prsné filé.
VIDEO: Marocké pečené kurča s mrkvou a kuskusom (10 min.)
Pripravte kurča
Kuracie alebo kuracie mäso?
Keď počujete slovo kurča, automaticky si spomeniete na zviera. V minulosti sa samice chovali na kladenie vajec, samce na porážku a väčšinou sa varili ako grilované kurčatá. Dnes sa rozlišuje medzi kurčatami na produkciu vajec a mäsa. Preto môžu byť kurčatá zvieratá samca aj samice.
Pretože hydina je častejšie kontaminovaná baktériami ako Salmonella alebo Campylobacter ako iné druhy mäsa, mala by sa počas prípravy venovať osobitná pozornosť hygiene. Pred a po práci v kuchyni si dôkladne umyte ruky, prípadne pri manipulácii s mäsom noste kuchynské rukavice. Nože a pokrmy, ktoré prišli do styku s mäsom počas prípravy, vždy opláchnite horúcou vodou a nikdy ich nepoužívajte nevyčistené na krájanie surovej zeleniny. Mäso vždy vždy uvarte celé, nesmie už mať červenkasté škvrny.
Recepty s kuracím mäsom
Či už je to dusené v rúre, grilované alebo s ázijským nádychom z woku: skvelé nápady na recepty na kuracie mäso. viac
Kurča vždy dobre okoreňte
Svetlé chudé mäso z kuracích pŕs je pomerne suché a málo chutné. Preto je vhodné počas prípravy veľkoryso použiť korenie a bylinky alebo mäso vopred marinovať. Nohy obsahujú trochu viac tuku, a preto chutia šťavnatejšie. Celé kurčatá aj jednotlivé kúsky, ako sú prsia a stehná, chutia výborne aj na grile alebo varení v rúre. Mäso polievkových kurčiat je príliš tvrdé na pečenie, ale veľmi aromatické. Mal by dlho variť a hodí sa napríklad do polievok alebo frikasí.
Kurča: Často z továrenského hospodárstva
Problémom pri nákupe kuracieho mäsa je skutočnosť, že pochádza hlavne z priemyselného poľnohospodárstva. V úzkych stánkoch nemajú zvieratá takmer žiadny priestor a sú vykrmované vo veľmi krátkom čase, kým nie sú pripravené na zabitie. Problematické je najmä užívanie veľkého množstva antibiotík, ktoré zvyšuje riziko tvorby rezistentných zárodkov. Takéto choroboplodné zárodky sa v kuracích mäsách opakovane zisťujú pri testoch. Každý, kto si váži druhovo vhodné a nízkoantibiotické poľnohospodárstvo, by mal používať ekologické kurča. Chovatelia ekologických kurčiat môžu tiež v jednotlivých prípadoch používať antibiotiká, ich použitie je však prísne obmedzené. Zvieratá sú navyše vykrmované pomalšie a majú viac priestoru.
Správne skladovanie kurčiat
Rovnako ako iné mäso, aj kuracie mäso by malo byť počas prepravy chladené a konzumované čo najrýchlejšie, najneskôr po jednom alebo dvoch dňoch. Kvôli riziku salmonely by sa kuracie mäso malo chovať, pokiaľ je to možné, oddelene od iných potravín. Pri zmrazení vydrží niekoľko mesiacov.
Marocké pečené kura s mrkvou a kuskusom
K tomuto jedlu deň predtým marinuje kuracie stehná Hannes Schröder s orientálnym korením. Na kuskus používa vývar z citróna. viac