Kuracie stehná marinované v jogurte, vyprážané jedlo a ďalšie
O jedle a ďalších veciach s Lucianom Gavrilă
Aj keď má pokožka na hrudi, krídlach alebo stehnách, dobre zhnednutá a chrumkavá, zvodný vzhľad a chuť, nie je to práve najšťastnejšia voľba pre tých, ktorí chcú alebo sú povinní stravovať sa zdravo. Možnosti pre kurča sa teda obmedzujú na prsný záhyb stehná, obe bez kože. Vzhľadom na to, že s pokožkou je spojená veľká chuť, môžeme túto nevýhodu kompenzovať pomocou marinovanie kúsky kuracieho mäsa. V marinádach na báze piva, vína, jogurtov s rôznymi prísadami korenia a/alebo iných mierne kyslých tekutín: citrusová šťava, worcesterová omáčka, ocot, sójová omáčka atď.
Dnes je rad na nich kuracie stehná marinované v jogurte. Ľahký prípravok, bez príliš veľkého množstva tuku, takmer bez sacharidov (s výnimkou tých, ktoré sú v ozdobách z polenty), s množstvom bielkovín. Naozaj chutné, hovorím. Z nižšie uvedených ingrediencií získate jednu - dve porcie človeka z kosy, alebo tri - štyri porcie pre tých, ktorým bola odporúčaná nízkokalorická strava, ich jedinou dôležitou fyzickou aktivitou je prstovanie na klávesnici.
Čo potrebuješ?
- 4 kuracie stehná, vykostené a zbavené kože (celkom asi 450 - 550 g);
- 150 g gréckeho jogurtu (2% tuku);
- Šťava z polovice limetky;
- 2 - 4 lyžice olivového oleja;
- Údená soľ a čierne korenie s citrónom - podľa vkusu.
Ako postupovať?
Kúsky mäsa dôkladne vytrite savými obrúskami a posypte ich limetkovou šťavou.
Dochutíme ich údenou soľou a citrónovým korením.
Mäso pridáme jogurt a olivový olej, potom kuracie stehná dobre premasírujeme, aby olej a jogurt siahali všade.
Nádobu zakryte potravinovou fóliou (alebo obsah zabaľte do uzatvárateľného vrecka) a vložte do chladničky. Najmenej 40 minút, ak nie dve hodiny.
Akonáhle zvážite, že stehná sú už dostatočne marinované (môžete ich nechať cez noc v chladničke, nič zlé sa nestane), vypustite ich z prebytočnej marinády (bez toho, aby ste ju odhodili) a stehná prejdite v nepriľnavej panvici alebo vo woku ( s vrstvou kameňa, najlepšie s nimi vychádzam Stoneforte od Delimana) dobre vyhriate, bez oleja.
Necháme ich vyprážať vo vlastnej šťave, na prudkom ohni, z každej strany 2 - 3 minúty.
Potom pridáme zvyšnú marinádu, rovnomerne na každý kúsok mäsa.
Znížte teplotu na strednú až malú teplotu a pokračujte v zhnednutí mäsa ďalších 10 minút (alebo pokiaľ vám na panvici nedôjde tekutina a mäso nezíska zlatistú kôrku) a často ho (asi 2 - 3 minúty) zo strany na stranu obraciate.
Vyprážané kúsky vyberte z horúcej platne, zakryte ich alobalom a nechajte ich pred podávaním asi 5 minút dusiť.
Na ozdobu popustite uzdu svojej fantázii. Ak vám to neprekáža, vyskúšajte čerstvý guláš z ghebe, so smotanou alebo bez neho, alebo z konzervovaného ghebe, kúska nadýchanej polenty a pohára Royal Fetească (suchého, nanajvýš polosuchého) z vinárstva Halewood.
Bavte sa a opäť sa uvidíme zdraví!