Kuracie vajcia v hotových výrobkoch Čo musia vedieť alergici
Pri a Alergia na kuracie vajcia musíte robiť bez vajec v akejkoľvek podobe. Ľahšie sa hovorí ako robí, pretože vajcia sú jednou zo zložiek, ktoré potravinársky priemysel rád používa. Ako však zabezpečiť, aby ste pri nakupovaní nespadli do pasce na alergény? MeinAllergiePortal hovoril s Dipl. Oecotrofom. Stefanie Brunstering z Horstmaru o Kuracie vajcia v hotových výrobkoch a to, čo musia vedieť alergici.
Pani Brunsteringová, prečo potrebujete kuracie vajcia v hotových výrobkoch?
Slepačie vajcia majú mnoho funkcií a sú univerzálnym komponentom pri výrobe hotových výrobkov pre potravinársky priemysel.
Veľmi veľké množstvo hotových výrobkov obsahuje kuracie vajcia. Je preto oveľa jednoduchšie pomenovať výrobky, ktoré neobsahujú slepačie vajcia.
A do akých hotových výrobkov môžu byť zahrnuté vajcia?
Najmä v pečive, napríklad v chlebe, rožkoch, koláčoch, pečive a suchároch. Slepačie vajce nemusí byť vždy pečené, pretože vajcia sa často používajú na glazúru na chlieb a pečivo. Takto pečivo získa lesklý lesk a krásnu hnedú farbu.
Aj v zemiakových výrobkoch, ako sú zemiakové placky alebo zemiakové placky a krokety, sú takmer vždy obsiahnuté kuracie vajcia. Zemiakový šalát zvyčajne obsahuje aj vajcia, pretože „zemiakový šalát s vajíčkom“ je klasický spôsob prípravy a ak to tak nie je, vajíčko je väčšinou v majonéze, u ktorej je zemiakový šalát veľmi obľúbený.
Pokiaľ ide o cestoviny, teraz si môžete zaobstarať rezance alebo praženicu bez vajec, je však vhodné pozorne si prečítať zoznam prísad, pretože vajcia sú vo všeobecnosti medzi cestovinami veľmi obľúbené. Cestoviny talianskej výroby sú tu lepšou voľbou - na výrobu dobrých cestovín skutočne nepotrebujete viac ako krupice z tvrdej pšenice, soľ a vodu.
Kuracie vajcia sa tiež bežne nachádzajú v klobásach a mäsových výrobkoch. Hotové mäsové guľky, hamburgery, klobásy, aspik - všetky tieto výrobky môžu obsahovať vajcia.
Tvrdý syr môže obsahovať aj alergén na kuracie vajcia. Kôra sa spracuje potravinovou prísadou lyzozýmom (E1105), antibakteriálnym enzýmom, ktorý sa získava z slepačieho vajca a slúži ako konzervačná látka. Aj keď nejete kôru zo syra, alergik sa nemôže vždy vyhnúť kontaktu s vajíčkom. Aj tie najmenšie stopy po vaječných alergénoch sa dajú do syra preniesť nakrájaním.
Ako dezerty sa zvyčajne pripravuje puding, zmrzlina, pusinka, nugát a sušienky s kuracími vajcami.
Na výrobu nápojov, napríklad ovocných štiav a vína, sa na objasnenie používa vaječný bielok, aby sa zlepšil vzhľad. Vajcia sú často jednou zo zložiek instantných nápojov a likér môže obsahovať aj vajcia.
Kuracie vajcia nájdete tiež ako prísadu do polievok, vývarov, dochucovacích pást, omáčok, dresingov a majonéz.
V prípade hotových výrobkov, ktoré sú obalované, sa na ich výrobu väčšinou používajú kuracie vajcia.
Podľa nariadenia o informáciách o potravinách musia byť kuracie vajcia v zozname zložiek uvedené ako alergén, môžete sa na to spoľahnúť?
Spravidla by to tak malo byť, existujú však aj prípady, keď to nie je tak jednoznačne upravené. Jedným z príkladov je práve spomenutá potravinárska prídavná látka lyzozým (E1105), ktorá sa používa na konzerváciu syra. Je pravda, že v zozname príslušných zložiek je pri použití látky uvedené „lyzozým“ alebo „E1105“, potom však musíte vedieť, že sa získava zo slepačích vajec.
Pojmy albumín alebo ovalbumín sa môžu vzťahovať aj na slepačie vajcia a v ľahkých výrobkoch sa často nachádza prísada nazývaná „simplesse“, náhrada tuku, ktorá sa tiež získava zo slepačích vajec.