Kuriozity z majonézy a ako sa pripraviť - CSID Čo sa stane, doktor
Majonéza je jedlo francúzskej kuchyne založené na vaječnom žĺtku, horčici a oleji a hodí sa ku všetkým studeným jedlám, ale aj k vyprážaným alebo vyprážaným produktom.
Majonézu je možné tiež transformovať na koktailovú omáčku, tatársku omáčku, andalúzsku omáčku, gribiche, mousquetaire, s cesnakom atď.
Pôvod majonézy ...
je veľmi sporné. Môže to pochádzať z Bayonne alebo Mayenne, vytvorené na počesť víťazstva Richelieu nad Angličanmi a Prusmi v Port-Mahone, alebo môže pochádzať z termínu veľkolepá (z ručného otáčania) alebo moyeunaise (moyeu znamenalo v starej francúzštine žĺtok).
V dnešnej dobe, pasterizovaná majonéza zaujíma dôležité miesto v kuchyni. Ak sa to dá odôvodniť skutočnosťou, že sa tým eliminujú baktérie a implicitne aj riziká potravinových infekcií, keď sa podávajú v spoločenstvách, nemá u nás pasterizovaná majonéza veľmi miesto. Lepšie vám teda padne do ruky telefón alebo mixér, pretože na skutočnú majonézu nie je veľa úsilia!
Omáčku môžete dochutiť podľa želania, pridaním bylín, korenia a korenia. Je však lepšie ich pridať na poslednú chvíľu, aby sa zabránilo oxidácii alebo fermentácii nasekaných bylín, napr.
Môžete si pripraviť celú vajcovú majonézu. V takom prípade je vhodné použiť vertikálny mixér; dajte prísady v poradí emulgácie (horčica, soľ, surové vajce, olej) do vysokej úzkej misky, ponorte hlavu mixéra na dno misky a pomaly ju zdvihnite na povrch; emulzia sa bude vyrábať postupne a ľahko.
Ako pripraviť majonézu
1. Zahrejte prísady
Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu: 25 ml oleja, lyžica horčice, žĺtok, štipka jemnej soli, štipka bieleho korenia, lyžica octu.
2. Rozpustite soľ a zmiešajte emulgačné prvky
Soľ a mleté biele korenie zmiešame s octom. Keď je soľ úplne rozpustená, pridáme horčicu, potom žĺtok. Na záver už nepridávajte soľ - existuje riziko zafarbenia omáčky malými bielymi bodkami.
3. Natrieme majonézu
Všetko energicky potierajte. Nalejte olej do tenkého drôtu, ktorý sa vstrebáva a zapracuje do emulzie. Na konci nezabudnite majonézu zhromaždiť niekoľkými rýchlymi a ráznymi ťahmi.
4. Oprava majonézy
Niekedy sa stane, že je majonéza nakrájaná: podiel vody a oleja v emulzii už nie je správny. Nezľaknite sa! Ak chcete majonézu zafixovať, dajte do misky lyžicu studenej vody a prešľahajte pridaním povrázku po lyžici nasekanej majonézy. Bez problémov vyrastie a získa svoju homogénnu štruktúru! Bude trochu svetlejšej farby, ale rovnako dobrá ...
Rada šéfkuchára: pre maximálnu účinnosť použite spodnú misu s malým priemerom. Kvôli stabilite ho znehybnite pomocou uteráka alebo inej misky, aby ste ho pri drhnutí majonézy nemuseli držať.