Kurz pečenia v Hannoveri Zvýrazňovač chuti
Tvarohový koláč je najlepší koláč na svete - a chceme upiecť najlepší tvarohový koláč na svete. Na kurze pečenia s dochucovadlami sa naučíme, ako na to.
Evke nedávno dovŕšila 30 rokov. Hrdo nám hovorí o svojom narodeninovom darčeku: Jej priatelia a členovia rodiny sa spojili s kuchynským robotom Kitchen Aid - vrátane všetkého príslušenstva. Lepší darček by ťažko mohol dostať niekto, kto s toľkou láskou mieša vajcia, múku a mlieko.
Napriek svojmu útlemu veku je Evke už vo svojom odbore svetelným zdrojom. Cukráreň začala trénovať pred 12 rokmi; Pred rokom ukončila magisterské štúdium a naučila sa tri roky piecť v Rakúsku. Evke zbierala skúsenosti aj v Írsku. Teraz pracuje ako pâtissière v Die Insel, jednej z najexkluzívnejších reštaurácií v Hannoveri.
Kurz pečenia pre tých, ktorí majú chuť na sladké
Od septembra 2016 ponúka Evke svoje kurzy sladkého pečenia v škole varenia Zosilňovač Der Flavour. Ak sa pozriete na rozvrh kurzov, môžete rýchlo zistiť, že Evke ponúka niečo pre každý vkus: Od fondánových koláčov cez čokoládové tyčinky až po dezerty si každý sladký zub nájde ten pravý dezert.
S Danielom si vyberáme kurz „Varianty tvarohového koláča“, pretože máme radi newyorský tvarohový koláč, napríklad ten z čajovne. Teraz by sme chceli odhaliť tajomstvo dokonalého tvarohového koláča.
Tvarohový koláč vo všetkých variáciách.
Evke nás víta vo veľkej, svetlej kuchyni, ktorá objíma Ihmeufera vedľa tandury. Oči sa mi rozžiaria, keď vidím veľké ostrovy na varenie a moderné pece. K dispozícii je všetko možné kuchynské vybavenie a nekonečná pracovná doska. Rád by som nakrájal zeleninu, nakrájal sušienky alebo namiesil vegánske karbonátky priamo tu! Musím sa dať dokopy, pretože dnes je to všetko o koláči.
Vítame Lauru, Raquel a Carlu, ktoré sa tiež zúčastňujú kurzu pečenia. Každý si môžeme zvoliť tvarohový koláč. Vyberám tekvicový tvarohový koláč, Daniel si vyberie moka tvarohový koláč po tom, čo si to jedenásťkrát rozmyslel. Ostatní si medzi sebou rozdelia výdatný tvarohový koláč, tvarohový koláč s jahodovými srdiečkami a tvarohový koláč bez dna.
Daniel je šťastný, že dnes nemusí upratovať kuchyňu.
Tvarohový koláč: veda sama o sebe
Potom môžeme misy a lyžice vrhať bez zlého svedomia - nemusíme nakoniec upratovať. Takto to musí byť v budúcnosti, keď sa budú umývať vznášajúci sa roboti, ktorí budú potichu šepkať a tajne plánovať svetovládu.
Zatiaľ čo všetci sú ponorení do svojho receptu, Evke sa ponáhľa zo zadného ostrova na zadný ostrov a dáva nám cenné tipy.
„Lepšie je miešať cesto na tvarohový koláč na nižšom stupni, potom nebudete fúkať žiadny vzduch,“ hovorí, keď spustím program Kitchen Aid. „Inak pri pečení unikne a spôsobí prasknutie koláča.“
„Koláče môžu prasknúť?!“ Pýta sa Daniel ohromene. Momentálne bojuje s čokoládovým monštrom, pretože jeho mokka koláč obsahuje čokoládu, kakao, ešte viac čokolády - a čokoládový krém. Torta je teda úplným opakom tic-tac.
Daniel rozpustí svoju tmavú čokoládu vo vodnom kúpeli. Tavenie couverture je samo o sebe vedou, ale Evke je po ruke s radami a teplomerom. Takže: Najskôr sa čokoláda musí zahriať na 45 ° C, potom ochladiť na 28 ° C a potom tesne pred aplikáciou dosiahnuť teplotu 32 až 34 ° C.
„Je to dôležité, aby po ochladení nedostala biela lišta pruhy,“ vysvetľuje Evke.
Každý, kto zabudol na slnku čokoládu, vie, o čom hovorí. A teraz viem, že doma nevyhnutne potrebujem teplomer na varenie.
Teplota zohráva pri topení čokolády hlavnú úlohu.
Ktorý koláč vyhráva preteky?
Vôňa teplého koláča nám stúpa v nose; naše ústa vodu. Sú to bystriny, ktoré nám umývajú jazyk. Predtým, ako si spolu sadneme k prestretému stolu, môže každý ozdobiť svoju tortu. Môj tekvicový tvarohový koláč dostane malú čerešničku na torte, Danielov kalorický čokoládový sen sa dostane pod mohutnú čokoládovú kapotu. A potom sa spolu prejedieme cez tvarohový koláč a prediskutujeme, ktorý je náš obľúbený. Nie je to ľahká voľba, pretože každý koláč je vynikajúci sám o sebe. Ale najviac sa mi páčil tvarohový koláč s jahodovými srdiečkami, pretože bol taký šťavnatý a ovocný. Daniel sa nakoniec rozhodne pre bezodný tvarohový koláč (po 11-krát si to rozmyslel).
Tvarohový koláč bez dna je Danielov obľúbený. Výdatný tvarohový koláč. Hmmm.
Na konci kurzu Evke spravodlivo rozdelí zvyšky jedla a každý si domov odnesie veľký tanier na tortu. (Odporúčam, aby ste na triedu pečenia priniesli poháre Tupperware, aby vaše koláče dorazili bezpečne domov.) Po rozlúčke sa šťastne potácame pozdĺž brehov Ihme. Kurz bol vynikajúci a vzdelávací - a dostali sme sa oveľa bližšie k dokonalému tvarohovému koláču.
Ak ste na ňu dostali chuť, stačí sa pozrieť na stránku kurzu školy varenia, kde nájdete pravidelne kurzy varenia a pečenia. Evke má tiež účet na Instagrame, kde informuje o svojich kurzoch pečenia v Hannoveri.
Zvýrazňovač chuti
Hannoverská škola dobrého varenia
Deisterstrasse 17 B
30449 Hannover