Účinok a príprava humusu Zdravý od dnešného dňa!
Hummus je bez pochýb lahodný, ale je hummus zdravý? Vysvetlíme vám, ako pripraviť hummus a či je hummus zdravý.
Hummus - výživná orientálna pasta z cíceru
Termín hummus pochádza z arabčiny a jednoducho znamená „cícer“. Čo priamo odkazuje na to, z čoho sa hlavne skladá hummus. Na Blízkom východe je hummus základnou potravinou a konzumuje sa tam kedykoľvek počas dňa alebo v noci. Hummus už pár rokov dorazí aj do Nemecka. Dostatočný dôvod na otázku, či je hummus vôbec zdravý.
Cícer je odpradávna obľúbenou a rozšírenou plodinou človeka. Na to, aby sa mu darilo, však potrebuje veľa tepla, a preto cícer najskôr prišiel do vtedajšej Germánie s Rimanmi. Prvýkrát sa písomne objavuje v Nemecku v predpisoch o pozemkových právach Karola Veľkého okolo roku 800. Hildegarda von Bingen poznala cícer ako liek na horúčku v 12. storočí.
Nemecký botanik Hieronymus Bock tiež cícer v 16. storočí odporúčal skôr ako liek ako na použitie v kuchyni. Podľa legendy vymyslel hummus v súčasnej podobe islamský vládca Saladin, ktorému sa v roku 1187 podarilo dobyť mesto Jeruzalem pred križiakmi.
Hummus - prísady a prísady
Ak chcete zistiť, aký je vlastne hummus zdravý, je dobré najskôr sa oboznámiť so všetkými ingredienciami (informácie sa týkajú veľkého množstva humusu pre štyri osoby):
- 250g sušeného cíceru
- 1 cibuľa (ktorú možno tiež vynechať)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 50 g tahini pasty
- 3 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice jogurtu
- soľ
Cícer ako hlavná zložka poskytuje tiež väčšinu výživných látok v humuse. Skladajú sa z asi 40% sacharidov, 20% bielkovín a asi 12% vlákniny. Cícer navyše obsahuje asi 10% lyzínu a 5% treonínu, dvoch esenciálnych aminokyselín, ktoré si ľudské telo nevyrába samo, ale ktoré potrebuje pre život, a preto ich musí prijímať z potravy. Cícer tiež obsahuje vitamíny B1, B6 a kyselinu listovú a minerály horčík, železo a zinok.
Obsah minerálov je zaujímavý najmä pre vegetariánov, pretože cícer, najmä ak je pripravovaný ako hummus, môže slúžiť ako náhrada mäsa. Vitamíny komplexu B, ktorý zahŕňa aj kyselinu listovú, sú dôležité pre delenie buniek, a teda pre ženy v prvých týždňoch tehotenstva a pre celkovú funkciu nervového systému. Vitamíny skupiny B však nie sú príliš odolné voči teplu. Časti cíceru sú dlhou dobou varenia takmer úplne zničené. Vitamíny skupiny B však prichádzajú s pastou tahini, ktorá je vyrobená zo sezamových semien.
Dôležitá informácia, aby bol hummus skutočne zdravý
Cícer nepozostáva iba zo zložiek zdravých pre človeka. Na jednej strane obsahujú toxín phasin, ktorý sa štiepi, akonáhle je dlhodobo vystavený vysokým teplotám. Cícer by mal dusiť na miernom ohni najmenej hodinu, najlepšie dve hodiny. Týmto spôsobom cícer nielen zmäkne, ale potom sa dá ľahko zmiešať v mixéri, čím sa vytvorí typická humusová pasta. Týmto spôsobom sa tiež úplne odstráni fázín.
Na druhej strane, cícer obsahuje kyselinu fytovú, ktorá v komplexe viaže minerály a bielkoviny, a preto už nie je k dispozícii na použitie v ľudskom tele. Vitamín C však môže tento komplex opäť rozložiť a dodať ho telu. Môže za to citrónová šťava v humme. Najlepšie urobíte, ak cícerové pyré necháte trochu vychladnúť a citrónovú šťavu zmiešate s ostatnými ingredienciami, kým je ešte vlažné, aby sa zachoval vitamín C a mohol robiť svoju prácu.
Aminokyseliny lyzín a treonín sú všeobecne nevyhnutné pre stabilitu ľudského tela, takže podporujú rast a údržbu kostí, svalov a šliach. Veľké množstvo vlákniny v cíceri robí z humusu veľmi sýte jedlo. Trávenie sa spomaľuje, sacharidy sa premieňajú na menej tukov a výsledkom je lepší metabolizmus. Vláknina v humme navyše chráni pred zápchou a môže predchádzať cukrovke, obezite a hemoroidom.
Poradenstvo pri príprave a konzumácii humusu
Hummus sa medzitým dá kúpiť aj hotový v plechovkách. Odporúčame vám však pripraviť si ho sami. Sušený cícer musí byť najskôr namočený na dvanásť hodín, najlepšie cez noc. Pred dovarením je vhodné voľné tobolky pozbierať. Ak chcete pridať cibuľu, nakrájajte ju na malé kúsky, sparte na olivovom oleji a potom uvarte s cícerom.
Po dvojhodinovom dusení je najlepšie zhromaždiť tekutinu. Ak je hummus po pridaní všetkých ostatných prísad stále príliš tuhý, môžete pridať trochu viac tekutiny. Všeobecne však platí, že hummus už má svoju jogurtovú krémovú konzistenciu.
Z lyžice alebo vidličky sa dá urobiť priehlbina na povrchu humusu. Na ozdobu je vhodný olivový olej, paprikový prášok a píniové oriešky. Hummus sa tradične konzumuje s chlebom v dobrej spoločnosti.