Kuskus pilaf s bielymi rybami, šafranom a kôprom

Recept od Diany Henry z jej knihy „Zmeňte svoju chuť k jedlu“

pilaf

"Tento recept je pochúťkou. Je pripravený v čase, keď sa kuskus varí vo vývare (15 minút). Je to teda dokonalá večera po dlhom dni alebo mimoriadne jedlo pre priateľov počas týždňa. V sezóne Fazuľa obyčajná (po uvarení tenkú šupku odstráňte) je skvelým doplnkom, ale zvyšuje jej náročnosť na prácu. ““ - Diana Henry

Suroviny (na 4 porcie)

  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • 4 kardamónové struky, rozdrvené
  • 200 g celozrnného kuskusu
  • 275 ml rybieho vývaru
  • 1 štipku šafranu
  • 400 g bielej ryby (napr. Treska, treska jednoškvrnná, gurnard, treska tmavá), bez kože
  • Soľ a korenie z mlyna
  • čerstvo vylisovaná šťava z ½ citrónu
  • 4 lyžice nasekaných kôprových špičiek
  • 1 ½ ČL nasekaných pistáciových orechov
  • niekoľko nestriekaných žltých lupienkov ruží, trhaných na kúsky

príprava

  1. V hrnci zohrejeme olivový olej. Na rozohriatom oleji podusíme cibuľu, pridáme cesnak a za stáleho miešania dusíme 2 minúty, potom primiešame kardamón a dusíme 1 minútu. Pridajte kuskus a opatrne premiešajte, aby sa zrná natreli olejom. Zložte sporák.
  2. Rybí vývar privedieme do varu v samostatnom kastróle. Pridajte šafran a vmiešajte. Znížte teplotu a pridajte rybu, akonáhle bujón iba jemne vrie. Asi 4 minúty jemne pošírujte (ryba bude po zmiešaní s kuskusom ďalej variť). Pošírovanou rybou zdvihnite pošírovanú rybu z vývaru a nakrájajte na kúsky.
  3. Bujón opäť privedieme do varu a vylejeme na kuskus. Dochutíme soľou, korením, potom vidličkou premiešame. Rozložte rybu na povrch a hrniec uzavrite alobalom a pokrievkou. Necháme asi 15 minút lúhovať.
  4. Pridajte citrónovú šťavu, kôpor a pistáciové oriešky a opatrne ich vidličkou vmiešajte. Nalejte do predhriatej servírovacej misy a ozdobte lupeňmi ruží. Podávame ihneď.

Viac rýb ...

Pre tento recept nie je potrebné používať iba biele ryby. Môžete jedlo trochu vyladiť a použiť makrelu a kôprové a pistáciové orechy nahradiť koriandrom a praženými lieskovými orieškami. V chladnejšom počasí sa zaobídete bez lupeňov ruží a použite namiesto nich hrsť sušených marhúľ alebo hrozienok nakrájaných na kocky. Výborne s ním chutí aj niekoľko jemných prúžkov nakladanej citrónovej kôry.