Kúsky histórie
Vývoj človeka je úzko spojený s konzumáciou mäsa. Niektorí autori zaoberajúci sa vývojom ľudského druhu sa domnievajú, že náš vývoj bol podmienený konzumovanou potravou. Yuval Noah Harari teda vo svojej knihe „Sapiens: Stručná história ľudstva“ tvrdí, že primitívni ľudia vyvinuli nástroje na extrakciu zvyškov mäsa a kostnej drene z tiel veľkých predátorov.
Počnúc týmto skromným pôvodom prešlo mäsiarstvo, ako ho poznáme dnes, dlhú cestu. História zostavila zoznam niektorých dôležitých momentov v histórii tohto remesla.
Pred 3,4 miliónmi rokov naši predkovia používali na jedenie mäsa kamenné nástroje
Podľa zistení v Etiópskej oblasti Afar z roku 2010 vedci zistili, že ľudia pomocou kamenných nástrojov oddeľovali mäso zvierat od kostí a dostávali sa z kostí do kostnej drene. Podľa štúdie zverejnenej v časopise Scientific American toto zistenie naznačuje, že konzumácia mäsa kamennými nástrojmi sa začala približne o 800 000 rokov skôr, ako sa očakávalo, až do uverejnenia článku. Títo prehistorickí mäsiari boli súčasťou rodiny Australopithecus, rovnakej „rodiny“, do ktorej patrí aj Lucy.
Pred 13 500 - 10 500 rokmi naši predkovia pripravovali obrovské leňochy
Séria fosílií objavených v oblastiach ako Argentína alebo Ohio v USA naznačuje, že naši predkovia lovili a konzumovali vyhynutie lenivých a iných obrovských druhov cicavcov.
Stopy identifikované na fosíliách naznačujú, že mäkké tkanivá na nich boli odstránené pomocou kamenných nástrojov.
Druhé storočie nášho letopočtu. Mäsiarstvo je v Ríme prekvitajúcim remeslom
Večné mesto bolo rodiskom a zušľachťovaním mnohých umeleckých remesiel a mäsiarstvo nie je výnimkou. V tomto období sa delilo a pripravovalo mäso na štandardizáciu. Toto obdobie tiež označuje vzhľad a šírenie nástrojov, ako sú novinky.
V roku 975 nl položili londýnski mäsiari základy svojho prvého profesijného združenia
Stredovek bol ekonomicky charakterizovaný poľnohospodárstvom ako hlavným spôsobom výroby. V mestách toho obdobia však bola výroba tovarov a služieb koordinovaná a regulovaná pomocou odborov.
Historické záznamy naznačujú, že rok 975 nášho letopočtu predstavuje začiatok mäsiarskych remeselných spolkov. Postupom času mäsiari položili základy profesionálnych cechov. Z nich sa Ctihodnej mäsiarskej spoločnosti vďaka koordinácii a zdrojom jej členov podarilo zohrať dôležitú úlohu pri formovaní verejnej politiky v stredovekom Londýne.
V roku 1272 sa formálne objavujú cechy
V tomto období v Anglicku pôsobili cechy venované mäsiarom. Ich úlohou bolo nielen regulovať a kontrolovať činnosť členov, ale aj zabezpečiť ich monopol na túto činnosť.
Vykonávanie obchodu mimo obchodu bolo právne nemožné. Je potrebné poznamenať, že vo svojich vlastných domácnostiach mohli jednotlivci vykonávať mäsiarstvo pre svoju vlastnú spotrebu, pričom monopol cechov bol zavedený pre mäsiarstvo ako verejná hospodárska činnosť.
XVII-XVIII storočia v Amerike, prechod od zveri k dobytku na mäso
Európski osadníci, ktorí pricestovali do Európy, spočiatku založili svoj postup na západ na love miestnej fauny. Postupom času začali privážať dobytok z Európy, aby chovali mäso, keď sa začali usadzovať.
1865 sa Chicago stáva lídrom na trhu v USA
Najstaršie farmy, ktoré v USA chovali dobytok na konzumáciu, sa objavili v Novom Anglicku. Avšak technologický pokrok a priaznivá geografická poloha na križovatke niekoľkých dopravných trás spôsobili, že Chicago bolo na začiatku 20. storočia v Amerike nespochybniteľným vodcom mäsa.
V 21. storočí je mäsiarstvo späť v hlavnom prúde
Dvadsiate storočie znamenalo na celom svete rozmach obchodných reťazcov, ktoré buď prevzali miestnych mäsiarov, alebo začali ponúkať kúsky mäsa zabaleného v plastoch, ktoré toto remeslo zastarali.
Posledné roky však znamenajú znovuzrodenie tohto remesla, dopyt po kusoch mäsa nakrájaných a špeciálne pripravených vyvoláva potrebu nových dobre pripravených mäsiarov, ktorí by tieto potreby uspokojili.