Kutia Christmas - recept na varenie ryže a pšenice, ako sa dobre varí

Pôvod názvu „kutya“ pochádza z gréckeho slova „mix“, zvyk varenia rituálnej kaše z obilnín má veľmi hlboké korene. Aj v Byzancii sa Κόλλυβα - varené zrná - považovali za povinný atribút prebudenia. Pamätník kutya, kolivo, osovo, eva - v rituálnej kaši je veľa mien. Existuje tiež veľa odrôd a veľa druhov varenia.

V závislosti od toho, čo Kutya pripravuje na dovolenku, môže mať tri druhy: bohatý, veľkorysý a hladný.

Kuti rituálny význam v našej histórii je veľký, v súvislosti s ním mnoho tradícií, obradov a bude prechádzať storočiami a uchovaný v histórii a kultúre ukrajinského ľudu.

Symboly surovín kutja a tradícia prípravy

Odpradávna sa príprava kutia na prípravu alebo na sviatky pripravovala z obilnín. jačmeň alebo perličkový jačmeň. Dnes sa môžete stretnúť s receptom, ako uvariť ryžu z kutya. ale to je odchýlka od tradície. Klasickými surovinami sú med a mak.

Obilniny majú veľký symbolický význam - je to životný cyklus a jeho pretrvávanie, to znamená degenerácia duše a jej nesmrteľnosť, ako aj hojnosť a prosperita.
Med je sladkosť, ktorá symbolizuje zdravie, dobrotu a potešenie.
Ľudia v kuette symbolizujú prosperitu, úrodu, plodnosť.

Tradičná pšeničná krabica sa pripravuje už dlho. Najprv zrno navlhčené vodou, potom rozomleté v mažiari, aby sa oddelili od buriny, pšenica niekoľko hodín, potom chradlo v sušiarni. Dobre pripravená pšenica sa považovala za pripravenú, keď bola úplne mäkká a získala mierne belavý odtieň.

xmas kutia tradične obalená medom (tekutým) alebo ostricou - špeciálny medový obväz na prípravu hustého medu zriedeného teplou vodou. V niektorých regiónoch Ukrajiny tradične pripravujú na Vianoce polotekutú Kutya, ktorá sa plní uzlom. Niektorí kuchári dávajú prednosť príprave kutya s prídavkom mlieka. a niekedy je džem sladidlo. čo významne ovplyvňuje chuť a obsah kalórií kutya.

Akceptované kutyu pridávajte rôzne prísady - suché a predparené drvené, makové semená, príliš horúce vopred namočené a pretlačte v mažiari s medom alebo cukrom. ako aj kúsky orechov.

Kutya z rôznych oblastí Ukrajiny - 6 najlepších receptov

Ak žijete v západnej oblasti Ukrajiny, pravdepodobne poznáte tradičnú formu kutya. Aj keď si každá milenka ide po svojom, regionálne tradície sú vo všeobecnosti rovnaké. Ale ochutnali ste kutyu, varené vo východnej a strednej oblasti, boli ste prekvapení, v čom je toto tradičné jedlo odlišné, zvyčajne v podrobnostiach vy Kuti. Samozrejme, nebudeme polemizovať o tom, ako správne variť Kutya, aký druh krupice použiť a koľko medu do nej pridať. Nemá to zmysel a dokazujte, že Ľvovská Kutia je chutnejšia ako napríklad Žytomyr alebo Poltava. Chute sú pre každého rôzne a naším cieľom je rozšíriť si obzory, získať nové vedomosti a naplniť našu kuchársku knihu novými zaujímavými receptami.

Pšeničný vianočný kapor. Kyjev.

Tento recept možno považovať za klasický, aj keď trochu zjednodušujúci v porovnaní s tými, v ktorých sa dodržiavajú všetky staré tradície.

Pohár pšenice sa zaleje vodou a trvá od večera do rána.
V recepte sa uvádza, že ráno sa dusená pšenica varí v malom ohni asi hodinu a pol, kým nie je úplne pripravená a potom ochladená.
100 g maku sa pokrája v mažiari alebo rozdrví v mlynčeku na kávu.
100 g vlašských orechov bolo rozdrvených a 100 g hrozienok bolo nakrájaných.
Pripravené zložky sa zmiešajú a kŕmia teplým obaľovaným medom.
Niektoré milenky rady pridávajú do receptu soľ. čo dáva kutieru bohatšiu chuť.

Mimochodom, skúsení kuchári vedia, koľko závisí od prípravy odrezkov na správne zvolenom maku. Zakúpené v obchode môžu byť horké a pokaziť celé plavidlo, preto je lepšie prejsť bazárom a vybrať si mak, vyskúšať a skontrolovať, či produkt nezanecháva horkú chuť.

Kutya s vínom. Žytomyrská oblasť.

Recept na Kutya s vínom neznamená, že sa nemôže podávať deťom, pretože množstvo alkoholu sa meria iba lyžičkou na celý objem.

Pohár jačmeňa alebo jačmeňa sa pol hodiny potiera studenou vodou, ktorá sa potom dekantuje.
Kapra mierne namočte do vriacej vody. Cook kutju potrebné na miernom ohni, kým nie je pripravený. Recept vyžaduje úplné namočenie obilnín.
Kutya obušky sa tiež nalejú s vriacou vodou a parou pol hodiny.
Mac podľa receptu vtieraného v makitre do biela, kým sa neobjaví na povrchu makového mlieka.
Pripravená makula, hrozienka, ako aj nasekané vlašské orechy a kúsky sušených marhúľ sa dajú do kaše a zmiešajú sa.
Teraz, hrozno s hroznovou šťavou, pridajte lyžicu červeného vína a jedlo oslaďte medovou chuťou.

Podľa starého ukrajinského zvyku bolo mletie maku na Vianoce Kutya výsadou vedúceho domu. To nie je prekvapujúce, pretože pre kvalitné brúsenie je skutočne potrebné mať pozoruhodnú silu a trpezlivosť.

Kutya s Uzvarom. Poltavský recept

Poltavský recept sa líši hlavne konzistenciou - krabica vyjde tekutá, ale nie hustá. Mnoho ľudí verí, že tento recept je historicky správny.

Pohár pšenice (jačmeň, jačmeň) zalejte dvoma pohármi studenej vody a nechajte 8-10 hodín lúhovať.
Pripravený cukor sa varí, kým nie je pripravený, mal by byť absolútne mäkký.
Do hotovej obilniny pridajte hrozienka a ďalšie nasekané sušené ovocie a potom sa krabica naplní uzlom.

Kutja Vianoce sa zmenia na tekutinu, ako polievka. Pri rešpektovaní požiadaviek receptu a pridaní uzla do kutju skúste vypočítať - či sa v určitom okamihu zje celá porcia.

Recept na kutya ryžu. Luganská oblasť.

Tento recept patrí k množstvu moderných variácií kuchyne kutya. Ryža v recepte nahrádza tradičnú pšenicu.

Dusená ryža sa umyje, varí až do varenia a ochladí sa. Je dôležité vziať presne sparené zrno, pretože inak kutya vyjde bez straty, ale prilepená a viskózna.
Mack pre Kutya opatrne trela s pridaním niekoľkých lyžíc cukru.
Namočené hrozienka, drvené vlašské orechy.
Všetky ingrediencie sú zmiešané.
Hotová Kutya je zdobená kandizovaným ovocím.

Podobný recept, ktorý sa Kuti často používa v Odeskej oblasti, môže stále obsahovať chalvu a arašidy. V Donecku vie veľa ľudí, ako pripraviť rovnaké kutyu iba s konzervovanými čerešňami alebo kompótovanými bobuľami.

Kutya so sušenými bobuľami je recept z regiónu Čerkasy.

Recept na Kutya sa nedá rozmaznávať pridaním ďalšej prísady - myslite teda na Čerkassy a štedro vyzdobte hrniec s bobuľami.

Pastier jačmeňa je namočený, varený a ochladený. Príprava trvá dlho, ale pomôcť môže multivarker. v ktorej Kutya nebude horieť. Recept na Kutya v multivarkeri prichádza na záchranu zaneprázdnených žien v domácnosti.
Mak sa rozotrie v cukrovej mažiari.
Vetvičky sa dusia alebo drvia.
Chladená perličková ryža sa zmieša s hrozienkami a orechmi a sušeným ovocím.
Pripravte zálievku z medu a hrášku, pokvapkajte ich horúcou prevarenou vodou.

Prívod paliva sa naleje priamo do kašovitých platní, aby bola kutia dostatočne tekutá, v tomto ohľade je tento recept podobný Poltave.

Črep pšenice. Ivanofrankivská oblasť.

Na západnej Ukrajine sa prípravy na Kutya berú vážne, rešpektujúc prastaré rituály. Ryža, perličkový jačmeň a iné obilniny nemôžu v recepte nahradiť pšenicu.

Kutia sa pripravuje iba z pšenice, ktorá sa niekoľko hodín vopred zavlažuje. V takom prípade skúsené ženy v domácnosti odporúčajú pozorne sledovať recept a nebrať lúpanú lúpanú pšenicu, ale kúpiť si na miestnych trhoch nezdravú pšenicu v škrupinách, ktorá sa po namočení ľahko odstráni. Potom bude kutya oveľa chutnejšia a užitočnejšia.
Pšenica sa varí (300 g) na malom ohni, takže voda v panvici sa ľahko varí. Hotová kaša musí byť hustá.
Popula (150 g) sa tiež naplní vodou a za stáleho miešania sa varí, kým sa tekutina úplne nerozvarí - to je jeden z pôvodných spôsobov varenia kutya s makom.
Pohár vlašských orechov by mal byť nakrájaný nožom, s hrozienkami (150 g), opláchnutý a, ako hovorí recept, máčať pol hodiny.
Keď sú všetky ingrediencie hotové, zmiešajú sa a dochutia medom v množstve 4 - 5 lyžíc.

Ak sú všetky tieto recepty, ktoré veľmi dobre poznáte a mnohokrát ste ich vyskúšali, pripravená spoločnosť PapiGutto, ponúkať vám ústup od viac-menej klasických receptov a originálneho kuchára kutyu, neobvyklých až trochu exotických. Budú sa rešpektovať všetky základné tradície varenia, ale ďalšie ingrediencie zásadne zmenia známu chuť a dokonca aj pohľad na hlavné vianočné dobroty. Čerstvé nápady, ako vyzdobiť kutyu, nájdete na fotografii k receptom.

Originálne recepty kutya

Vianočná krabička s lekvárom

Na prípravu kuti na tomto zaujímavom recepte potrebujeme okrem štandardných surovín - pšenice, medu a maku - 100 gramov džemu, pol šálky hrozienok, rovnaké množstvo olúpaných vlašských orechov a uzvar - kompót zo sušeného ovocia.

Proces varenia má tiež svoje vlastné charakteristiky. Uprostred pečenia sa do pšeničnej panvice pridávajú opakovane umyté hrozienka. Med musí byť rozpustený v žĺtku a výsledný obväz sa naleje, až kým nie je zadok hotový, umyje sa a ochladí. Na konci je krabica naplnená drvenými vlašskými orechmi a asi polovicou nadrobno nakrájanej marmelády. Zvyšný džem sa používa na ozdobenie misky pred podávaním, fotografia vyzerá úžasne.

Recept na ryžové kuti s mandľami a korením

Podľa tohto receptu môžete variť špeciálnu kutya, dosť sladkú (na okraji cukru) a voňavú. Deťom sa to páči, lepšie uvarené, budú si pýtať doplnky.
Pol kilogramu ryže by sa malo odobrať takmer rovnaké množstvo hrozienok. Pripravte si 200 g mandlí a 100 g práškového cukru. Ryža sa tradične varí a potom ochladí, ale je možné ju uvariť aj vo viacerých variantoch. Mandle by sa mali vyhodiť vriacou vodou a potom vložiť do homogénnej hmoty s prídavkom cukru a malým množstvom prevarenej vody. Hrozienka na päť minút namočené v horúcej vode, ktorá sa potom roztopí. Karafiát a škorica sa pomocou mlynčeka na kávu zmenia na prášok. Teraz musia byť všetky ingrediencie dobre premiesené, položené na tanieri kutya a na vrch posypané primeraným množstvom práškového cukru.

Kutja so sušenými marhuľami a ananásom

Klasické ingrediencie v tomto recepte budú doplnené restovanými orechmi, konzervovanými kockami ananásu a sušenými marhúľami. Ryža sa pred dovarením niekoľkokrát umyje a ešte raz. Snažte sa to nestráviť. Vlašské orechy na suchej panvici sa rozdrvia pomocou mixéra alebo sa pomelú v mlynčeku na kávu. Pred nakrájaním povaríme v sušených marhuliach so suchou prevarenou vodou. Z ananásu scedíme iba sirup. Med by sa mal rozpustiť v Uzvare a zmiešať s ryžou, kúskami ananásu a sušenými marhúľami. Orechový prášok už bude zdobený kutju, keď ho preložíte do misy. Ak chcete jedlo ešte viac zatraktívniť, môžete podľa vlastného uváženia ozdobiť exotickým ovocím s exotickým ovocím alebo kutyu.

Užitočné tipy - ako variť kutya

Pri výbere obilnín pre Kutya určite ochutnajte, je dôležité nemať špinavý alebo trpký odtieň. Pšenicu neskladujte v igelitovom vrecku, je lepšie ju natlačiť na ľanový obrúsok, alebo preložiť do dózy s hrubým dnom. V ideálnom prípade by zrná nemali umývať tečúcu vodu z vodovodu, ale čistú pramenitú vodu. Vypočujte si ďalšie užitočné tipy od skúsených žien v domácnosti:

Nechajte svoju myseľ vždy uspieť v sláve a dlho očakávané sviatky prinášajú do domu radosť, radosť a nové nádeje vo vašich srdciach.

Užite si chuť do jedla a veselé Vianoce