Kutilská omáčka pre domácich majstrov Takto funguje omáčka

Pripravte si bešamelovú omáčku sami

28.04.2020, 20:49 | ip (hp)

kutilská

K mnohým jedlám sa hodí bešamelová omáčka (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Bešamelová omáčka pozostáva z jednoduchého receptu založeného na dužine alebo rúre. Chutný krém sa dá použiť na dochutenie rôznych jedál. Príprava funguje klasickým alebo vegánskym spôsobom.

prehľad

Základný recept na bešamelovú omáčku

Pre základný recept na chutnú bešamelovú omáčku potrebujete roux. Tú vytvoríte z nasledujúcich ingrediencií:

  • 50 g masla
  • 50 g múky
  • 500 ml mlieka
  • Soľ, korenie a muškátový oriešok

Populárne jedlá z celého sveta
Fotoséria so 7 obrázkami

V malom hrnci rozohrejeme maslo. Na zahustenie postupne pridávame múku k tuku. Metličkou opatrne vmiešavame múku, kým nevznikne krémová hmota. Aby omáčka získala svoju typickú svetlú farbu, múka nesmie hnednúť! Na záver za stáleho miešania zalejeme múkou-maslom mlieko.

Je dôležité, aby ste prísady vždy dobre premiešali, aby sa nevytvorili hrudky. Omáčku necháme dusiť na miernom ohni asi 15 minút. Podľa časopisu „Stravovanie a pitie“ sa dusením zabezpečí, že sa stratí chuť múky. Dusením na miernom ohni sa krém stáva tiež hustejším. Ak chcete mať omáčku redšiu, jednoducho ju zalejte dúškom mlieka, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak z bešamelu vzniknú hrudky, omáčku rozotrite cez sitko s jemnými okami. Dochutí sa soľou, korením a muškátovým orieškom podľa chuti.

Môžete tiež pridať pár pomlčiek citrónovej šťavy, sladkej smotany, strúhaného parmezánu a záhradných bylín. Tip: Ak máte radi, môžete na masle tiež podusiť nakrájanú cibuľu alebo chudú slaninu.

Vegánsky variant

Nielen vegáni sa musia zaobísť bez klasickej bešamelovej omáčky, ľudia s alergiou, ako je intolerancia laktózy alebo lepku, nemôžu tolerovať omáčku z múky a masla.

Pri vegánskej bešamelovej omáčke postupujte podľa pokynov vyššie pri príprave. Ako náhradu za živočíšne produkty použite 50 gramov vegánskeho margarínu a 500 ml sójového mlieka alebo sójového ryžového mlieka. Cibuľa, bylinky a sójový krém na varenie sa tu tiež odporúčajú na zjemnenie.

Použite a odložte omáčku

Bešamelová omáčka je skutočnou univerzálnou omáčkou a hodí sa k mnohým medzinárodným jedlám. Béchamel je jedným z najdôležitejších druhov omáčok vo Francúzsku. Talianska kuchyňa tiež používa bešamelovú omáčku ako súčasť klasických lasagní. V nemeckej kuchyni tvorí omáčka základ mnohých tradičných jedál, napríklad Königsberger Klopse, kuracie fricassee alebo oslavy horčice.

Ak omáčku doladíte napríklad trochou kôpru, výborne chutí k rybám. Omáčka poteší aj jedlá zo zeleniny, ako je špargľa, brokolica a karfiol.

  • Populárna pochúťka:Holandská omáčka - recept
  • Pokyny krok za krokom: lasagne
  • Sprievodca špargľou:Takto sa darí dokonalej holandskej omáčke

Ak vám niekedy zostane väčšie množstvo bešamelovej omáčky, jednoducho ju zamrazte. Najlepšie je dávkovať po jednej porcii do plastovej nádoby s uzatvárateľným vekom. Ak chcete omáčku rozmraziť, zohrejte ju v hrnci s trochou vody a obe ju vareškou premiešajte pri nízkej teplote.