Kvalita detskej kaše - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

detskej

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Kvalita detskej výživy: výskum na kríkoch

Otvoriť obrázok na novej stránke

Najneskôr po šiestom mesiaci by mali mať deti aj kaše. Ale ktoré sú na niečo dobré?

Aká dobrá je pohodlná strava pre batoľatá a batoľatá? Vedci kritizujú skutočnosť, že výrobky často obsahujú veľa cukru, a znižujú tak túžbu po rôznych príchutiach. Ak majú rodičia čas, mali by si variť sami.

Od Kathrin Burgerovej

Múčna kaša, chlebová polievka, pivná polievka, vodná polievka s krupicou, ryžou alebo ságom plus mlieko od rôznych druhov zvierat, ako aj vajcia, mäsko na mäkko, cukrová voda a kaša - tak vyzerala detská výživa v Nemecku pred viac ako 100 rokmi. Vtedajší pediatri by ohnali nos nad jablčným, pastinovým alebo mrkvovým olejom, pretože sa podávajú deťom vo veku od 4 do 6 mesiacov.

Doposiaľ neexistujú nijaké odporúčania založené na dôkazoch, ako by sa mali vyrábať optimálne doplnkové potraviny. Teraz Výskumný ústav pre výživu detí (FKE) vypracoval odporúčania pre detskú výživu na základe najnovších vedeckých poznatkov, a to vo forme troch druhov kaše: zeleninová-zemiaková-mäsová-kaša, mliečna-obilná-kaša, obilninová-ovocná-kaša.

Najneskôr po šiestom mesiaci už samotné materské mlieko nestačí na to, aby poskytlo potomkovi všetky výživné látky, najmä železo. „Tieto kaše poskytujú deťom dostatok výživných látok a zohľadňujú tiež miestnu stravu,“ vysvetľuje Mathilde Kersting z FKE. Ale veľa rodičov jednoducho nemá čas venovať sa príprave jedálnička pre deti každý deň: Podľa FKE si zhruba 60 percent rodičov kupuje jedlo na okamžité jedlo od spoločnosti Hipp, Nestlé & Co.

Proti čistým zeleninovým výrobkom a podobne nie sú veľké námietky. Čo však so stále zložitejšími zmiešanými výrobkami? Slúžia tieto služby vždy v najlepšom záujme dieťaťa? Na to sa nedávno pýtali vedci okolo Ady Garciovej z univerzity v Glasgowe. Porovnali samostatne varenú detskú výživu so 479 doplnkovými potravinami dostupnými na britskom trhu.

Výsledok bol zničujúci: dva z troch hotových výrobkov obsahovali cukor, zároveň však priemyselná strava neposkytovala dostatok kalórií a základných živín, ako je železo alebo vápnik. Túto štúdiu však nemožno preniesť do Nemecka, pretože britské doplnkové potravinové výrobky sú zložené úplne odlišne: tam sa konzumuje viac obilia, ale menej zeleniny a ovocia.

Takže všetko jasné? Nie, všetko na nemeckom trhu nevyzerá ružovo. Pridaný cukor nájdete v takzvanom následnom mlieku, ktoré je určené pre kojencov, ktorí už prijímajú doplnkovú stravu. Podľa nového usmernenia EÚ musí dodávať toľko kalórií ako štartovacie jedlá, ale paradoxne sa inzeruje ako „náplň zodpovedajúca veku“. WHO nedávno v oznámení opäť jasne uviedla, že tento recept kŕmený z fľaše je zbytočný.

Rôzne chute sú lacné

Aj hotová obilná kaša niekedy obsahuje pridaný cukor. Chemist's Journal Eko test skúmali rôzne druhy kaší v májovom čísle (16). Dva výrobky boli osladené a ohodnotené „neuspokojivo“. Vedci neposudzujú samotný cukor ako škodlivý, ale potraviny bohaté na cukor môžu vytlačiť iné, výživnejšie jedlá. Cukor tiež podporuje zubný kaz. „A príliš veľa sladkosti môže narušiť vývoj chuti,“ zdôrazňuje výživová poradkyňa Kersting.

Vedci teraz venujú osobitnú pozornosť vývoju chuti v prvom roku života. Už niekoľko rokov sa ukazuje, že prísne plány jedál z minulosti, na ktoré sa dalo nájsť iba zopár potravín, boli na nesprávnej ceste. „Nemôžete ho použiť na prevenciu alergií alebo neznášanlivosti, ako sa predpokladá,“ hovorí Kersting. Skromný výber zároveň bráni deťom spoznať rozmanitosť chutí. To je zlé, koniec koncov existujú náznaky, že ľudia, ktorí najskôr spoznali a milovali veľa rôznych chutí v maternici, potom spolu s materským mliekom a doplnkovými potravinami, jedli tiež rozmanitejšie, a preto zdravšie ako staršie deti.

Toto je tiež hlavný argument, prečo môžu byť vlastnoručne pripravené kaše prospešné: Majú pestrejšiu chuť, takpovediac opak jednotnej kaše. Pri zavádzaní doplnkových potravín je v každom prípade potrebná trpezlivosť. Pretože jedlo sa niekedy musí ponúkať až desaťkrát, kým sa dieťa naučí oceniť jeho chuť.

Pudingy a kvarky môžu zaťažovať obličky

Pediatri tiež kritizujú nadbytočné množstvo bielkovín v prvom roku života. Nemecká spoločnosť pre detskú a dorastovú medicínu (DGKJ) dokonca klasifikuje výrobky, ako sú špeciálne detské pudingy alebo tvarohové hrnce pre najmenších, ako škodlivé. Hlavne preto, že zaťažujú obličky dieťaťa. Okrem toho sa už niekoľko rokov diskutuje o tom, či príliš vysoký obsah bielkovín v ranom detstve podporuje rozvoj obezity.

Intervenčná štúdia LMU Mníchov v roku 2004 ukázala, že veľmi vysoký príjem bielkovín v prvých mesiacoch života vedie k väčšiemu množstvu tuku na rebrách detí vo veku dvoch rokov. Množstvo bielkovín bolo až o 60 percent vyššie ako obsah materského mlieka, ktoré obsahuje 1,8 gramu na 100 kilokalórií. Jedlo bohaté na bielkoviny simuluje tvorbu rastového faktora IGF-1, čo vedie k hromadeniu tuku - jedno z možných vysvetlení. Kravské mlieko sa preto neodporúča ako nápoj v prvom roku života, iba po lyžiciach v mliečno-zrnej kaši.

Kedy sa dieťa prvýkrát usmeje? Kedy to beží? Do roka sa z malého dieťaťa stane malý človek, ktorý sa postaví a vie, čo chce. Interaktívny detský kalendár vám ukáže, ako sa dieťa vyvíja a čo musia rodičia brať do úvahy.

Špeciálne detské mlieko nie je o nič lepšie ako kravské mlieko

Pretože je však trh s detskou výživou veľmi konkurenčný a rodí sa čoraz menej detí, priemyselní kuchári neustále prichádzajú s novými výrobkami. Po dlhú dobu tu boli detské menu a detské mlieko. Tieto výrobky sú údajne vhodné pre deti od 12 mesiacov.

FKE však odporúča, aby deti začali jesť pri stole svojich rodičov v 10. mesiaci. Podľa výrobcu by mali pohodlné výrobky ako „mrkvové pásiky so zemiakmi a jemným divým lososom“ chrániť najmenších pred obezitou a nedostatkom živín. Napríklad jedlá Hipp pre deti vo veku od jedného do troch rokov sú navrhnuté tak, aby poskytovali menej cukru a tukov, a teda menej kalórií ako bežné jedlá pre deti - a často menej solili. Na čo sú však tieto výrobky dobré? Nie veľa, zhodujú sa odborníci. Podľa DGKJ výrobky nedodávali telu nič čerstvé a obmedzovali vývoj chuti.

Taktiež má Eko test zistili, že také jedlá pre malé deti nešetria na cukre. Pri analýze 38 produktov, ako sú detské sušienky, ovocné jogurty a instantné čaje, testéri niekedy zistili množstvo až piatich kociek cukru v jednej porcii. Označenie „bez pridania kryštálového cukru“ znamená málo. Môže stále obsahovať veľa cukru, skrytého ako maltodextrín, glukózový sirup alebo fruktóza.

Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) nie je špeciálne mlieko pre deti po prvom roku života v žiadnom prípade lepšie ako kravské mlieko. „Batoľacie mlieko“, „detské mlieko“ alebo „juniorské mlieko“ má v porovnaní s kravským mliekom nízky obsah bielkovín, ale je v ňom zastúpené železo, zinok, kyselina listová alebo vitamín D. Výrobky sú inzerované tak, že sú špeciálne prispôsobené potrebám batoliat.

Avšak BfR dáva jasne najavo: „Nekontrolovaný príjem železa a zinku detským mliekom nesie riziko nadmerného prísunu živín.“ Aj na DGKJ sa mliečne nápoje považujú za nadbytočné. Pre malé deti by mal byť v ponuke každý deň tretí liter komerčne dostupného nízkotučného mlieka vrátane mliečnych výrobkov.

Štúdia sponzorovaná priemyslom nedávno ukázala, že detské mlieko obohatené o vitamín D môže v zimných mesiacoch zvýšiť hladinu vitamínov u detí vo veku od dvoch do šiestich rokov. Existujú však aj iné spôsoby, ako zabezpečiť dodávky vitamínu D deťom. Približne desať až 15 minút hrania na poludňajšom letnom slnku stačí deťom na to, aby si vytvorili dostatok vitamínu D, tiež ako rezerva na zimné mesiace.

Znečisťujúce látky v nádobe?

V niektorých prípadoch môže mať detské mlieko a juniorské menu výhody aj naďalej: „Ak rodinné jedlá nie sú celkovo príliš vyvážené a zdravé, potom by tieto hotové jedlá mohli vyplniť medzery v živinách,“ hovorí vedkyňa FKE Kersting. Napriek tomu všetkému odborníci zdôrazňujú, že rodičia by sa nemali cítiť vinní.

Znečisťujúce látky sú tiež trvalým favoritom medzi potravinami pre kojencov. Takže nálezy Eko test vlastne vždy niečo, pri analýze cereálnej kaše od menších výrobcov ste narazili na malé množstvá arzénu a minerálnych olejov. Televízna stanica NDR nedávno našla karcinogénny benzén, tiež v malom množstve. Minerálne oleje migrujú z recyklovanej lepenky do ryžovej kaše, stopy arzénu sa prirodzene nachádzajú v ryži. A benzén sa nachádza hlavne v mrkve. Vytvára sa pri sterilizácii.

Výrobcovia tvrdia, že množstvá sú také malé, že napríklad iba viac vzduchu sa absorbuje iba vzduchom. Potvrdzuje to BfR: „Príspevok absorpcie benzénu z produktov, ako sú napríklad mrkvové džúsy, je porovnateľne malý s obsahom benzénu v niekoľkých mikrogramoch na liter nápoja a zvyčajnými množstvami spotreby.“ Kersting tiež varuje pred taktikou vydesenia. „Doplnkové potraviny sú bezpečné.“ Ani varená kaša nie je v žiadnom prípade zbavená škodlivých látok. Vedci však túto problematiku pozorne sledujú. Na základe zásady predbežnej opatrnosti odborníci tvrdia, že detská výživa by v ideálnom prípade nemala obsahovať žiadne škodlivé látky.

Každý, kto si nie je istý nákupom detskej výživy, môže získať pomoc z online databázy spravovanej FKE. Viac ako 1 000 doplnkových potravín na trhu je uvedených s prísadami a výživovými hodnotami na www.verbübersfenster.hessen.de a v porovnaní s receptami FKE na doplnkové potraviny.

Viac o prvom roku po pôrode sa dozviete v našej príručke: Baby Time.