Kvalita oleja na varenie

Táto látka sa považuje za karcinogénnu a malo by sa znížiť v súlade so smernicou EÚ (EÚ) 2017/2158, ktorá je v platnosti od začiatku roka 2018. Výrobcovia potravín, ako aj reštaurácie a prevádzkovatelia rýchleho občerstvenia by mali prijať opatrenia na splniť požiadavky a vyhnúť sa problémom s monitorovaním potravín.

Kvalita oleja

Nemecké spolkové ministerstvo poľnohospodárstva a výživy (BMEL) odporúča, aby sa praženie vyprážalo:

  • Neprekračujte 175 ° C. Teplotu skontrolujte pomocou teplomera na tuky zakúpeného od autorizovaného distribútora.
  • Čím kratšie, tým lepšie. Dokončite postup hlbokého vyprážania, keď sú vyprážané produkty zlatohnedé. Hranolky by mali byť hnedé iba na špičkách.
  • Vyprážajte po malých dávkach! Maximálne 150 gramov na každý postup vyprážania. Pomer by mal byť asi 100 produktov vyprážaných na 1 litri oleja.
  • Silnejšie nakrájané zemiaky obsahujú menej akrylamidu ako tenké zemiaky.

Akrylamid sa tvorí iba vo vonkajších vrstvách. *

Tieto obrázky majú iba ilustračný charakter a nemožno ich použiť na porovnanie farieb.

Minimalizujte riziko akrylamidu: správna teplota je rozhodujúca.

Z bezpečnostných dôvodov odporúčame bezkontaktné meranie teploty. Meranie teploty v horúcom oleji môže byť nebezpečné. Pomocou infračerveného teplomera, ako je testo 104-IR, môžete presne zmerať horúci olej z bezpečnej, bezkontaktnej a bezrizikovej vzdialenosti. .

Tipy na lepšie vyprážanie jedla

Čokoľvek sa rozhodnete vyprážať, všetko závisí od kvality oleja. S pomocou nášho odborného poradenstva vydrží kuchynský olej dlhšie čerstvý, zníži sa spotreba oleja a vyprážané jedlá sú chutnejšie a zdravšie.

  • Samostatné fritézy na ryby - zemiaky - mäso/hydina - zelenina! Trochu rozmrazte mrazené jedlo!
  • Suché mokré jedlo!
  • Pred vyprážaním pretrepte prebytočnú strúhanku!
  • Po vyprážaní osolíme/okoreníme
  • Pravidelne pridávajte čerstvý olej!
  • Vždy sledujte teplotu a termostat!

Pre ďalšie užitočné tipy na vyprážanie jedla sme pre vás pripravili bezplatného sprievodcu, ktorý si môžete každý deň vytlačiť a použiť vo svojej kuchyni.