Kvasené potraviny prospešné pre zdravie Topfruits Infothek
Fermentované potraviny sú veľmi zdravé, prichádzajú vo všetkých variáciách - či už ako nápoj, ako kaša alebo v tuhej forme. Nie každá fermentovaná potravina však ponúka dostatočné zdravotné výhody, prečítajte si prečo a ktoré fermentované potraviny sú pre vás dobré .
Tradične fermentované potraviny, ako je čerstvá kyslá kapusta, si dnes na naše taniere zriedka prídu. Chlieb sa nevyrába z prírodného kvásku, ale z komerčných kvasníc. Víno, pivo a rôzne druhy syrov sa pasterizujú. S antibiotikami, chlórovanou vodou a antibakteriálnym mydlom bola vyhlásená vojna baktériám - a teda aj tým dobrým baktériám. Aby sme v týchto „antibakteriálnych časoch“ obnovili zdravú bakteriálnu rovnováhu, je dnes asi dôležitejšie získať prístup k osvedčeným a fermentovaným potravinám našich predkov.
Predĺžená trvanlivosť
Kvasenie sa v mnohých kultúrach používa už tisíce rokov, aby bolo možné zabezpečiť zdroje vitamínov, najmä ovocia a zeleniny, v obdobiach, keď nie je úroda. Umožňujú to prírodné konzervačné látky, ako je kyselina mliečna, kyselina octová a alkohol, ktoré všetky vznikajú pri fermentácii.
Dokonca aj starí námorníci vedeli o trvanlivosti: britský prieskumník James Cook vzal na palubu veľké množstvo čerstvej kyslej kapusty, aby zabránil skorbutu, chorobe z nedostatku vitamínu C. Počas svojho druhého veľkého obchádzania v 70. rokoch 17. storočia nechal svoju loď naložiť 60 sudmi kvasenej kapusty: Počas tejto 3-ročnej plavby ani jeden z jeho posádky neochorel na skorbut.
Fermentované jedlá zlepšujú trávenie
Fermentácia rozkladá živiny ako sacharidy, bielkoviny a tuky na stráviteľnejšie zložky. Toto je zrejmé pri pohľade na sójové bôby: Fermentované sójové výrobky ako miso alebo tempeh sú oveľa ľahšie stráviteľné ako čisté fazule. Mnoho ľudí nemôže tolerovať mlieko, ale ich fermentovaný variant, jogurt. Laktobacil obsiahnutý v jogurte transformuje laktózu - ťažko stráviteľný mliečny cukor - na stráviteľnejšiu kyselinu mliečnu.
Harmonizujte bakteriálne prostredie v čreve Enzýmy a mikroorganizmy obsiahnuté vo fermentovaných potravinách vytvárajú vyvážené prostredie v zažívacích orgánoch a harmonizujú črevnú flóru. „Zdravie je v čreve“ je staré príslovie. Ak je črevo zdravé, škodlivé baktérie, plesne, parazity a z nich vyplývajúce choroby ako žalúdočné vredy, kolika, veľa potravinových alergií, infekcie močového mechúra alebo plesňové infekcie majú oveľa menšiu šancu. Strava zložená z veľkého množstva fermentovaných potravín môže preto zlepšiť a posilniť vaše zdravie a imunitný systém.
Vitamíny a fytochemikálie
Čerstvo fermentované potraviny sú bohaté na vitamíny a fytochemikálie. Tieto bioaktívne látky, ktoré sa nachádzajú iba v rastlinnej strave, majú antioxidačný, imunostimulačný a antikoagulačný účinok. Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo, ktorá podporuje fermentované potraviny ako dôležitý zdroj výživných látok, fermentácia zlepšuje biologickú dostupnosť minerálov obsiahnutých v potravinách.
Čo tam sú fermentované jedlá?
Fermentované jedlá majú veľa variácií: zatiaľ čo kyslá kapusta, jogurt a čerstvo upečený kváskový chlieb sú v Európe na stole po celé storočia, kefír, kombucha a fermentované sójové výrobky ako miso a tempeh sa dostali do ázijských kuchýň. V Kórei je kimči - pikantná, čerstvo nakladaná čínska kapusta - národným jedlom. Exotickejšie varianty fermentovaných potravín nájdete napríklad vo fermentovanom kokosovom mlieku alebo japonskom natte. Pri návšteve tradičnej etiópskej reštaurácie sa podáva injera, tenký chlieb z čerstvého kvásku.
Pozor:
Mnohé z fermentovaných potravín, ktoré sú dnes dostupné na trhu, ako napríklad kyslá kapusta v konzervách alebo v konzervách, nie sú v skutočnosti fermentované. Pasterizované a homogenizované jedlo ponúka malý alebo žiadny prínos pre zdravie, pretože väčšina dobrých baktérií bola zabitá spolu s ním. Lepšie je vychutnať si jedlo surové alebo čerstvo kvasené.
V spoločnosti Topfruits si môžete kúpiť čerstvú kyslú kapustu z miestnej špicatej kapusty. V ázijských obchodoch prevádzkovaných Kórejčanmi si často môžete kúpiť čerstvé kimči. Alebo si len pripravte kvasenú zeleninu sami - je to jednoduchšie, ako si myslíte.