Kvasené potraviny tempeh, sufu, natto a účinné mikroorganizmy
Medzi ďalšie fermentované potraviny, ktoré sú pôvodom z Ázie, a ktoré sú u nás čoraz obľúbenejšie (najmä u vegetariánov), patria: B. Tempeh, Sufu a Natto.
Tempeh pôvodne pochádza z Indonézia a pozostáva z fermentovaných sójových bôbov. Tempeh je považovaný za nutrične hodnotný vďaka svojej stráviteľnosti.
O Sufu je to fermentované tofu (tvaroh vyrobený zo sóje), ktoré je obzvlášť populárne v Čína sa jedáva s potešením.
Účinné mikroorganizmy
Natto pochádza Japonsko a je vyrobená z varených sójových bôbov, ktoré sú naočkované špeciálnou hubou. Produkujú sa najmä enzýmy a vitamín B12.
„Efektívne mikroorganizmy“, skrátene EM, boli objavené aj v Japonsku. Táto zmes pozostáva hlavne z baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek. Na trh ju uviedol pred 40 rokmi poľnohospodársky vedec Teruo Higa z univerzity Rjúkjú v Okinawe. Technológia EM sa používa najmä v záhradníctve a ekologickom poľnohospodárstve na zlepšenie kvality pôdy. Ale na trhu sú aj EM nápoje. Skladajú sa hlavne z vody a zmesi melasy z cukrovej trstiny, kvasnicového extraktu, koralového vápnika a chloridu horečnatého.
Riasy sú exotickou pochúťkou
Zatiaľ triumfovali cez miestne žalúdky Morské riasy začal. Jeme ich takmer každý deň, ale potom väčšinou bez toho, aby sme to poznali ako vysoko spracované potravinárske prísady ako agar, alginát a karagén, ktoré sa v potravinárskom priemysle používajú okrem iného ako zahusťovadlo.
Ak sa riasy podávajú vo forme rias, je to skôr exotická pochúťka alebo preto, že sa stravujeme v špecializovanej reštaurácii. Iba spoločnosť Norialge si získala určitú popularitu, a to ako súčasť maki sushi roliek, ktoré sú teraz k dispozícii aj v chladiacich priestoroch supermarketov. Riasy sa v tradičnej čínskej medicíne používajú už 5000 rokov: napríklad proti vysokému krvnému tlaku, nadmernému množstvu cholesterolu a pri žalúdočných problémoch; ale využívajú sa aj antibakteriálne účinky rias.
Riasy ako doplnok výživy
Ich vysoký obsah minerálov, ktorý môže byť až 35 percent v závislosti od druhu (sušené), zvýšil v posledných rokoch záujem o riasy ako doplnok výživy. Sú dostupné v práškovej forme ako kapsuly alebo tablety.
Napriek tomu tento druh Doplnok výživy nie je úplne bezproblémový. Menovite teda, ak je hladina jódu nadmerne vysoká. Denná potreba jódu je 0,2 mg. 5 až 8 mg samotných obsahuje 100 gramov sušených rias nori. Ostatné jedlé riasy dosahujú 100 mg na 100 gramov a viac, najmä hnedé riasy Kombu a Wakame. Koncentrácia jódu v kombinovaných plechoch môže byť až 40 000-krát vyššia ako v okolitej morskej vode. Aj keď riasy počas prípravy stratia až 90 percent obsahu jódu, problém by sa nemal bagatelizovať. Aj keď podávanie jódu môže byť užitočné v oblastiach, kde je nedostatok jódu (týka sa veľkých častí Európy), stále je potrebné zabrániť náhlemu nárastu jódu.
Prečítajte si všetky časti správy
Fermentované potraviny: tempeh, sufu, natto a účinné mikroorganizmy