Kvasenie - zdravé, chutné a trvanlivé! blog blogu eatclever

Čo je to kvasenie?

Fermentácia je jednou z najstarších metód konzervácie. Zelenina sa konzervuje bez zohrievania. Takto sa zachovajú živiny. Fermentácia navyše vytvára prirodzený proces fermentácie pomocou baktérií mliečneho kvasenia, ktoré podporujú zdravú črevnú flóru. Preto sa tejto metóde niekedy hovorí aj „morenie kyselinou mliečnou“.

Prečo je kvasená zelenina zdravá

Ako už bolo spomenuté, baktérie mliečneho kvasenia produkované v procese prirodzenej fermentácie podporujú zdravú črevnú flóru. Na čo je ale dôležitá črevná flóra? Črevná flóra je zložená z mnohých rôznych mikroorganizmov. Tieto organizmy pracujú harmonicky navzájom a v spolupráci s črevnou sliznicou za predpokladu, že črevná flóra a črevo sú zdravé. Spomínané mikroorganizmy sú zodpovedné napríklad za výrobu stráviteľných látok (vlákniny), ktoré sú pre nás nestráviteľné. Ďalšou úlohou organizmov je produkcia životne dôležitých látok (rôzne vitamíny skupiny B). Okrem toho je takmer 3/4 imunitného systému v črevnej oblasti. Kvasenie navyše znamená, že zelenina je takpovediac „vopred strávená“. To je dôvod, prečo je teraz ľudský organizmus ľahšie stráviteľný a je ešte menej kalorický v dôsledku odbúravaných sacharidov a cukru.

Z dôvodu týchto dôležitých úloh mikroorganizmov, ktoré sa môžu uskutočňovať iba vtedy, keď je črevná flóra zdravá, je nevyhnutná podpora črevnej flóry. Jedine tak zaistíte hladké trávenie a zdravý imunitný systém.

Ktorú zeleninu môžete kvasiť?

Všeobecne sa dá kvasiť akákoľvek zelenina. Odporúčame však používať kvalitnú čerstvú zeleninu. Obzvlášť vhodná je pevná zelenina, ako je kapusta, kapusta, červená repa, reďkev, červená repa, mrkva, tekvica, paprika alebo fenikel.

Kvasená zelenina má charakteristickú kyslú chuť.

Ako kvasis ?

Potrebuješ:

zeleninu
Nôž a doštička alebo strúhadlo
veľká miska
malta
lyžica
soľ
voda
Murárska nádoba s otočnou doskou alebo hlineným hrncom (alebo extra fermentačné nádoby so špeciálnymi viečkami ventilov)
Hmotnosť na zváženie: stopka kapusty alebo špeciálne sklenené kamene

Kroky fermentácie:

Zeleninu poriadne umyte a podľa potreby ošúpte.
Potom nakrájajte, nastrúhajte alebo hobľujte na kúsky alebo pásy.
Zeleninu (s maltou) vytlačte do misky tak, aby z nej vyšla šťava.
Pridajte vodu, kým nie je zelenina zakrytá (potrebné, ak nestačí vaša vlastná zeleninová šťava).
voliteľné: pridanie soli pre chuť a podporu „dobrých baktérií“ (približne 1 - 2 polievkové lyžice soli na 1 kg zeleniny) - ale: čím menej soli, tým rýchlejšie kvasenie.

Nalejte zeleninu do pohára a stlačte ju maltou.
Dôležité: na vrchu nechajte niekoľko centimetrov, aby mala váha pod vekom priestor na jej zváženie.
Potom nechajte uzavretú nádobu pri izbovej teplote (vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu).
Nebezpečenstvo: Sklo každý deň krátko otvorte, aby sa znížil pretlak. V opačnom prípade existuje riziko, že pohár praskne a zelenina poletí po celej kuchyni.

Zelenina začne okamžite kvasiť. Nakoniec nie je čas, keď je zelenina „hotová“ fermentovaná. Trvanie fermentácie závisí výlučne od vašej individuálnej chuti. Odporúčame vyskúšať asi po 7 dňoch, ako zelenina chutí. Čím dlhšie kvasíte, tým kyslejšia je chuť. Ak ste spokojní s chuťou svojho kvasenia, môžete zeleninu použiť pri varení alebo zavrieť nádobu do chladničky. To spomaľuje kvasenie a zachováva chuť. Zelenina sa pri týchto teplotách môže uchovávať mesiace.

Tipy na chuť:

Pridáme cesnak, cibuľu, zázvor, chilli papričku alebo čerstvé nasekané bylinky
Pridajte korenie ako kmín, plody borievky alebo horčicu a korenie
Zmeny použitej soli (a množstva soli)

Nezáleží na tom, či budete kvasenú zeleninu jesť len ako občerstvenie, použijete ju ako šalát alebo ako prílohu - kvas sa dá využiť na mnoho spôsobov.

Máte dosť odvahy a túžite experimentovať? Potom sa odvážte vyskúšať túto starú metódu konzervácie!