Kvasenie zdravé, chutné, trvanlivé - JEDLO A PIT
Kvasiť
Obsah
- Čo sú to fermentované potraviny?
- Čo sa deje počas kvasenia?
- Recept: Kvasená mrkva
- Vyrobte si kimchi sami
- Kyslá kapusta: konzervovaná biela kapusta
- Fermentačné doplnky
- Tipy na kysnutie
- Fermentovaná zeleň
Čo sú to fermentované potraviny?
Kvasenie je späť v móde! Niet sa čomu čudovať, pretože fermentované potraviny majú nielen dlhšiu trvanlivosť, ale sú aj ľahšie stráviteľné. Pretože fermentačný proces počas fermentácie stimuluje probiotické procesy, ktoré majú pozitívny vplyv na črevnú flóru. Jedlo sa považuje za vopred stráviteľné. Fermentované jedlá tiež ponúkajú príjemnú škálu chutí.
Fermenty sú preto zdravé, chutné, odolný Jedlo a sú - v prírodnej podobe - bez konzervačných látok a prísad sú. Takže niet divu, že dnes znovu objavujeme kvasenie.
Čo sa deje počas kvasenia?
Ak chcete jedlo fermentovať, dáte ho Štartovacia kultúra sú to tiež prírodné mikroorganizmy droždie, dobré baktérie alebo Plesne, ktoré pochádzajú zo samotných zložiek alebo z životného prostredia. Potom sa jedlo skladuje vzduchotesne. Štartovacie kultúry sa počas skladovania množia. Sacharidy sa konvertujú na kyselinu mliečnu s konzervačnými vlastnosťami. PH klesne a a kyslé prostredie, v ktorých nemôžu prospievať nezdravé choroboplodné zárodky, ktoré by kazili jedlo. Výsledok je odolný a odolný textúra,ochutnať a Nutričná hodnota zmenené jedlo.
Recept: Kvasená mrkva
Ľahká, svieža a zdravá: Kvasená mrkva nám ponúka vynikajúcu škálu chutí a pri jemnom použití obohacuje šaláty a mäsové jedlá.
Vyrobte si kimchi sami
Kórejci milujú Kimči! V Západnej Kórei sa uprednostňuje kimchi z nakladanej čínskej kapusty, ktorá rozvinie svoju plnú arómu s čerstvou zeleninou, cesnakom a zázvorom. Kimči zreje vo vzduchotesných hlinených nádobách niekoľko mesiacov. Niektoré kórejské domácnosti sú dokonca vybavené špecializovanými špičkovými chladničkami, ktoré umožňujú fermentačný proces a skladovanie. Obzvlášť vkusný je k dispozícii aj v zime Zdroj vitamínu C. dostupné a posilňuje imunitný systém. Mimochodom, solená čínska kapusta musí najskôr dlhšie lúhovať, aby bolo možné kapustové listy natrieť kimchi pastou. Následné Proces kvasenia potom trvá o konštantná teplota v miestnosti 2-3 dni. Počas tejto doby sa plavidlo otvára raz denne, aby sa Fermentačné plyny môže uniknúť. Potom možno kimchi uložiť do chladničky.
Recept: kimči
Kyslá kapusta: konzervovaná biela kapusta
Či už s párkami, bravčovým kolenom, rebrami alebo zemiakovými rezancami - Biela kapusta konzervovaná v slanom náleve je obľúbená príloha. Ale predovšetkým je kyslá kapusta zdravá: jej vysoký obsah vitamínu C v minulosti chránil podvyživených námorníkov pred skorbutom.
Príprava kyslej kapusty je stará stovky rokov. Biela kapusta nakrájaná na prúžkykvasí vo vlastnej šťave s prídavkom soli. Niekoľko týždňov uplynie, kým baktérie mliečneho kvasenia spôsobia, že bylina odolná. Počas tejto doby by sa ku kvasiacej kapuste nemal dostať žiadny vzduch, inak by došlo k požadovanej fermentácii Hnilobný proces a kyslá kapusta sa pokazí.
Fermentačné doplnky
Na kvasenie budete potrebovať niekoľko nástrojov a prísad, aby Fermentácia kyselinou mliečnou môže uspieť:
√ Murárske poháre a viečka: Tradične je to hlinená nádoba, v ktorej sa nechá kvasiť. Nádoba by sa mala tesne uzavrieť, aby sa zabezpečil priechod vzduchu.
√ soľ: Počas fermentácie soľ premieňa cukor na kyselinu mliečnu a zabraňuje množeniu škodlivých baktérií. Najlepšie je použiť prírodnú nerafinovanú soľ.
√ voda: Pre väčšinu fermentačných procesov je potrebná voda. Kvalita vody nie je zanedbateľná. Najlepšie funguje filtrovaná voda alebo pramenitá voda.
Tipy na kysnutie
√ Pri prvom kvasení začnite s nekomplikovanými potravinami. Sú vhodné na začiatok Kimči, kyslá kapusta, Čatní alebo Kombucha. Buďte sebavedomejší, napríklad môžete ovocie a zeleninu vyskúšajte hlavnú sezónu.
√ Čítať Prečítajte si pozorne recepty, aby ste získali prvý dojem z časový výdaj fermentácie.
√ Uistite sa, že Pracovné plochy a Zariadenia čisté sú. Pred prípravou si ním umyte ruky neparfumované mydlo.
√ Zredukovať ona Cudzie pachy vonných sviečok alebo parfumu. tvoj Čuchový zmysel by mali byť počas fermentácie bezchybné.
√ Obchod fermentujúce bielkovinové zložky a zeleninu, že kvasíte, nikdy nie na rovnakom mieste v rovnakom čase. Môže nasledovať nežiaduca krížová kontaminácia a Šírenie škodlivých baktérií byť. Mimochodom, sú vhodné Chladničky, chladné úložisko- ako napr Suterénne miestnosti ako ideálne skladovacie miesta.
√ Fermenty znamenajú jeden Zmena stravy pre telo. Preto začnite s malými dávkami 2 - 4 polievkové lyžice, aby ste predišli problémom s trávením.
Fermentovaná zeleň
Vášnivý záhradník: Olaf Schnelle, Majiteľ špeciálnej škôlky Schnelles Grünzeug zatiaľ ponúka iba stálym zákazníkom a blízkym priateľom jedlé divoké byliny a kvety, vzácne byliny, zeleninové vzácnosti a lesné ovocie.
To by sa však malo čoskoro zmeniť. S cieľom oživiť kvasenie ako jeden z najstarších druhov prípravy rozbieha vzrušujúci projekt: Na konci roku 2016 budú mať súkromní zákazníci tiež možnosť kúpiť si pod Fermentovanou zeleňou fermentované výrobky, ktoré sľubujú zdravý pôžitok.