Kváskové cesto s proso Jednoducho iné; skvelá porcia stravy
20. september 2015, autor: admin Bez komentára
Pretože proso možno zaradiť medzi superpotraviny a rastlinné bielkoviny sú podstatne menej znečisťujúce ako produkcia mäsa, často hľadáme možnosti ich použitia:
Nedávno to bolo o rezancoch s proso, aj keď žart článku, odhalenie falošného príbehu čínskych archeológov o tom, že rezance sú v Číne už 4000 rokov, spôsobil určité pobavenie.
Dnes vám predstavím kysnuté cesto s obsahom prosa okolo 10 percent - to nie je až tak veľa, ale je to začiatok.
Pšeničná múka, špaldová múka a uvedená 10% proso múka (presnejšie: Skôr proso krupica, pretože som si proso sama zomlela) v „normálnom“ kvasnicovom ceste: Nemiesilo sa tak dobre ako normálne, bolo krehké, ale dobre sa dvíhalo.
To ma priviedlo k hladu a mimochodom som myslel na článok o výhodách liatinovej panvice - tak sa stalo, že som z cesta odrezal „plátok“, vytvoril plochý chlieb, ktorý som vložil do predhriatej panvice.
Chlieb trvá asi 8 až 10 minút a musí sa raz otočiť. Na mieste, kde sa dostalo do kontaktu so spodnou časťou panvice, bolo pekné zhnednutie a celkovo pekná kôrka. Ako vidíme, vnútro bolo nadýchané, mäkké a voľné.
Pečie sa to s pokrievkou - pretože moja panvica je v strede trochu vyvýšená, mohol som pridať 2 - 3 čajové lyžičky vody, čo pravdepodobne zabezpečilo parnú klímu pri pečení, zatiaľ čo „placka“ bola stále v strede sucha ...
Chlieb potom už bolo treba iba rozkrojiť a podľa potreby poliať, pričom niektoré prísady polevy mohli ísť do panvice s chlebom, iné zostali surové.
To bol iba štartér - o hodiny neskôr sa proso kvasnicové cesto opäť objavilo:
Je tiež potrebné spomenúť, že na zaokrúhlenie slúžila štipka čerstvo mletého korenia a trochu olivového oleja.
Tu nevidno, že priniesť cesto na pekáč bolo trochu časovo náročnejšie - ale stálo to za to a bolo správne nechať cesto trochu kysnúť pred pečením pri izbovej teplote.
Tarte flambée, potreté omáčkou/pastou z krémového syra feta a cesnakom a preliate tenkou šunkou, vyzeralo po dobrých 20 minútach v rúre tak, ako je znázornené, chutilo vďaka svojim výdatným, silným vlastnostiam a tiež s ľahkým cestom, veľmi chrumkavým základom čakali by ste to od dobrého tarte flambée - ako sprievodný nápoj bol opäť veľmi vhodný zelený čaj.
Vážený čitateľ,
čo si myslíte o tom, že budete jesť menej pšenice a viac „alternatívnych obilnín“ s väčším obsahom bielkovín a viac minerálov?
A čo sa týka kvasnicového cesta: Aký význam má pre vás a robíte ho „naspamäť“ a pocitom alebo s mierkou presnou na gram?