Kvass - dokument PDF
Dokumenty
Obsah Kvass: História kvasu. str.3Definiie. str.4Chemické zloženie kvasu. strana 5 Suroviny používané pri výrobe. strana 6 Pomocné materiály. strana 7 Klasifikácia a sortiment kvasu. str.8 Technologický proces získavania kvasného koncentrátu. str.9Technologický postup získavania kvaseného kvasu. str.10 Technológia získavania kvasu metódou zmiešavania. str.11Možné chyby kvázi. str.12Balenie, preprava a skladovanie kvasov. str.13 Charakterizácia kvasu Kvassika. str.15 Kvass je starodávny peň. Jeho predchodcovia sa objavili v Egypte v 3. tisícročí pred naším letopočtom. Existujú tri druhy kvasu z borovice, ovocia a bobúľ. Obsah alkoholu v kvasinkovom kvase je od 0,7% obj. Do 2,6% obj.
Kvass je tmavohnedý nealkoholický pník, s príjemnou vôňou ražnej borovice, so sladkokyslou chuťou, s povzbudzujúcimi, osviežujúcimi, rehydratovanými, výživnými vlastnosťami. Energetická hodnota kvasu je asi 25 kcal na 100 ml.
Kvas sa získava zmiešaním nealkoholického a mliečneho kvasenia cereálnych koláčov a následným zmiešaním s cukrovým sirupom Definícia Suroviny používané pri výrobe kvasu Základné suroviny:
Pitná vodaKvasinové vedráCvas sa musí koncentrovaťČisté kultúry mikroorganizmov
Pomocné suroviny: amylolytické, proteolytické, cytolytické fermentačné prípravky;
Alkoholické bylinné extrakty:
liečivé, citrusy, čaj, mäta, chren, horká palina;
Celé alebo mleté semená:
kmín, chmeľové šištičky, tymián
Nebiologická zmena: Nebiologická zmena je spôsobená koloidným a opalescenčným narušením, ktoré je výsledkom interakcií medzi chemickými látkami prítomnými vo výrobku. Koloidným narušeniam je možné zabrániť pomocou rôznych technologických postupov, ako napr.
Aby sa zabránilo biologickým zmenám, odporúča sa: dodržiavanie hygienicko-sanitárnych noriem pre výrobu, prepravu, skladovanie, komercializáciu, ako aj tepelné ošetrenie pňov a použitie konzervačných látok. predaj a preprava. Prepravné obaly sú: plastové škatule a kartónové škatule s nápisom, krehké pri manipulácii s nimi opatrne, veľkokapacitné drevené sudy, kovové nádrže, kovové fľaše. Predajné obaly sú: plastové fľaše rôznej kapacity, sklenené fľaše, kovové škatule. Preprava sa vykonáva v špeciálnych rukách, schválených z hygienického hľadiska, čistých a dobre vetraných. Skladovanie sa vykonáva v chladných miestnostiach bez dopadu slnečných lúčov priamo na výrobok, v čistých a dobre vetraných miestnostiach.
Kvassica je 100% prírodný a zdravý produkt. Kvass je vyrobený IBA z prírodných surovín: raž a jačmeň, voda, droždie a cukor. Pahýľ obsahuje mikroelementy a vitamíny a je určený pre dospelých i deti. 2. Kvasica sa získava tradičnou fermentáciou. Prítomnosť kvasinkových buniek spúšťa proces prirodzenej fermentácie. Kvass NEMÁ konzervačné látky ani iné prísady. 3.Kvassica je vysoko kvalitný výrobok. Kvázi sa získava rešpektovaním najvyšších štandardov kvality a prísnou kontrolou kvality v každej fáze výroby.