Šťuka JES CHYTREJŠIE
Šťuka je jednou z najobľúbenejších rýb medzi rybármi. Niet sa čomu čudovať, pretože dravé ryby bodujú jemnou chuťou a obzvlášť chudým mäsom.
Čo by ste mali vedieť o šťuke
Už starý výraz, ktorý sa používal na označenie nebezpečných súčasníkov ako „šťuka v kaprovom rybníku“, už prezrádza, že šťuka je skutočne brutálnym predátorom. Pôvod je veľmi skutočný: kapry sú preferovanou korisťou šťuky. Ale aj keď šťuka nežije v kaprovom rybníku, ale v iných sladkých vodách, je veľmi nenásytná a požiera všetky druhy vodných živočíchov až po vtáky, ktoré na vode žijú prakticky nepretržite.
Šťuka sa nezastaví ani pri malých cicavcoch a niekedy im musia veriť aj druhy. Z tohto dôvodu sú šťuky ťažko vhodné na chov; sú považovaní za príliš agresívnych.
Výsledok chamtivosti a dravej túžby je zrejmý: šťuka môže mať dĺžku až 1,30 m a hmotnosť 30 kg. Dravé ryby sa však zvyčajne chytia, keď majú okolo 2 rokov a vážia najviac 2 kg, pretože potom ich pevné mäso chutí najjemnejšie.
Zvláštnosťou šťuky je, že sa väčšinou nechytí medzi februárom a aprílom. Dôvod je ten, že mlieko a ikry samičiek šťúk sú v tomto období mierne toxické. Počas zvyšku roka však môžete bez problémov jesť oboje a šťukovú pečeň. V 19. storočí sa tieto časti dokonca považovali za zvláštnu pochúťku.
Mimochodom, šťuka má mnoho ďalších mien, napríklad Schnöck, Schnock, Schnück, Schnuk, Hengste, Wasserwolf alebo v dolnonemeckých Heektoch. Malé šťuky sa kvôli svojej zelenej pokožke nazývajú aj šťuky trávy. na Bodamskom jazere sa im hovorí zobáky.
Ale buďte opatrní: Keď sa povie šťuka, je to o šťuke rovnako málo ako s merlúzou. Jeden je iný názov pre zubáča, druhý znamená merlúzu.
Pôvod: Šťuka žije v priezračných stojatých vodách a pomaly sa pohybujúcich riekach Severnej Ameriky, Európy a Ázie. Šťuka pochádza tiež z Austrálie a Nového Zélandu.
Aká zdravá je vlastne šťuka?
Aj keď je šťuka taká nenásytná, jej mäso má príjemne málo kalórií a je extrémne chudé s obsahom menej ako 2 g tuku na 100 g - ideálne pre každého, kto má rád dobré jedlo a chce sa starať o svoju postavu! Rovnako ako všetky sladkovodné ryby nemôže šťuka bodovať jódom. Stále však obsahuje vo významnom množstve ďalšie cenné minerály ako horčík, fosfor a draslík.
| Kalórie | 81 |
| bielkoviny | 18,4 g |
| tučný | 0,9 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre šťuku
Nákup: Môžete získať celú šťuku od obchodníka s rybami, ako aj filé zo šťuky alebo kúsky šťuky. Uistite sa, že šťuka nie je ťažšia ako asi 2 - 3 kg. Väčšie vzorky chutia menej dobre, veľmi veľké sú húževnaté a sú nanajvýš vhodné na výrobu rybej frašky na knedle so šťukou.
Skladovanie: Rovnako ako všetky čerstvé ryby, šťuka by sa mala uchovávať v chladničke maximálne 1-2 dni.
Príprava: Celú šťuku môžete nechať vykuchať a pripraviť pripravenú na varenie rybárom. Filet zo šťuky alebo kúsky šťuky jednoducho krátko opláchnite a potom osušte.
Tipy na prípravu šťuky:
Šťuka sa tradične konzumovala so slaninou alebo úhorom - čo je v zásade dobré pre chudé mäso, ale prináša aj zbytočne vysoké kalórie. V dnešnej kuchyni je pre šťuku dusenie, parenie, pečenie alebo grilovanie bežnejšie. V zásade môžete použiť filé zo šťuky pre všetky recepty, v ktorých by ste inak použili filé z candáta.
Recepty so šťukou:
Samozrejme recepty so šťukou nájdete aj tu na EAT SMARTER!
- Recepty šťuky v prehľadnom zozname