Kvass doma
Ruský kvas zachránil veľa ľudí.
Populárne príslovie
Teplo ... Pi-i-es ... Nechcem piť obyčajnú vodu, ale obraciam sa späť od sladkých sódoviek a nepomáhajú pri smäde, chcú len piť viac ... A nepijme kvas?
Kvas doma sa pripravuje veľmi ľahko, o čom sa môžete presvedčiť sami, keď sa pokúsite uvariť kvas podľa našich receptov. Najmä preto, že nutnosť pre kvas je možné kúpiť v každom obchode s potravinami.
Kvas doma môže byť iný: na korení na kvas, na ražnom chlebe, mede, ovocí, bobuľovinách ... Môže sa jednoducho piť v horúčave, bez strachu o postavu a nemyslenia na následky, a dokonca aj na to, že je pre mnohých tak milovaný Letné mačiatko pripravené.
Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob prípravy kvasu je pripravené korenie. Spravidla sa vyrába z cukru, ražného sladu, droždia a mletých sušienok. Je žiaduce, aby v zložení kvasného koncentrátu neboli žiadne konzervačné látky.
Domáci kvas zo suchého kvásku
Zloženie:
3 litre vody,
125 g suchého kvasu,
100 g cukru,
20 g hrozienok,
6 g suchého droždia.
Príprava:
Na panvici uvaríme vodu. Naliať pol litra horúceho, suchého kvasu, tesne uzavrieť a nechať 3 hodiny lúhovať. Po cvičení. Nalejte zvyšnú vodu do nálevu. V malom množstve teplej vody v miske rozpustíme droždie, nalejeme ho do záparu, cukor, posypeme hrozienkami, panvicu prikryjeme tenkou a odložíme na chladné miesto na kysnutie. O tri dni neskôr kvas preceďte a naplňte do fliaš. Nedržte v chlade dlhšie ako tri dni.
Domáci kvas vyrobený zo suchého kvásku a suchého sladu
Aby bol kvas chutný, ako v detstve, na sušenie kvasu si môžete kúpiť balenie suchého sladu a uvariť ho takto: do trojlitrovej nádoby vložte nádobu s objemom 3 až 4 litre. l. suchý kvas a 2 lyžice. l. Suchý slad, ½ čl. Cukor, pol balenia suchého droždia a zalejte ho pohárom teplej vody. Nechajte ju stáť na teplom mieste, aby vykysla, a keď hmota trochu stúpa a stúpa, doplňte ju teplou vodou. Pre lepšiu kvasnú kôru pridajte ražný chlieb a hrsť hrozienok. Keď je kvas pripravený, preceďte ho, nevyhadzujte ho. Môže sa použiť na prípravu nasledujúcej dávky nápoja. Kvas uchovávajte v chladničke.
Kvas z koncentrátu (hlavný recept)
Zloženie:
3 litre prevarenej vody,
2 lyžice kvasného koncentrátu,
150 gramov cukru,
½ ch.n. Suché droždie (alebo lisované, pracujú rýchlejšie),
1 - 2 čajové lyžičky hrozienok (čierne).
Príprava:
Vložte Kvassnoy koncentrát do 3 litrovej nádoby, pridajte cukor a 500 ml vody a dobre premiešajte. Pridajte droždie, zakryte obrúskom a nechajte pár dní blúdiť v teple. Skúste si uvariť chuť a keď je s vami úplne spokojná, nalejte ju do plastovej fľaše, do každej vložte 5-6 hrozienok, zatiahnite veko a nechajte v teple znova pokračovať v kvasení. Ak sa fľaše zaseknú, čo naznačuje dobré vetranie, vložte ich do chladničky. Otvorte opatrne!
Základný recept, ktorý môžete obohatiť pridaním rôznych jedál, ktoré zlepšia chuť a arómu kvasu: mäta, ríbezle, bobule a ovocná šťava, strúhaný chren (kvások zostane!) - všetko obmedzené iba vašimi kulinárskymi preferenciami.
Doma obilnina Kvass míľovými krokmi
Zloženie:
2,5 litra vody,
250 g ražného chleba,
150 gramov cukru,
10 g čerstvého droždia,
hrsť hrozienok.
Príprava:
Chlieb nakrájaný na malé kocky vysušte v rúre na plechu do zlatista. Varte vodu a ochlaďte na izbovú teplotu. Vložte sucháre do pripravenej nádoby, zalejte ich vodou, zakryte hrdlo nádoby gázou a odložte na dva dni na tmavé miesto na kysnutie. Rozdrvte kašu cez gázu, vytlačte z nej sušienky. Kvasinky zriedime v malom množstve vody. Potom sa filtrovaná mladina naleje do pohára, pridá sa droždie, pridá sa 100 g cukru a premieša sa. Nádobu opatrne zakryte viečkom a nechajte 16 hodín pôsobiť na tmavom mieste pri izbovej teplote. Keď ste pripravení na fľašu kvasu, do každej pridajte trochu zvyšného cukru a hrozienok, fľaše pevne uzavrite a znova nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote kvôli fermentácii a ventilácii. Potom pošlite kvas do chladničky na 3-4 hodiny a potom ho používajte tri dni.
Zloženie:
3 litre vody,
250 g ražného chleba,
50 gramov cukru,
hrsť hrozienok.
Príprava:
Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, chlieb nakrájaný na kocky vysušte v rúre. A čím tmavšie cookies získate, tým viac nasýtených kvasov tmavej farby vyjde. Rozpustite sodík vo vriacej vode, cukor a nechajte vychladnúť. Vložte sucháre do smaltovanej alebo sklenenej nádoby pripravenej na kysnutie, pridajte hrozienka a zalejte všetkou vodou s v nej rozpusteným cukrom. Trvajte na kvase 3-4 dni, potom preceďte, nalejte do fliaš a postavte na chladné miesto. Fľaše s hotovým kvasom by sa mali otvárať opatrne, aby sa netriasli.
Mimochodom, zvyšné kašovité sušienky, inými slovami kysnuté cesto, môžete použiť niekoľkokrát, nahradiť polovicu čerstvej strúhanky a pridať cukor alebo med.
A tu je ďalšia verzia domáceho kvasu, ktorý používa naša hostiteľka už mnoho rokov - s prídavkom mäty piepornej a čiernych ríbezlí, veľmi aromatický a osviežujúci.
Zloženie:
2,5 litra vody,
200 g ražnej strúhanky,
100 g cukru,
30 g hrozienok,
20 g droždia,
10 g mäty,
8 listov čierneho ríbezle.
Príprava:
Droždie rozpustíme v pohári teplej vody. Ražné sucháre sú pokryté vriacou vodou a ponechané 3 hodiny. zložením do niekoľkých vrstiev tenkej plátna v nej natrieme kmeň cukru, zalejeme droždím, pridáme mätu a čierne ríbezle, získame. Trvať na tom, 10-12 hodín, pokryté čistou obrúskou. Keď vám mladina tečie, preceďte ju, nalejte do fliaš, do každej z nich vložte hrozienka, zátky a odložte ich na chladné miesto. Za tri dni si môžete vychutnať lahodný kvas.
Niektoré z nižšie uvedených receptov obsahujú kvasnicový štartér, ktorý je možné pripraviť nasledujúcim spôsobom.
Zloženie (na 1 l pohára):
Čierny chlieb, nakrájaný na malé kocky a sušený v rúre,
60 g cukru,
15 g suchého droždia,
voda.
Príprava:
Vložte sušienky do pohára, do polovice naplňte, obsah zalejte vriacou vodou. Sucháre budú napučiavať, čo znamená, že je potrebné vypočítať množstvo vody, aby vznikla hustá kaša. Najskôr zalejte trochou vody a potom podľa potreby dolejte. Ak je kysnuté cesto príliš tekuté, nezúfajte, len si doplňte sušienky. Pridajte cukor, miešajte až do úplného rozpustenia, potom pohár prikryte čistou handričkou a nechajte vychladnúť na 37-40 ° C. Pridajte droždie do pohára, dobre premiešajte a nechajte kysnúť kysnúť. Dôležitý fakt: nádobu zakryte obrúskom, nie plastovým viečkom, pretože počas fermentácie vzniká oxid uhličitý. Toto kysnuté cesto stačí na výrobu 10 litrov kvasu.
Sušený kvas s koreňom chrenu a medom
Zloženie:
2 litre vody,
300 g ražnej strúhanky,
50 g medu,
40 gramov koreňa chrenu,
30 gramov cukru,
10 g droždia.
Príprava:
Naplňte sušienky horúcou vodou a nechajte 2 hodiny kysnúť. Potom ich pretrieme cez sitko, pridáme droždie a cukor a odložíme na 10 hodín na teplé miesto. Do hotového kvasu pridajte med, nasekaný koreň chrenu, nechajte 2 hodiny pôsobiť, potom preceďte a urobte si zdravého!
Mimochodom, namiesto krekrov na prípravu kvasu môžete použiť pšeničné otruby alebo akýkoľvek iný druh múky. Vyskúšaj to teraz!
Zloženie:
3 litre vody,
750 g ovsených vločiek zmiešaných s otrubami,
40 ml kvasnicového štartéra.
Príprava:
Nalejte múku, otruby zmiešané s 2 l horúcej vody a na teplom mieste po dobu 12 hodín, potom ako obvykle prefiltrujte a pridajte kvasnicový štartér a zvyšok je voda. Namočte infúziu na jeden deň. Ready kvass skladujte na chladnom mieste nie dlhšie ako tri dni, aj keď sa pre istotu rozídete oveľa skôr.
Kvassov dom z pšeničných otrúb
Zloženie:
3 litre vody,
800 gramov pšeničných otrúb,
300 ml citrónovej šťavy,
70 gramov cukru,
25 g suchého droždia.
Príprava:
Nalejte otruby s vriacou vodou a udržujte ich na miernom ohni po dobu jednej hodiny. Potom vývar precedíme, ochladíme a pridáme droždie a cukor. Necháme odstáť na teplom mieste 10 - 12 hodín, potom do výluhu zalejeme citrónovou šťavou a premiešame.
Kvas z ražnej múky so spáleným cukrom
Zloženie:
3 litre vody,
100 g ražnej múky,
35 g pšeničnej múky,
100 g cukru,
15 g droždia,
15 g spáleného cukru.
Príprava:
Ražná múka zalejeme 50-70 ml horúcej vody a rýchlo miešame, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek. Zvyšok vody uvaríme v samostatnej miske, necháme trochu vychladnúť a pridáme uvarenú múku. Droždie zriedime v teplej vode, prilejeme do nej pšeničnú múku a miešame. Keď droždie začne kvasiť, nalejte ho do ražného nálevu a prilejte cukor. Nechajte v tejto forme 1 deň, po ktorom pridajte do nápoja spálený cukor.
Nie je ťažké variť: iba spaľujte cukor na suchej panvici, kým sa neroztopí a vzhľad tmavej farby a karamelového zápachu. Čím čiernejší je spálený cukor, tým sýtejšia bude farba vášho kvasu. Aby nedošlo k zhzhonka sa zmenil na uhlíkové lízanky v roztavenom cukre perezhzhonny opatrne naliať horúcu vodu, doslova po kvapkách, aby hustý sirup. Môže sa naliať do fľaše a uchovať v chladničke.
Zloženie:
3 litre vody,
250 gramov cukru,
3 TBSP. l. rozpustná čakanka,
Banda mäty,
½ balenia suchého droždia,
1 lyžička cukru,
2 TBSP. l. z vody,
kyselina citrónová.
Príprava:
Nalejte vodu do hlbokej nádrže, pridajte cukor, čakanku a mätu. Varte a nechajte vychladnúť. Pridajte cukor a vodu do droždia, premiešajte a nechajte vychladnúť. Keď tekutina s čakankou vychladne na teplotu 37-39 ° C, vylejte kvasnicovú zmes, premiešajte a nechajte 3 hodiny stáť pri izbovej teplote. Niekto má rád kvas s jemnou chuťou a niekto s výraznou štipľavou chuťou, takže po 2 hodinách nápoj vyskúšajte. Možno budete mať dve hodiny. Do už vyzretého nápoja pridajte podľa chuti kyselinu citrónovú a za studena očistite.
Zloženie:
3 litre teplej prevarenej vody,
1 liter vyčírenej jablkovej šťavy,
200 g cukru,
1 lyžička suchého droždia,
2 čajové lyžičky instantnej kávy.
Príprava:
Cukor a kávu zmiešame vo veľkom hrnci, pridáme droždie a premiešame. Potom nalejte do teplej vody a džúsu. Počkajte, kým sa všetky prísady rozpustia, a veko pevne zakryte viečkom, nechajte zmes 12 hodín kysnúť. Keď príde určený čas, vylejte kvas, nalejte do fliaš a vložte do chladu.
Zloženie:
3 litre teplej prevarenej vody,
200 g cukru,
35 g lisovaného droždia,
1 TBSP. l. Čakanka,
1 citrón s kôrou.
Príprava:
Citrón zomelieme alebo prejdeme mlynčekom na mäso, zabalíme do tenkej látky, zaviažeme a vložíme do hrnca alebo vedra s vodou. Pridajte rovnaké droždie a cukor, premiešajte. Za miešania vrecko s citrónom niekoľkokrát stlačte a vyberte. Keď sa prísady rozptýlia do kvapaliny, nalejte výsledný roztok do fliaš, utiahnite viečka a nechajte 2 hodiny na teplom mieste, napríklad na slnku. Skontrolujte, či je nápoj pripravený, aby ste mohli vytlačiť steny plastových fliaš. Fľaša je tvrdá a nemôžete ju stlačiť o steny - to znamená, že nápoj je pripravený. Pamätajte, že ak to na slnku preženiete s nápojom, nedostanete kvas, ale zápar. Fľaše s hotovým kvasom vyberte v chladničke a na druhý deň vzorku.
Biely kvas vyrobený zo srvátky
Zloženie:
1 liter srvátky,
2 TBSP. l. cukor,
10 g suchého droždia,
Kôry pomaranča a hrozienka - podľa vkusu.
Príprava:
Sérum, ktoré zostane po uvarení domáceho tvarohu, je cenným výživným diétnym produktom. Biely kvas na srvátku je jedným zo spôsobov, ako zmeniť užitočný produkt na chutný. Zmiešajte droždie s cukrom, zalejte sérom a nechajte pôsobiť na teplom mieste 12 hodín. Potom nápoj nalejte do fliaš, najskôr spadnite na dno pár pomarančovej kôry a trochu umytých a osušených hrozienok. Fľaše sú tesne uzavreté a umožňujú nápoju úplne dozrieť po dobu 2 dní.
Mnoho ľudí si môže byť vedomých oblačnosti kvasu, ale pre prírodný prírodný produkt - je to normálne. Mimochodom, sediment je tiež indikátorom prírodného pôvodu kvasu.
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!