Kvôli horkým zdravým horkým látkam

„Čo je horké pre ústa, je zdravé pre žalúdok.“

. tak hovorí ľudový jazyk a vhodným spôsobom. Mnoho ľudí nemá rád horkú chuť, a preto sú do značnej miery vyšľachtené aj prirodzene sa vyskytujúce horké látky v šalátoch, ako je endívia, čakanka alebo čerešňa. Podobné je to s grapefruitmi, ktoré chutia čoraz menej horko.

kvôli

Horké látky sú nielen silne zastúpené v šalátoch čakankovej skupiny, ale nachádzajú sa aj v divokých bylinách, napríklad v rozšírenej púpave. Púpavové listy sú preto ideálne k zdravému šalátu, či už samostatne alebo ako príloha k iným listovým šalátom. Vysoký obsah horkých látok majú aj rôzne koreniny a bylinky: vrátane stredomorských bylín, ako je rozmarín a tymián, ázijských zástupcov, ako je zázvor, kurkuma a koriander, ako aj slaných, palinových, anízových, feniklových a rascových rastlín známych z detských čajov alebo obľúbených kulinárskych bylín. ako ľubovník („Maggikraut“) a kôpor. Horké látky sú mimoriadne zdravé: Zvyšujú znášanlivosť jedla, stimulujú tok slín a vylučovanie žalúdočných štiav a stimulujú trávenie tukov. Preto sú osvedčenými zložkami horkých kvapiek horké látky napríklad z cinchonovej kôry, škoricovej kôry, koreňa žltého horca alebo šupky horkých pomarančov (horké pomaranče). Je zaujímavé, že tu existuje zdanlivo rozporuplný účinok: V nízkych dávkach horké látky inhibujú chuť do jedla, najmä chuť na sladké, zatiaľ čo vo vyšších dávkach majú tendenciu stimulovať chuť do jedla.

Bitter zdravé nie je vždy: buďte opatrní s horkou cuketou & spol.

S horkými uhorkami, cuketami alebo tekvicami musíte byť opatrní. Tu horká chuť čeľade tekvica obyčajná (Cucurbitaceae) pochádza z takzvaných cucurbitacínov, ktoré rastliny používajú na svoju ochranu pred predátormi. Boli vyšľachtené tak, aby bola zelenina vôbec pre ľudí jedlá. Trpké látky sa môžu neúmyselne znovu vytvoriť, napríklad pri množení pomocou samostatne zbieraných semien. Výsledné horké ovocie môže spôsobiť malátnosť, nevoľnosť alebo dokonca zvracanie a v najhoršom prípade vysoko koncentrované dokonca viesť k smrti - ako sa to stalo v lete 2015, keď dôchodca zomrel na kastról s vlastnoručne vypestovanou cuketou. V prípade cucurbitacínov má horká chuť zabrániť konzumácii, čo je prirodzený ochranný mechanizmus ľudského tela, ktorý bohužiaľ zlyhal u muža z južného Nemecka.

Naše texty sú odborne a vedecky pripravené a legálne skontrolované internými odborníkmi - farmaceutmi, (ľudskými) biológmi a odborníkmi na výživu. Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa textového obsahu pre naše vedecké kontaktné osoby, pošlite nám e-mail na adresu [email protected].

Všetko ostatné o našich odborníkoch nájdete tu.