Kyprenie cesta - slovník výživy

Encyklopédia výživy: kyprenie cesta

Uvoľnenie cesta, Uvoľnenie štruktúry cesta zavedením plynu. Môže prebiehať biologicky, fyzikálne alebo chemicky. Rôzne typy kyprenia je možné použiť aj kombinovane.
Biologický T. sa vyrába z kvasníc, ktoré sa pridávajú ako pekárske droždie alebo s kváskom. Tvoria oxid uhličitý (a malé množstvo etanolu) z fermentovateľných cukrov.
Fyzikálna T. prebieha zavedením vzduchu do cesta (šľahaním alebo fúkaním). Lístkové a dánske pečivo sa tiež uvoľňuje fyzickým T. Vrstvy cesta oddelené vrstvami tuku sa od seba zdvíhajú parou vytváranou počas ohrievania.
Chemické T. prebieha pridaním zvyšujúcich látok, ktoré pri zahrievaní uvoľňujú plyny (väčšinou oxid uhličitý) chemickými reakciami. Najbežnejšie používaným kypriacim prostriedkom je prášok do pečiva.

Mohlo by vás zaujímať: Spektrum - Die Woche: 48/2020

  • Digitálne vydania
  • Tlačené vydania
  • Najlepší predajca
  • Zväzky

slovník

Názor čitateľa

Ak máte akékoľvek pripomienky k obsahu tohto článku, môžete o tom informovať redakciu e-mailom. Čítali sme váš list, ale prosíme vás o pochopenie, že nemôžeme odpovedať na všetky otázky.