Kyselina fytová - zdravá alebo škodlivá

Orechy - populárne a chutné! „Sú obzvlášť užitočné pri paleo diéte, pretože rýchlo dodajú energiu a sú tiež vynikajúcim občerstvením na cestách a pri športe.

Okrem toho obsahujú dôležité Minerály a vitamíny, ktoré nám pomáhajú zostať zdraví.

Niekedy sa odporúča, aby ste orechy konzumovali iba v miernom množstve - na čom je však založené toto odporúčanie? Hustota energie, nie celkom optimálny pomer Omega-3 až Omega-6 mastné kyselinyВ a zahrnuté Kyselina fytová sú argumenty, ktoré môžu hovoriť proti vysokej konzumácii orechov.

Kyselina fytová sa nachádza hlavne v zrnách, strukovinách a orechoch

Čo je kyselina fytová?

Kyselina fytová sa v prírode vyskytuje ako anión, ktorý sa nazýva Phytat a patrí do skupiny fytochemikálie. Okrem svojej funkcie ako obrannej látky slúži kyselina fytová ako zásoba fosforu a katiónov, ako sú ióny draslíka, horčíka, vápnika a železa. Je to preto nevyhnutné Rast sadeníc, ktorá energia a minerály sú na to potrebné.

Pre nás je však kyselina fytová tzv Anti-výživné. To znamená, že sú Obnova živiny prijímané jedlom môže obmedziť.

Kde je kyselina fytová?

Kyselina fytová sa nachádza hlavne v zeleninových semenách, a teda v cereálnych výrobkoch, strukovinách, olejnatých semenách, ale aj orechoch. Kyselinu fytovú obsahujú aj pseudoobilniny, ako je pohánka, quinoa alebo amarant.

Ľudské telo si ľahko poradí so 100 - 400 mg kyseliny fytovej denne. Ak porovnáme množstvo kyseliny fytovej na 100 g obilia, strukovín a orechov, zistíme, že obilie a strukoviny môžu obsahovať menej výživných látok.

Kešu: 1 866 mg/100 g
Lieskový orech: 1 620 mg/100 g
Mandle: 1 280 mg/100 g
Orech: 760 mg/100 g
Gaštan: 47 mg/100 g

Biela múka: 258 mg/100 g
Celozrnné obilniny: 1 500 - 1 800 mg/100 g
Amarant, quinoa: 800 - 1 500 mg/100 g
Ryža: do 200 mg/100 g

Šošovica: 779 mg/100 g
Arašidy: 952 mg/100 g

Prečo sa v strave z doby kamennej odporúča vynechať obilie a strukoviny, nie však orechy?

Len sa nad tým zamyslime aké množstvo obilia zjeme a aké množstvo orechov.

Niekoľko 100 g cereálií sa konzumuje často po celý deň, na raňajky, na obed a zvyčajne aj na večeru (cereálie, chlieb, cestoviny, ...).

Orechy majú naopak tendenciu slúžiť ako občerstvenie, väčšinou však nie ako hlavné jedlo. Cereálie a strukoviny navyše obsahujú ďalšie anti-výživné látky, napríklad lepok a lektíny.

Kyselina fytová má výhody a nevýhody

Aj keď rastliny profitujú z prítomnosti kyseliny fytovej viazaním fosforu a minerálov, nemusí to nutne znamenať výhodu pre spotrebiteľa. Niektorí to majú Enzýmová fytáza nie v dostatočnom množstve, ktoré je schopné znova uvoľňovať minerály. Schopnosť vytvárať komplexy s minerálmi a bielkovinami v našich črevách znamená, že tieto dôležité živiny sú iba v našom tele malé množstvo k dispozícii stáť.

Antinutričná vlastnosť kyseliny fytovej závisí od viacerých faktorov. Okrem iného aj Množstvo dostupnej kyseliny fytovej aj tak Prítomnosť ďalších látok, ktoré sú schopné viazať dvojmocné ióny kovov (vláknina, kyselina šťaveľová, triesloviny, vitamín C atď.), mikrobióm a teda aj В Obsah fytázy v čreve.

Výhodou môžu byť najmä tí, ktorých zloženie črevných baktérií umožnilo spracovať kyselinu fytovú v dostatočnom množstve v čreve. Kyselina fytová sa štiepi metabolizmom baktérií v čreve a minerály sú nám k dispozícii. Napríklad vitamín C je tiež schopný znížiť inhibičný účinok fytátu na absorpciu železa.

Kyselina fytová môže mať tiež pozitívne vlastnosti. Štúdie zistili, že má protikarcinogénny účinok na rakovinu hrubého čreva. Možným vysvetlením je pozitívny vplyv na črevný mikrobióm a väzbu železa v črevnom lúmene. Aj keď je pre nás železo životne dôležité, v neviazanej forme môže viesť k tvorbe radikálov v čreve, čo môže spôsobiť poškodenie, ktoré sa môže podieľať na vývoji nádoru. Ďalším pozitívnym účinkom kyseliny fytovej je možné oneskorené trávenie škrobu, ktoré môže mať regulačný účinok na hladinu cukru v krvi.

A čo moje oriešky teraz?

Kyselina fytová obe negatívny ale tiež pozitívne vlastnosti. Rovnako ako v prípade mnohých látok, aj tu Množstvo jedu.

Ak jeme vyváženú stravu s množstvom ovocia a zeleniny a s miernym množstvom zdrojov kyseliny fytovej, negatívne účinky kyseliny fytovej pravdepodobne nehrajú žiadnu úlohu pre náš prísun minerálov a vitamínov - a môžu dokonca mať pozitívny vplyv! To môže znamenať: Ak sa stravujete pestro, nemusíte si robiť starosti s kyselinou fytovou.

Ak však hlavnú časť stravy tvorí obilie so súčasnou nízkou spotrebou ovocia a zeleniny, ako je to u mnohých Nemcov, je pravdepodobnejšie nedostatočné množstvo minerálov.

Ak sa nejaký čas zaobídete bez strukovín a obilnín, tak ako to odporúča strava z doby kamennej, a to aj kvôli iným antinutričným látkam, najmenej 30 dní, s konzumáciou orechov sa nepočíta. Napriek tomu to môže byť lepšie v priemere neprekročiť množstvo hrsti za deň.

To pravdepodobne zodpovedá množstvu, ktoré spotrebovali naši predkovia! Koniec koncov, v taške vtedy nebolo nijaké orechy, ktoré sa dali kúpiť, ale bolo ich treba zozbierať a popraskať veľa práce.

A ak chcete jesť menej orechov, pozrite sa na naše recepty bez orechov:-)

Páči sa vám tento príspevok? Potom sa zaregistrujte do nášho bulletinu alebo nás sledujte na facebooku.

Napísala Christina

Diskutujte s nami

28 komentárov

Aká je situácia s pekanovým orechom? Kde je to zoradené v rebríčku fytínov?
Rôzne informácie o maticiach na webe sa bohužiaľ veľmi líšia. Tu si orech podáva porovnateľne dobre, na iných naopak výrazne horšie. To isté platí pre lieskový orech, ktorý je na iných stránkach uvedený ako jediná alternatíva k gaštanu (vedľa makadamie).

Je škoda, že neexistuje všeobecne platný zoznam hodnôt obsahu fytínu ...

Ak sa chcete čo najviac vyhnúť fytínu a tiež žiť keto, mali by ste vo všeobecnosti držať ruky od orechov - a jedzte iba mäso/ryby + veľa bylinkového masla.

Rovnováha mikroživín potom samozrejme vyzerá veľmi pochmúrne.

Dobrý deň Arno, úprimne povedané, neviem ani presné laboratórne meranie, teda ako sa určuje fytín v orechoch. Viem si však predstaviť, že rôzne hodnoty už vyplynuli z rôznych meraní. Takže si myslím, že ak sa aj tak budú hodnotiť tendencie, teda čo sa týka obsahu kyseliny fytovej. Myslím si, že to bude rovnaké aj pri mikroživinách. Pretože to závisí aj od pôdy, kde orechy vyrástli, a od potravinového cyklu v pôde. Čím je sieť pôdnych organizmov aktívnejšia, tým viac živín sa môže tiež uvoľňovať a dodávať rastline - to je napríklad ďalší faktor, ktorý treba brať do úvahy. Nemôžem vám teda dať všeobecnú odpoveď na to, kam by sa pekan umiestnil v rebríčku fytínov.

Ahoj,
Do kyseliny fytovej vstupujete veľmi opatrne, nikdy však nie do kyseliny šťaveľovej. Má antinutričné vlastnosti veľmi podobné kyseline fytovej, ale nachádza sa v mnohých druhoch zeleniny. Sladký zemiak, ktorý je tak obľúbený u spoločnosti Paleo, môže obsahovať veľmi vysoké hodnoty. Môžete o tom napísať článok?
Veľká vďaka!

Ďakujem za váš návrh, drahá Lorelei. Určite to budeme strážiť! Ak sa chcete dozvedieť viac o jednotlivých odrodách zeleniny, vždy nájdete okrem iného informácie o surovinách na našich stránkach s receptami, napríklad tu: https://www.paleo360.de/tag/suesskartoffel/

Kde sú pramene?
Keď je deň dlhý, každý dokáže veľa napísať!

Chcel by som vidieť odkazy na všetky informácie. Napríklad na množstvá kyseliny fytovej v potravinách. A od akého množstva je to škodlivé. Aké štúdie sa použili pre tento článok?

Som stále nový a postupne zhromažďujem informácie. Na tejto stránke bohužiaľ nenájdem žiadne zdroje.

Vážená Kat, štúdie, na ktoré odkazujeme, sú priamo prepojené v texte.

Niekoľko 100 g obilnín sa často konzumuje po celý deň, na raňajky, na obed a zvyčajne aj na večeru. Orechy naopak slúžia skôr ako občerstvenie ....

a práve preto všetko nahradíš napríklad mandľovou múkou ...: X

Dobrý deň - presne, neodporúčame príliš veľa orechov. Viac informácií nájdete tu:
https://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/wie-viel-nuesse-sind-gesund/
Máme tiež pripravených veľa receptov bez orechov:
https://www.paleo360.de/tag/rezepte-ohne-nuesse/

Škoda, že na váš príspevok nie je odpoveď, veľmi by ma zaujal.

Prečo neexistuje cieľ úspechu „Shredddedddd“ ako možnosť pre paleo diétu

Ahoj Lea,
Celkom s tebou súhlasím a robím to presne tak, ako vravíš:)
Je pekné, že to tak vidia ostatní: D
Zdravím vás

Ahojte, prišiel som k Paleovi cez kamaráta.
A myslím si, že táto stránka je skvelá ! Dostávam tu veľa návrhov na moje stravovanie!

Len tak ďalej a všetko najlepšie Maggie

Ahoj Maggi,
ďakujem za tvoju peknú spätnú väzbu:)

V niektorých článkoch stále čítate, že „hrsť“ orechov denne je v poriadku. Môžete na toto uviesť množstvo? je to 25 gramov, ako je zvyčajne uvedené na obale (denné odporúčanie), alebo dokonca 30 g? všetci máme ruky rôznych veľkostí:)

Ahoj Aline,
práve kvôli rôznym veľkostiam rúk sa líši aj odporúčaná denná dávka. Celá vec je tiež skôr usmernením ako prísnym odporúčaním. Možno poznáte výzvu „Päť za deň“? Presne to isté platí aj tam. Jeden by mal jesť „päť hrstí“ ovocia a zeleniny denne, pretože každý organizmus má podľa svojej veľkosti iné potreby.
Dúfam, že vám moja odpoveď pomôže:)
Veľa pozdravov
Anna

Bohužiaľ mám otázku v tomto smere, ale patrí do nesprávnej kategórie

Bohužiaľ, mám otázku v tomto smere, ale je to v nesprávnej kategórii

Ahojte všetci, rád by som vám dal iný spôsob uvažovania o tom, prečo je lepok škodlivý. Všetky? V skutočnosti nie je škodlivý samotný lepok, ale spreje, ktoré sú tiež dôvodom alergie na peľ. V prípade potreby sú to iba dopravcovia. Výkonné farmaceutické spoločnosti vďaka tomu ročne zarobia miliardy dolárov na tržbách a môžete ich zarobiť dvakrát, pretože samozrejme tiež vyrábajú lieky proti týmto alergiám. Postreky, najlepšie fungicídy, ktoré sa používajú vo veľmi vysokých dávkach pri pestovaní pšenice atď., Sa rozpadajú mrazom a nadmerným zahriatím. Celé ústa ti opuchnú, keď zb. Hazelnuts est? Vložte ju do rúry na 160 stupňov a potom ju môžete bez problémov zjesť. Skúste to, popremýšľajte alebo to nechajte a smejte sa tomu, svojmu rozhodnutiu. Môžem len povedať, že nie sú škodlivé iba lepok, ale iba milovníci peňazí. To, čo stále hrá veľkú úlohu v tom, prečo to nikdy nebude pripustené, je prísun ľudí. Ako pred rokom povedal odborník na poľnohospodárstvo: Keby sme nemali používať pesticídy, došlo by k globálnemu kolapsu úrody o 65%, čo by viedlo k hladomoru na celom svete. Takže teraz už viete môj názor a skúsenosti s ním.

Ahoj,
Zaujímalo by ma, prečo je nežiaduca vysoká hustota energie alebo ako presne sa tu myslí toto slovo?
Viem iba to, že niektoré bielkoviny (ako sú semená, vajcia, mlieko) sú „vysokoenergetické“, pretože sú určené na formovanie nového života, teda pre nás nevhodné.
Myslíš hustotu energie? Čo sa stane, keď sa také bielkoviny dostanú do nášho tela? Potom podporujú napríklad vznik rakoviny, pretože naše telo nevie, čo má robiť s prebytočnou energiou?

Bol by som veľmi rád za odpoveď!: D

Bohužiaľ nenájdem pasáž, na ktorú sa odvolávate. Avšak vysokou hustotou energie sa zvyčajne myslí, že jedlo má vysoký obsah energie - presne!
Bielkoviny majú vždy rovnakú výhrevnosť ako rovnaké množstvo energie. Ale potom to stále závisí od množstva v potravine.
Svojím spôsobom máte teda pravdu, že táto prebytočná energia nám škodí. Telo ukladá prebytočnú energiu vo forme tuku a náš tuk má zápalový účinok - najmä ak ho máte príliš veľa. Preto to tiež podporuje rozvoj chorôb, ako je najmä cukrovka, artérioskleróza alebo vysoký krvný tlak.

Dobrý deň, ďakujem za odpoveď!

Mám na mysli pasáž priamo v úvode tohto článku: „Okrem vysokej energetickej hustoty a menej ako optimálneho pomeru omega-3 k omega-6 mastným kyselinám predstavuje existujúca kyselina fytová ďalší problém.“

Znie to, akoby bola vysoká hustota energie v orechoch nežiaduca, hoci veľa ľudí ich konzumuje práve z tohto dôvodu - zasýtia vás a dodajú vám energiu.
Preto som chcel vedieť, do akej miery je tu energetická hustota problémom, napríklad pomer omega-3/omega-6 mastných kyselín.

Som trochu zmätený, pretože už nejaký čas jem paleo a myslel som si, že mlieko, semiačka a orechy nie sú také dobré (najmä v množstve), pretože ich bielkoviny nie sú pre nás ľudí vhodné (na rozdiel od živočíšneho mäsa, ktorých proteíny majú pre nás vysokú biologickú dostupnosť a ktoré môžeme dobre integrovať do nášho vlastného tela).

Preto moja pôvodná otázka: Ako máte na mysli vysokú hustotu energie? Negatívne (v mojom zmysle) alebo úplne iné a len nerozumiem súvislostiam: D ?

Ako som povedal, už som s tým nejaký čas a momentálne sa držím takých maličkostí, pretože naozaj chcem celým srdcom porozumieť paleo princípu, ergo aj preto, že bielkoviny zo semien, orechov a mlieka nie sú pre nás úplne vhodné ...

Teším sa na vašu odpoveď,
LG, St.

Ahoj,
Nepovedal by som, že mandľová múka je nezdravá. Orechy vo všeobecnosti majú jednoducho výhody a nevýhody. Preto je dôležité venovať pozornosť množstvu, ktoré sa spotrebuje. Je to vždy zdravšie ako pšenica, zvlášť pre vás, ak to nevydržíte!
LG
Christina

Dobrý deň Christina Fisch,
zaujímavý článok s množstvom informácií.
Keďže ma moja žena „Paleo“ úplne presvedčila, váš článok o kyseline fytovej ma v jednom bode robí podozrivým alebo neistým.
Pretože potom by to podľa vášho článku znamenalo, že paleo chleby sú nezdravé, pretože veľa paleo chlebíkov obsahuje 200 g mandľovej múky alebo kombináciu 100 g lieskových orieškov a mandľovej múky.
To znamená, že pri
Mandľa: 1 280 mg kyseliny fytovej/100 g
Lieskový orech: 1 620 mg/100 g
obsahuje asi 2 500 mg kyseliny fytovej na paleo chlieb !
Ak si s týmto paleo chlebom vystačím 3 dni, vezmem si kvôli paleo chlebu každý deň asi 800 mg kyseliny fytovej !
To naopak znamená, že paleo chleby by sa mali jesť tiež veľmi opatrne ?
Záverečná otázka: Aké sú hladiny kyseliny fytovej v konopnej múke a ľanovom semene?.
Teším sa na vašu užitočnú odpoveď:-)
Veľa pozdravov
Chris

Tiež by ma zaujímalo, ako je to s ľanovou múkou. Keď si každú chvíľu vmiešam do lyžičky lyžičku?

Ahoj nič, samozrejme, že „v každej chvíli“ nie je nič zlé, množstvá škodlivých fytoestrogénov sú ťažko viditeľné. Snažíme sa iba poukázať na akékoľvek potenciálne škody.

čo mandľová múka. Netolerujeme pšenicu a sme touto múkou nadšení. Ale ak je to nezdravé ....?